Plačieji makaronai (Csuszatészta) – vieni mėgstamiausių vengrų virtuvės makaronų

Aprašymas

Plačieji makaronai (vengriškai vadinami csuszatészta) – tai tradicinė vengriška makaronų rūšis, geriausiai žinoma kaip pagrindinis garsiojo patiekalo „Túrós csusza“ (makaronai su varške) ingredientas. Tai platūs, plokšti, šiek tiek banguotais kraštais makaronai, gaminami daugiausia iš kvietinių miltų ir kiaušinių. Vengrijoje jie mėgstami jau šimtmečius ir randami beveik kiekvienuose namuose, ypač kaimo vietovių virtuvėje.

Gaminant šiuos makaronus, taikoma klasikinė tešlos minkymo technika: miltai ir kiaušiniai suminkomi į lygią, elastingą tešlą, kuri vėliau plonai iškočiojama ir supjaustoma plačiomis juostomis ar skiautėmis. Šios juostos verdamos arba džiovinamos. Išvirtų makaronų tekstūra minkšta, bet ne patižusi, jie puikiai sugeria įvairius priedus ir skonius.

Plačiųjų makaronų panaudojimas

Žinomiausias šių makaronų panaudojimo būdas yra „Túrós csusza“, patiekiama su grietine, varške ir spirgučiais. Tačiau jie gali būti valgomi ir saldžiai, pavyzdžiui, apibarstyti maltomis aguonomis ir cukrumi. Šie makaronai yra puikus pagrindas tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams, todėl dėl savo universalumo yra labai vertinami vengrų virtuvėje.

• Sūrus variantas: su varške, kopūstais, spirgučiais.
• Saldus variantas: su aguonomis, riešutais, uogiene.

Kuo ypatingi šie makaronai?

Jų išskirtinumas slypi plačioje, banguotais kraštais formoje, kuri gerai sulaiko padažus ir priedus. Be to, namuose gaminti makaronai pasižymi turtingu kiaušinių skoniu ir elastinga tekstūra, suteikiančia visai kitokį pojūtį nei pirktiniai, gamykliniai variantai.

Dėl didelio angliavandenių kiekio jie suteikia greitos energijos, todėl ypač rekomenduojami dirbantiems sunkų fizinį darbą ar sportininkams. Tačiau svarbu jausti saiką, nes dėl rafinuotų miltų jų glikemijos indeksas yra aukštas.

Laikymo ir virimo patarimai

Džiovinti makaronai gerai uždarytame inde, sausoje ir vėsioje vietoje išsilaiko mėnesius. Verdant rekomenduojama dėti į sūdytą verdantį vandenį ir virti 8–10 minučių, tada gerai nukošti. Šviežiems makaronams pakanka trumpesnio, apie 4–6 minučių virimo laiko.

Tai laiko patikrinta vengriška klasika, kuri tinka kiekvienoje virtuvėje – ar tai būtų šventiniai pietūs, ar greita vakarienė.