Šernienos troškinys su sultingais mėsos gabalėliais, patiektas su bulvių garnyru Šernienos troškinys Jogurtinis agurkų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Jogurtinis agurkų padažas Tandoori vištiena patiekiama su naan duona ir salotomis Tandoori vištiena Paplotėliai (Scones) su kriaušėmis Scones su kriaušėmis Mėsos kukuliai pomidorų padaže su spagečiais Spagečiai su mėsos kukuliais pomidorų padaže Mėsainis su Piri-Piri vištiena patiektas Mėsainis su Piri-Piri vištiena Vaivorykštės tortas su baltu fondantu ir spalvotais vidiniais sluoksniais Vaivorykštės tortas Itališkas millefoglie tortas su traškia sluoksniuota tešla ir vaniliniu kremu Itališkas „Millefoglie“ tortas Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Tofu Taco su aštriu kepintu tofu, kalendra ir šviežiomis daržovėmis Tofu takai Minkštai virtas kiaušinis, šviežiai paruoštas, patiektas pusryčiams. Minkštai virtas kiaušinis Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis Graikiškas avgolemono citrinų padažas Patiektos medaus spurgos Medaus spurgos Ryžiai su morkomis patiekti lėkštėje Ryžiai su morkomis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Šernienos troškinys su sultingais mėsos gabalėliais, patiektas su bulvių garnyru Šernienos troškinys Jogurtinis agurkų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Jogurtinis agurkų padažas Tandoori vištiena patiekiama su naan duona ir salotomis Tandoori vištiena Paplotėliai (Scones) su kriaušėmis Scones su kriaušėmis Mėsos kukuliai pomidorų padaže su spagečiais Spagečiai su mėsos kukuliais pomidorų padaže Mėsainis su Piri-Piri vištiena patiektas Mėsainis su Piri-Piri vištiena Vaivorykštės tortas su baltu fondantu ir spalvotais vidiniais sluoksniais Vaivorykštės tortas Itališkas millefoglie tortas su traškia sluoksniuota tešla ir vaniliniu kremu Itališkas „Millefoglie“ tortas Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Tofu Taco su aštriu kepintu tofu, kalendra ir šviežiomis daržovėmis Tofu takai Minkštai virtas kiaušinis, šviežiai paruoštas, patiektas pusryčiams. Minkštai virtas kiaušinis Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis Graikiškas avgolemono citrinų padažas Patiektos medaus spurgos Medaus spurgos Ryžiai su morkomis patiekti lėkštėje Ryžiai su morkomis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis
Šernienos troškinys su sultingais mėsos gabalėliais, patiektas su bulvių garnyru
Lėtai troškinta šerniena su aromatingais prieskoniais ir vynu.

Šernienos troškinys

Autorius: Flavelo
Žvėrienos ruošimas – kantrybės žaidimas, tačiau rezultatas vertas kiekvienos minutės. Šerno raumenys dėl daug judėjimo yra kietesni ir sausgyslingesni nei naminės kiaulės. Ilgo, lėto virimo metu šios kietos skaidulos ir sausgyslės pavirsta želatina, tampa minkštos kaip sviestas ir suformuoja tirštą, lipnų padažą, kuris yra troškinio siela.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas storu dugnu arba katilas
  • Aštrus peilis plėvėms pašalinti
  • Medinis šaukštas

Alergenai

⚠️ Sieros dioksidas (vyne)

Gaminimo eiga

1 ✓

Kruopščiai pašalinkite mėsos plėves, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2-3 cm kubeliais.

Patarimas: Svarbu nusausinti, kitaip mėsa pradės troškintis savo sultyse, užuot kepusi, ir bus pilka, o ne ruda (Maillard reakcija).
2 ✓

Taukuose ant labai lėtos ugnies troškinkite smulkintus svogūnus, kol jie taps auksiniai ir minkšti. Sudėkite pjaustytą papriką ir pomidorą, kepinkite, kol išgaruos skystis ir liks tik riebalai.

Patarimas: Svogūnas yra troškinio siela: nuo ilgo troškinimo jis suvirsta, ir tai suteikia padažui tirštumo (skaidulų suirimas).
3 ✓

Nuimkite puodą nuo ugnies, įmaišykite paprikos miltelius, tada nedelsdami sudėkite mėsą ir trintą česnaką. Dėkite atgal ant ugnies ir maišydami kepinkite, kol mėsa pabals ir išskirs sultis.

Patarimas: Papriką tirpiname riebaluose, bet nedeginame! Riebaluose ištirpsta spalvos ir skonio medžiagos, bet per aukštoje temperatūroje paprika apkarsta (karamelizacija vs. degimas).
4 ✓

Pagardinkite druska, pipirais, kmynais ir lauro lapais. Supilkite raudonąjį vyną ir leiskite alkoholiui nugaruoti (pavirkite kelias minutes).

Patarimas: Raudonojo vyno rūgštis padeda suardyti kietas mėsos skaidulas, todėl ji greičiau suminkštėja (cheminis minkštinimas).
5 ✓

Užpilkite tiek vandens, kad tik apsemtų. Uždengę, ant silpnos ugnies troškinkite 2,5-3 valandas. Vandens papildykite tik jei labai nugaravo.

Patarimas: Kolagenas (sausgyslių medžiaga) tik per ilgą laiką drėgnoje aplinkoje virsta želatina, dėl to mėsa tampa minkšta.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei mėsa neminkštėja?
Virkite toliau! Žvėrienai reikia laiko. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir tęskite ant silpnos ugnies. Gali prireikti net 4 valandų.
Ar reikia marinuoti?
Jaunam gyvūnui nebūtinai, bet marinatas su raudonuoju vynu ir daržovėmis per 1-2 dienas suminkština skaidulas ir panaikina specifinį žvėrienos poskonį.
Padažas per skystas, kuo sutirštinti?
Nuimkite dangtį ir virkite ant didesnės ugnies, kol vanduo nugaruos. Niekada netirštinkite troškinio miltais, tirštumą suteikia didelis svogūnų kiekis!

Ingredientai

  • 800 g Šerno mentė arba kumpis
  • 3 v. š. Kiaulės taukai arba aliejus
  • 2 dideli vnt. Svogūnai
  • 3 skilt. Česnakas
  • 2 v. š. Paprikos milteliai (saldieji)
  • 1 vnt. Paprika (šviesi)
  • 1 vnt. Pomidoras
  • 200 ml Sausas raudonasis vynas
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 1 a. š. Kmynai (sveiki)
  • 2 vnt. Lauro lapai