Pinijos: Prabangus Viduržemio jūros virtuvės riešutas – skonis, vertė ir vartojimas

Aprašymas

Pinijos (kedrinės pinijos) – tai smulkios, kreminės spalvos sėklos, randamos spygliuočių kankorėžiuose, kurias vertino jau senovės kultūros. Jos ypač populiarios Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėse, tačiau šiandien jau visame pasaulyje pripažįstamos kaip aukščiausios kokybės ingredientas, naudojamas tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.

Pinijos išsiskiria ne tik ypatingu skoniu, bet ir puikia maistine verte: jose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, vitamino E, magnio, cinko ir kitų antioksidacinį poveikį turinčių junginių.

Pinijų nauda sveikatai

Pinijose esantys sveiki riebalai – daugiausia oleino ir linolo rūgštys – padeda palaikyti tinkamą širdies ir kraujagyslių veiklą. Vitaminas E saugo ląsteles, o cinkas ir magnis prisideda prie optimalios imuninės sistemos, nervų sistemos ir kaulų veiklos.

Be to, pinijos pasižymi sotinančiu poveikiu, todėl gali padėti reguliuoti kūno svorį. Jose esanti pinoleno rūgštis gali mažinti apetitą, todėl šios sėklos ypač vertinamos sveikuolių mityboje.

Vartojimas kulinarijoje

• Pesto padažo pagrindas – vienas iš pagrindinių klasikinio itališko pesto ingredientų.
• Salotoms ir sriuboms gardinti – pakepintos suteikia traškumo ir intensyvų skonį.
• Ryžių ir kuskuso patiekalams – puikiai dera su Artimųjų Rytų prieskoniais.
• Desertams ir kepiniams – suteikia ypatingą skonio natą saldumynams.
• Riešutų mišiniuose – kaip energijos suteikiantis užkandis.

Laikymas: Dėl didelio riebalų kiekio jos greitai genda, todėl rekomenduojama laikyti sandariai uždarytas šaldytuve arba šaldiklyje.

Nors pinijos dėl savo kainos laikomos prabangiu ingredientu, jų skonis ir maistinė vertė su kaupu atperka išlaidas – verta sąmoningai įtraukti jas į mitybą.