Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu Keptas tofu špinatų padaže lėkštėje Keptas tofu špinatų padaže Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia Krokodilienos karis Kabsa patiekta su migdolais ir razinomis Kabsa Marinuota kalendra patiekta Marinuota kalendra Veganiška pica su avokadu ir šviežiomis daržovėmis Veganiška pica su avokadu Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu Keptas tofu špinatų padaže lėkštėje Keptas tofu špinatų padaže Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia Krokodilienos karis Kabsa patiekta su migdolais ir razinomis Kabsa Marinuota kalendra patiekta Marinuota kalendra Veganiška pica su avokadu ir šviežiomis daržovėmis Veganiška pica su avokadu
Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas
Gaivinantis ir rūgštelės turintis apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas salotoms bei grilio patiekalams

Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas

Autorius: Flavelo
Šio padažo paslaptis slypi balanse: tirštas, tamsus balzaminis actas suteikia gylio, o šviežiai spaustos citrusinių vaisių sultys pabrėžia saldumą, nepadarydamos jo pernelyg saldaus. Maišant su lėta, plona srovele pilamu aliejumi, atskiri skysčiai virsta vientisa, blizgia emulsija, kuri gražiai padengia salotų lapus ar keptos mėsos skaidulas.
🕒 Paruošimas 10 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 145 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Vidutinis dubuo
  • Rankinė šluotelė (kreminei konsistencijai)
  • Citrusinių vaisių spaustukas
  • Česnakų spaustukas
  • Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite česnaką: nulupkite, tada sutrinkite iki košelės arba išspauskite česnakų spaustuku.

Patarimas: Jei ant pjaustymo lentelės užbersite žiupsnelį druskos ir peilio plokštuma sutraiškysite, gausite kremiškesnę pastą. Ji geriau pasiskirstys skystyje (difuzija).
2 ✓

Vidutiniame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, laimo sultis ir balzaminį actą, kol gausite vientisos spalvos skystį.

Patarimas: Paruošiame rūgštinę terpę, kuri galės priimti aliejų.
3 ✓

Įpilkite medaus ir sudėkite česnako pastą. Maišykite, kol medus visiškai ištirps ir nebejausite jo šaukštu ant dugno.

Patarimas: Medaus tankis padės stabilizuoti mišinį (padidins klampumą).
4 ✓

Svarbiausias žingsnis: nuolat greitai maišydami, labai plona srovele pilkite alyvuogių aliejų. Maišykite, kol padažas taps matinis ir šiek tiek sutirštės.

Patarimas: Aliejų reikia suskaidyti į mažus lašelius maišant, kad jis išsilaikytų vandeninėje terpėje – taip gaunama kreminė tekstūra (emulsijos susidarymas).
5 ✓

Paragaukite, tada pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Atkreipkite dėmesį, kaip druska išryškina saldžius skonius.

Patarimas: Druska suteikia ne tik sūrumo, bet ir slopina kartumą bei išryškina saldumą (skonio stiprinimas).
6 ✓

Prieš patiekdami palikite pastovėti ant stalo 10 minučių, kad česnako skonis persmelktų visą padažą.

Patarimas: Poilsio metu skonio junginių cheminiai ryšiai stabilizuojasi, o česnako aštrumas sušvelnėja.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei stovėdamas padažas išsisluoksniuoja?
Tai natūralus procesas. Prieš patiekdami kruopščiai išmaišykite šluotele, kol vėl taps vientisas ir kreminis.
Ar galiu naudoti pirktines citrinų sultis?
Nerekomenduojama. Pakuotų sulčių skonis daug lėkštesnis, jose dažnai yra konservantų, kurie keičia padažo charakterį.

Ingredientai

  • 100 ml šviežiai spaustos apelsinų sultys
  • 50 ml šviežiai spaustos laimo sultys
  • 50 ml balzaminis actas (geros kokybės)
  • 2 v. š. medus
  • 3 v. š. alyvuogių aliejus (extra virgin)
  • 1 skilt. česnakas
  • 1 žiupsnelis druska
  • 1 žiupsnelis šviežiai malti juodieji pipirai