Ungurys – Ypatingos tekstūros, riebi žuvis gurmanų stalui

Aprašymas

Ungurys yra išskirtinės konsistencijos ir skonio jūrinė žuvis, kuri dėl savo riebios mėsos, unikalaus aromato ir aukštos maistinės vertės tapo tikru gurmanišku ingredientu daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Jo mėsa švelni, kiek drebutinė, tačiau tvirta, ir nepaisant didelio riebalų kiekio, yra itin lengvai virškinama.

Ungurio mėsa dažniausiai ruošiama rūkant, kepant ant grotelių, troškinant arba japonišku stiliumi (unagi). Europoje ji dažniausiai vartojama rūkyta, tuo tarpu Azijoje patiekiama karamelizuota saldžiame sojų padaže. Dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių, vitamino D ir vitamino A kiekio ji yra itin vertinga mitybos ir fiziologiniu požiūriu.

Ungurio privalumai

• Išskirtinis omega-3 kiekis: saugo širdies ir kraujagyslių sistemą.
• Gausu vitaminų D ir A: stiprina regėjimą, imuninę sistemą ir kaulus.
• Puikus vitamino B12 šaltinis: palaiko nervų sistemą ir kraujodarą.
• Turtingas jodu, fosforu ir selenu: skatina medžiagų apykaitą ir ląstelių apsaugą.
• Riebi, skonių turtinga mėsa: puikiai dera su prieskoniais, citrusiniais vaisiais, sojų padažu.

Vartojimas kulinarijoje

Ungurys tradiciškai valgomas rūkytas arba keptas ant grotelių, tačiau puikiai tinka ir troškiniams, keptas orkaitėje ar žuvienėse. Jis itin populiarus japonų virtuvėje kaip „unagi“, kur ruošiamas saldžiai sūriame marinate ir patiekiamas su ryžiais.

Populiarūs patiekalai su unguriu:

• Rūkytas ungurys su skrebučiu ir sviestu
• Unagi (japoniškas ant grotelių keptas ungurys sojų padaže)
• Ungurio sriuba su imbieru ir česnaku
• Ant grotelių keptas ungurys su citrina ir žolelėmis

Maistinė vertė ir sveikata

100 g ungurio energinė vertė yra apie 230–250 kcal, jame yra 18–20 g baltymų ir 15–18 g riebalų. Jame gausu omega-3 riebalų rūgščių (EPA + DHA), taip pat vitamino A (900–1000 TV), vitamino D (800–1000 TV) ir vitamino B12 (daugiau nei 10 µg). Tai taip pat puiki seleno ir jodo bomba, palaikanti skydliaukės veiklą ir ląstelių apsaugą.

Taigi ungurys yra ne tik kulinarinis malonumas, bet ir kompleksinis maistinių medžiagų šaltinis sveikoje ir sąmoningoje mityboje.