Cinamominis slyvų tortas, patiektas su cukraus pudra ir cinamonu Cinamominis slyvų tortas Žaliosios arbatos ir citrinų ledai patiekti Žaliosios arbatos ir citrinų ledai Pita su grybais, keptais grybais ir jogurto padažu Pita su grybais Kario, apelsinų ir imbierų padažas patiektas Kario, apelsinų ir imbierų padažas Tradiciniai Sekelio kopūstai su sultinga kiauliena ir raugintais kopūstais, patiekiami su grietine. Sekelio kopūstai Žaliųjų pipirų ir baltojo vyno padažas patiektas padažinėje Žaliųjų pipirų ir baltojo vyno padažas Tippaleipä suomiška spurga apibarstyta cukraus pudra Tippaleipä (Suomiškos spurgos) Šviežiai iškeptos bananinės bandelės Bananinės bandelės Latte kava su apelsinais ir vanile, papuošta plakta grietinėle ir apelsino griežinėliu Latte kava su apelsinais ir vanile Kokosiniai vafliai su šviežiomis kokosų drožlėmis ir medumi Kokosiniai vafliai Raudonojo vyno ir šokolado padažas su čili Raudonojo vyno, šokolado ir aitriųjų paprikų padažas Tamsus šokoladinis ryžių desertas su čili dribsniais Aštrūs šokoladiniai ryžiai Mėtinis šilauogių kokteilis stiklinėje Mėtinis šilauogių kokteilis Kreminis vaisinis frapė stiklinėje su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Vaisinis frapė (Frappé) Marinuoti ananasai stiklainyje Marinuoti ananasai Braškinis maskarponės tortas elegantiškai patiektas Braškinis maskarponės tortas Cannelloni su grilyje kepta cukinija ir rūkytu sūriu patiekti Cannelloni su grilyje kepta cukinija ir rūkytu sūriu Aštrios marinuotos lotoso sėklos stiklainyje Aštrios marinuotos lotoso sėklos Keptų žiedinių kopūstų salotos su tahini padažu, patiekiamos su šviežiomis petražolėmis ir kepintomis sezamų sėklomis Keptų žiedinių kopūstų salotos su tahini padažu Vištienos kepenėlės su lečo ir ryžiais lėkštėje Vištienos kepenėlės su lečo ir ryžiais Cinamominis slyvų tortas, patiektas su cukraus pudra ir cinamonu Cinamominis slyvų tortas Žaliosios arbatos ir citrinų ledai patiekti Žaliosios arbatos ir citrinų ledai Pita su grybais, keptais grybais ir jogurto padažu Pita su grybais Kario, apelsinų ir imbierų padažas patiektas Kario, apelsinų ir imbierų padažas Tradiciniai Sekelio kopūstai su sultinga kiauliena ir raugintais kopūstais, patiekiami su grietine. Sekelio kopūstai Žaliųjų pipirų ir baltojo vyno padažas patiektas padažinėje Žaliųjų pipirų ir baltojo vyno padažas Tippaleipä suomiška spurga apibarstyta cukraus pudra Tippaleipä (Suomiškos spurgos) Šviežiai iškeptos bananinės bandelės Bananinės bandelės Latte kava su apelsinais ir vanile, papuošta plakta grietinėle ir apelsino griežinėliu Latte kava su apelsinais ir vanile Kokosiniai vafliai su šviežiomis kokosų drožlėmis ir medumi Kokosiniai vafliai Raudonojo vyno ir šokolado padažas su čili Raudonojo vyno, šokolado ir aitriųjų paprikų padažas Tamsus šokoladinis ryžių desertas su čili dribsniais Aštrūs šokoladiniai ryžiai Mėtinis šilauogių kokteilis stiklinėje Mėtinis šilauogių kokteilis Kreminis vaisinis frapė stiklinėje su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Vaisinis frapė (Frappé) Marinuoti ananasai stiklainyje Marinuoti ananasai Braškinis maskarponės tortas elegantiškai patiektas Braškinis maskarponės tortas Cannelloni su grilyje kepta cukinija ir rūkytu sūriu patiekti Cannelloni su grilyje kepta cukinija ir rūkytu sūriu Aštrios marinuotos lotoso sėklos stiklainyje Aštrios marinuotos lotoso sėklos Keptų žiedinių kopūstų salotos su tahini padažu, patiekiamos su šviežiomis petražolėmis ir kepintomis sezamų sėklomis Keptų žiedinių kopūstų salotos su tahini padažu Vištienos kepenėlės su lečo ir ryžiais lėkštėje Vištienos kepenėlės su lečo ir ryžiais
Tradiciniai Sekelio kopūstai su sultinga kiauliena ir raugintais kopūstais, patiekiami su grietine.
Garruojantis vengriškas „Székely“ troškinys su gausiu grietinės sluoksniu ir paprika.

Sekelio kopūstai

Autorius: Flavelo
Šis patiekalas yra vienas genialiausių vengrų virtuvės „hibridų“, derinantis troškinio gylį su raugintų kopūstų gaivumu. Legenda pasakoja, kad tai buvo archyvaro József Székely idėja sumaišyti likusį troškinį ir kopūstų košę. Paslaptis slypi lėtame, bendrame troškinime: mėsos skaidulos rūgščioje terpėje tampa sviesto minkštumo, o kopūstai perima dūminį-paprikinį padažo skonį.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 1 val. 30 min.
⌛ Iš viso 1 val. 50 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 600 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelės talpos puodas storu dugnu arba katilas
  • Pjaustymo lentelė ir aštrus peilis mėsos pjaustymui
  • Medinis šaukštas maišymui
  • Mažas dubenėlis padažo maišymui
  • Samtis

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paragaukite kopūstų. Jei per sūrūs ar intensyvūs, nuplaukite šaltu vandeniu, tada gerai nuspauskite.

Patarimas: Fermentuotų kopūstų rūgštingumas nulemia patiekalo charakterį, bet per daug druskos gali užgožti mėsos skonį.
2 ✓

Riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną iki stiklinio skaidrumo. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite papriką ir įpilkite gurkšnį vandens.

Patarimas: Paprikos negalima deginti karštuose riebaluose, nes taps karti (suanglės vietoje karamelizacijos). Vanduo sustabdo temperatūros kilimą.
3 ✓

Dėkite atgal ant ugnies, sudėkite mėsą ir kepkite ant didelės ugnies, kol pabals. Sudėkite trintą česnaką, kmynus ir lauro lapus.

Patarimas: Mėsos paviršiaus apkepimas (skrudinimas) suteikia troškinio padažui gilesnį skonį.
4 ✓

Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir troškinkite mėsą iki pusės minkštumo (apie 45–50 min.).

Patarimas: Kiaulienai reikia laiko, kad jungiamasis audinys (kolagenas) pradėtų virsti želatina, taip ji taps minkšta.
5 ✓

Sudėkite nuspaustus kopūstus, išmaišykite ir papildykite vandeniu tiek, kad vos apsemtų. Virkite toliau ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai suminkštės (dar 30–40 min.).

Patarimas: Kopūstų rūgštis gali sulėtinti mėsos minkštėjimą, todėl svarbu ją apvirti.
6 ✓

Prieš patiekiant sumaišykite grietinę su samčiu karšto padažo (temperatūros suvienodinimas), tada supilkite atgal į puodą. Užvirkite.

Patarimas: Jei šaltą grietinę supilsite į karštą patiekalą, baltymai sutrauks ir padažas bus grūdėtas. Suvienodinus temperatūrą gausite lygią, kreminę emulsiją.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa liko kieta?
Tikriausiai davėte jai per mažai laiko. Kiaulienos mentei reikia bent 90 minučių ant mažos ugnies, kad skaidulos suminkštėtų.
Gavosi per rūgštu, ką daryti?
Prieš verdant kopūstus nuplaukite, arba pabaigoje įdėkite šiek tiek cukraus ar daugiau grietinės balansui.

Ingredientai

  • 800 g Rauginti kopūstai
  • 500 g Kiaulienos mentė arba kumpis (supjaustyta 2–3 cm kubeliais)
  • 1 galvutė Svogūnas
  • 2 skiltelės Česnakas
  • 1 kupinas v. š. Maltos paprikos (švelnios)
  • 0.5 a. š. Druska (atsargiai!)
  • 1 a. š. Kmynai
  • 300 g Grietinė (20%)
  • 2 v. š. Kiaulienos taukai arba aliejus
  • 2 vnt. Lauro lapai