Kombu dumbliai – „umami“ šaltinis iš Japonijos vandenų

Aprašymas

Kombu yra rudieji jūrų dumbliai, daugiausia naudojami japonų virtuvėje. Žinomiausia jų paskirtis – dashi, t. y. sultinio pagrindo, ruošimas, kuris yra išskirtinis „umami“ skonio nešėjas. Kombu priklauso Laminaria rūšiai ir yra natūralus jodo, kalcio bei magnio šaltinis.

Kombu naudojamas daugiausia mirkant arba verdant. Parduodamas džiovintas, o įdėtas į vandenį atgauna minkštesnę, elastingesnę tekstūrą. Užtenka labai nedidelio kiekio, kad sriuboms, padažams ar net pupelių patiekalams suteiktų gilų „umami“ skonį.

Kodėl verta naudoti kombu?

• Natūralus skonio stipriklis – turi daug glutamo rūgšties.
• Gausu mineralų – jodo, magnio, kalcio.
• Mažai kalorijų – idealiai tinka dietinei mitybai.
• Gerina virškinimą – dėl sudėtyje esančių polisacharidų.

Naudojimo pasiūlymai

• Dashi sultiniui ruošti (kombu + bonito dribsniai)
• Verdant ankštinius – mažina pilvo pūtimą
• Susmulkintą dėti į ryžių patiekalus, salotas
• Marinuotiems, fermentuotiems patiekalams

Kombu paprastai trumpai paverdami po mirkymo, tačiau negalima užvirti, nes gali išsiskirti karčiosios medžiagos. Paruošus sultinį ir išėmus kombu gabalėlį, jį galima valgyti, pavyzdžiui, smulkiai supjausčius ir patroškinus sojos padaže.

Kombu yra ilgai galiojantis ingredientas, kurį reikėtų laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Veganiškoje mityboje jis užima ypač svarbią vietą kaip natūralus „umami“ šaltinis ir mineralų bomba.