- Kodėl šoninė tapo kieta?
- Tikriausiai kepėte per aukštoje temperatūroje per greitai arba riekelė buvo per stora. Lėtesnis kepimas vidutinėje temperatūroje padeda riebalams išsilydyti, o mėsai tapti traškiai.
- Ką daryti, jei mėsos paplotėlis kepant išsipučia?
- Formuodami pirštu įspauskite duobutę paplotėlio viduryje. Kepant mėsa susitraukia, todėl duobutė išsilygina ir mėsainis lieka plokščias.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Mėsainis su šonine
Tobulo mėsainio su šonine paslaptis slypi ne tik ingredientuose, bet ir tekstūrų žaisme: karšto, sultingo mėsos paplotėlio, traškiai keptos šoninės ir kremiškai tirpstančio sūrio susitikimas suteikia tą patirtį, dėl kurios šis patiekalas tapo ikona visame pasaulyje. Rūkytos šoninės riebalai kepant pagardina keptuvę, todėl po to gaminama mėsa taip pat perima šį charakteringą aromatą.
Ingredientai
4
vnt.
Jautienos paplotėliai (šalti)
4
vnt.
Mėsainių bandelės
4
vnt.
Pjaustytas čederio sūris
8
riekelės
Rūkyta šoninė
4
vnt.
Salotų lapai (Iceberg arba romėniškos)
2
vnt.
Pomidorai (prinokę)
1
vnt.
Raudonasis svogūnas
50
g
Kečupas
30
g
Garstyčios
50
g
Majonezas
2
žiupsneliai
Druska
1
a. š.
Šviežiai malti juodieji pipirai
20
g
Sviestas (bandelėms)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelė keptuvė (geriausia ketaus)
- Mėsos žnyplės
- Plokščias medinis šaukštas arba mentelė
- Pjaustymo lentelė
- Aštrus šefo peilis
- Popieriniai rankšluosčiai
Alergenai
Glitimas
Kiaušiniai
Pienas
Garstyčios
Gaminimo eiga
1
✓
Šaltus šoninės griežinėlius dėkite į šaltą keptuvę, tada įjunkite vidutinę ugnį. Kepkite, kol riebalai išsilydys, spalva taps tamsiai raudona, o tekstūra – traški.
Patarimas: Jei pradedate kepti šaltoje keptuvėje, riebalai spėja gražiai išsilydyti, todėl mėsos kraštai nesudega, kol vidurys dar neiškepęs. (Riebalų lydymas/Renderinimas).
2
✓
Išimkite šoninę ir padėkite ant popierinio rankšluosčio atvėsti. Keptuvėje likusius riebalus atidėkite arba sunaudokite mėsai kepti.
Patarimas: Popierinis rankšluostis padeda šoninei išlikti sausai ir traškiai, o ne riebaluotai. (Drėgmės pašalinimas).
3
✓
Paruoškite daržoves: salotas suplėšykite rankomis, pomidorus supjaustykite pusės centimetro griežinėliais, o raudonąjį svogūną – labai plonais žiedais.
Patarimas: Raudonąjį svogūną 10 minučių pamirkykite lediniame vandenyje, tada nuvarvinkite. Taip jis išliks traškus, bet praras nemalonų, aštrų poskonį. (Sieros junginių išplovimas).
4
✓
Mėsos paplotėlius prieš pat kepimą apibarstykite druska ir pipirais. Karštoje keptuvėje kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol gausite tamsiai rudą, skrudintą plutelę.
Patarimas: Sūdykite tik prieš pat kepimą! Jei sūdysite anksčiau, druska ištrauks vandenį iš mėsos, ir rezultatas bus sausas, guminės tekstūros. (Osmozė).
5
✓
Kai apversite mėsą ir liks tik 1 minutė kepti, uždėkite riekelę čederio sūrio. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad garuose sūris visiškai išsilydytų ant mėsos.
Patarimas: Po dangčiu sulaikytas karštis ir garai padeda sūriui greitai išsilydyti, neišdžiovinant mėsos. (Konvekcinis šilumos perdavimas).
6
✓
Bandeles perpjaukite pusiau, pjūvio vietas plonai patepkite sviestu ir švarioje keptuvėje apkepkite iki auksinės rudos spalvos.
Patarimas: Skrudintas paviršius sukuria „izoliacinį sluoksnį“, todėl padažai ir mėsos sultys ne iš karto sumirko kepinį. (Tekstūros išsaugojimas).
7
✓
Surinkite mėsainį: apačioje tepkite majonezą, dėkite salotas (kad apsaugotų bandelę), tada mėsą su sūriu, traškią šoninę, pomidorą, svogūną. Ant viršaus gali eiti kečupas ir garstyčios.
Patarimas: Riebesni padažai (majonezas) apačioje sudaro barjerą drėgmei. (Hidrofobinis efektas).
8
✓
Uždėkite bandelės viršų ir švelniai paspauskite, kad skoniai susijungtų. Patiekite šviežią.
Patarimas: Prieš patiekdami leiskite paruoštam mėsainiui pastovėti minutę, kad mėsa pailsėtų ir sultys pasiskirstytų tarp skaidulų. (Ilsėjimasis).
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 4 vnt. Jautienos paplotėliai (šalti)
- 4 vnt. Mėsainių bandelės
- 4 vnt. Pjaustytas čederio sūris
- 8 riekelės Rūkyta šoninė
- 4 vnt. Salotų lapai (Iceberg arba romėniškos)
- 2 vnt. Pomidorai (prinokę)
- 1 vnt. Raudonasis svogūnas
- 50 g Kečupas
- 30 g Garstyčios
- 50 g Majonezas
- 2 žiupsneliai Druska
- 1 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai
- 20 g Sviestas (bandelėms)