Parmezanas – Italijos gastronomijos auksas, tarkuotas ir gabalėliais

Aprašymas

Parmezanas, arba Parmigiano Reggiano, yra vienas žinomiausių ir labiausiai vertinamų Italijos virtuvės ingredientų. Tai kietas, ilgai brandintas sūris, kurio intensyvus, sūrus, šiek tiek riešutinis skonis kiekvienam patiekalui suteikia išskirtinumo. Dažniausiai jį naudojame tarkuotą arba drožlėmis, tačiau laužyti gabalėliai taip pat puikiai tinka sūrių lėkštėms ar prie vyno.

Parmezanas gaminamas iš žalio karvės pieno, laikantis tradicinių metodų tam tikruose Italijos regionuose. Jo gamyba griežtai reglamentuojama, o „Parmigiano Reggiano“ pavadinimą gali gauti tik bent 12 mėnesių brandintas sūris – dažnai brandinamas 24 ar net 36 mėnesius.

Parmezano rūšys ir formos

• Šviežiai tarkuotas parmezanas: makaronams, sriuboms, picai.
• Parmezano drožlės: salotoms, karpačio (carpaccio) gardinti.
• Laužyti gabalėliai: vyno degustacijoms, užkandžiams.

Parmezano panaudojimas yra beveik begalinis: tai nepakeičiamas skonio stipriklis itališkiems makaronams, rizotui, picoms, sriuboms ir salotoms. Kadangi jis itin charakteringas, užtenka nedidelio kiekio, kad patiekalas taptų turtingesnis.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

Parmezanas yra daug baltymų ir kalcio turintis produktas, kuriame taip pat gausu fosforo, cinko, vitaminų A ir B12. Nors jo riebumas nemažas, dėl mažo angliavandenių kiekio jis tinka mažai angliavandenių turinčiai (low-carb) ir ketogeninei mitybai.

100 gramų parmezano vidutiniškai turi 430 kcal. Kadangi jis labai sotus ir sūrus, net ir maža porcija suteikia pasitenkinimą ir puikiai išryškina kitų ingredientų skonį.

Rinkdamiesi tikrą Parmigiano Reggiano, garantuotai praturtinsite savo patiekalus autentišku, intensyviu skoniu – nesvarbu, ar tai būtų eilinė vakarienė, ar šventiniai pietūs.