Liežuvis – klasikinis subproduktas naujai: naudojimas ir maistinė vertė

Aprašymas

Liežuvis yra viena skaniausių, tačiau mažiau žinomų klasikinių subproduktų dalių. Gali būti kiaulienos, jautienos arba veršienos, ir nuvalius patiekiamas kaip sultinga, minkšta mėsos dalis. Liežuvio mėsos skonis švelnus, tekstūra tanki, todėl puikiai tinka tiek šaltiems, tiek karštiems patiekalams.

Prieš gaminant liežuvį reikia išvirti ir pašalinti išorinę plėvelę, tuomet galima gardinti, pjaustyti, kepti ar marinuoti pagal poreikį. Tinkamai paruoštas liežuvis puikiai tinka sumuštiniams, šaltiems užkandžiams arba kaip pagrindinis patiekalas.

Liežuvio panaudojimas virtuvėje

• Virtas liežuvis su krienais – klasikinis šventinis patiekalas, dažnai patiekiamas šiltas arba šaltas.
• Troškintas liežuvis su daržovių padažu – patiekiamas su grietinėlės, vyno ar garstyčių padažu.
• Šaltiems užkandžiams – plonai pjaustytas, su želatina arba marinuotais svogūnais.
• Ant grotelių keptas liežuvis – pjaustytas, apvirtas, tada keptas ant grotelių ar keptuvėje.

Liežuvio skonis puikiai dera su garstyčiomis, česnaku, lauro lapais, juodaisiais pipirais ir petražolėmis. Verdant rekomenduojama virti druskos ir prieskonių prisodrintame vandenyje, kol suminkštės, o atvėsus plonai supjaustyti.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Liežuvis yra daug baltymų ir mažai angliavandenių turinti mėsa, kuri yra puikus vitamino B12, cinko, geležies ir cholino šaltinis. Be to, ji minkšta, lengvai virškinama, todėl tinka ir vyresnio amžiaus žmonėms bei vaikams.

Nors yra šiek tiek riebesnis nei kiti subproduktai, jame esančius riebalus daugiausia sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys. Puikiai tinka įtraukti į sportininkų ir sunkų fizinį darbą dirbančių žmonių mitybą.

Laikymas ir galiojimas

Žalią liežuvį šaldytuve (0–4 °C) verta suvartoti per 1-2 dienas. Išvirtą, sandariai uždarytą, galima laikyti net 4-5 dienas. Šaldytą galima laikyti 3 mėnesius, tačiau siekiant išsaugoti tekstūrą, rekomenduojama užšaldyti jau apvirtą.

Liežuvis nėra tik subproduktas, bet tikras gastronominis delikatesas, kuris vėl tampa populiariu ingredientu sąmoningose virtuvėse.