Rudoji bukoji (Shimeji) – „Umami“ bomba iš Azijos virtuvės

Aprašymas

Rudoji bukoji (Hypsizygus tessellatus), dar vadinama ruduoju Shimeji grybu, yra ypatingo skonio ir tekstūros kultivuojama grybų rūšis, kilusi iš Japonijos, kuri šiandien sparčiai populiarėja ir Vakarų virtuvėse. Ilgi, tankiai suaugę kotai ir šviesiai rudos, dėmėtos kepurėlės suteikia jai išskirtinę išvaizdą. Aromatas yra turtingas „umami“, riešutinis, šiek tiek salstelėjęs, o verdant tampa dar intensyvesnis.

Tai ne tik dekoratyvus, bet ir itin sveikas ingredientas, dažnai naudojamas „wok“ patiekaluose, sriubose, ryžių patiekaluose bei kaip grilintas grybas.

Panaudojimas virtuvėje

Rudoji bukoji žalia yra šiek tiek karti, tačiau termiškai apdorota tampa švelnios, traškios tekstūros ir maloniai aromatinga. Ruošiant virtuvėje verta išbandyti šiuos būdus:

• Kepinta „Wok“ keptuvėje: su česnaku, imbieru, sojos padažu – puikus garnyras ar pagrindinis patiekalas.
• Sriuboms: puikiai tinka „Miso“, „Ramen“ ar „Pho“ sriubos grybinei versijai.
• Rizotui, makaronams: kreminė tekstūra gerai dera su šilkiniais padažais.
• Kepta keptuvėje su sviestu: kaip minimalistinis garnyras ar užkandis.
• Įdarams, grybų kotletams: dėl tekstūros puikiai tinka apdoroti ir malant.

Valant pakanka nupjauti į šaknis panašią suaugusią pagrindo dalį, o grybo kūną atsargiai atskirti ir nuplauti. Nemirkykite, kad neprarastų traškumo.

Maistinė vertė ir poveikis sveikatai

Rudoji bukoji turtinga maistinių medžiagų, o kalorijų ir riebalų turi mažai. Pasižymi dideliu skaidulų kiekiu ir gausybe mikroelementų:

• Baltymai: palaiko ląstelių veiklą ir raumenų regeneraciją.
• B grupės vitaminai (B2, B3, B6): prisideda prie medžiagų apykaitos ir nervų sistemos veiklos.
• Kalis, varis, fosforas: padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių bei kaulų būklę.
• Polisacharidai: gali turėti imunitetą stiprinantį, antioksidacinį poveikį.

Azijos medicinoje naudojama ir dėl kepenis saugančio, cukraus kiekį kraujyje reguliuojančio bei priešuždegiminio poveikio.

Laikymas ir rekomendacijos

Rudoiji bukoji šaldytuve išsilaiko 4–5 dienas, tačiau šviežiausia yra skaniausia. Nelaikykite drėgnai ar sandariai uždarytos, nes greitai supelys. Vartokite termiškai apdorotą, nes taip geriausiai atsiskleidžia skonis ir pasisavinamos maistinės medžiagos.

Rudoji bukoji (Shimeji) ne tik atrodo ypatingai, bet ir praturtina bet kurią virtuvę kaip sveikas, maistingas ir universaliai panaudojamas ingredientas.