Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu
Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis
Gundantys vafliai, patiekti su traškiomis žąsų kepenėlėmis

Vafliai su žąsų kepenėlėmis

Autorius: Flavelo
Prabangos ir naminių skonių susitikimas. Riebios žąsų kepenėlės (foie gras) yra vienas iš tauriausių gastronomijos ingredientų, kurio sviestinė tekstūra beveik tirpsta burnoje. Šiame patiekale neutralaus skonio, traškus vaflis tarnauja kaip 'lėkštė' turtingoms kepenėlėms, o balzaminis actas ir medus savo rūgšties ir cukraus žaismu atsveria kepenėlių riebumą. Rekomenduojame kaip šventinį užkandį arba ypatingo pasimatymo akcentą.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Vaflių keptuvė
  • Keptuvė kepenėlėms kepti
  • 2 maišymo dubenys (kiaušiniams atskirti)
  • Šluotelė/Mikseris
  • Mentelė
  • Virtuvinės žnyplės

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Atskyrkite kiaušinius. Baltymus išplakite iki standžių putų su žiupsneliu druskos.

Patarimas: Standžios putos yra vaflio lengvumo raktas. (Baltymų tinklinė struktūra sulaiko orą).
2 ✓

Trynius sumaišykite su pienu ir lydytu sviestu. Miltus persijokite su kepimo milteliais.

Patarimas: Sijojimas ir skystų ingredientų emulsija užtikrina lygią tešlą.
3 ✓

Sumaišykite miltus su trynių mase, tada atsargiai, dideliais judesiais įmaišykite baltymų putas.

Patarimas: Naudokite mentelę ir ne maišykite, o vartykite, kad oro burbuliukai nepabėgtų.
4 ✓

Iškepkite vaflius karštoje vaflių keptuvėje, tada laikykite šiltai.

Patarimas: Gerai, kai išorėje traška, o viduje minkšta kaip debesis.
5 ✓

Keptuvę įkaitinkite iki dūmų. Įdėkite šaltus žąsų kepenėlių griežinėlius (be riebalų) ir kepkite po 1-1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kol susidarys plutelė.

Patarimas: Kepenėlės turi būti šaltos, o keptuvė karšta, kitaip kepenėlės ištirps ir dings. (Leidenfrosto efektas padeda susidaryti plutai).
6 ✓

Uždėkite kepenėles ant vaflio, apšlakstykite medumi ir balzaminio acto kremu, galiausiai pabarstykite šviežiais čiobreliais.

Patarimas: Patiekite nedelsiant, nes vėsdamos kepenėlės praranda savo skonį.

Dažniausi klausimai

Kodėl vaflis subliūško?
Kiaušinio baltymo putas įmaišėte per grubiai ir suardėte oro burbuliukus.
Kaip kepti kepenėles, kad neišbėgtų?
Labai karštoje keptuvėje, be riebalų ir tik trumpai! Prieš tai griežinėlius laikykite šaldytuve.

Ingredientai

  • 200 g Kvietiniai miltai
  • 250 ml Pienas
  • 2 vnt. Kiaušiniai (atskirti)
  • 60 g Lydytas sviestas
  • 1 a. š. Kepimo milteliai
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 250 g Žąsų kepenėlės (Foie Gras) (supjaustytos, šaltos)
  • 1 v. š. Medus
  • 1 v. š. Balzaminio acto kremas
  • 1 šakelė Švieži čiobreliai