Keptas tofu špinatų padaže lėkštėje Keptas tofu špinatų padaže Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia Krokodilienos karis Kabsa patiekta su migdolais ir razinomis Kabsa Marinuota kalendra patiekta Marinuota kalendra Veganiška pica su avokadu ir šviežiomis daržovėmis Veganiška pica su avokadu Kaimiškos bandelės su spirgučiais lėkštėje Kaimiškos bandelės su spirgučiais Apelsininė latė su gvazdikėliais stiklinėje Apelsininė latė su gvazdikėliais Aštrus marinuotų agurkų sūrymas stiklainyje Aštrus marinuotų agurkų sūrymas Marinuota aštri okra stiklainyje Marinuota aštri okra Aštrios marinuotos vynuogės stiklainyje Aštrios marinuotos vynuogės Patiektas šokoladinis mėsainis (desertas) Šokoladinis „mėsainis“ (desertas) Falafeliai traškia auksine plutele, apibarstyti šviežiomis žolelėmis Falafeliai Lečo su šviežiomis paprikomis, pomidorais ir rūkyta dešra Lečo Kimchi stiklainyje Kimchi Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas indelyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Česnakinis tofu su daržovėmis Česnakinis tofu su daržovėmis BBQ midijos su šviežiais prieskoniais BBQ midijos Medaus tortas, papuoštas riešutais Medaus tortas Patiektas Oreo štrudelis Štrudelis su „Oreo“ Kepta kalakuto krūtinėlė patiekta Kepta kalakuto krūtinėlė Keptas tofu špinatų padaže lėkštėje Keptas tofu špinatų padaže Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia Krokodilienos karis Kabsa patiekta su migdolais ir razinomis Kabsa Marinuota kalendra patiekta Marinuota kalendra Veganiška pica su avokadu ir šviežiomis daržovėmis Veganiška pica su avokadu Kaimiškos bandelės su spirgučiais lėkštėje Kaimiškos bandelės su spirgučiais Apelsininė latė su gvazdikėliais stiklinėje Apelsininė latė su gvazdikėliais Aštrus marinuotų agurkų sūrymas stiklainyje Aštrus marinuotų agurkų sūrymas Marinuota aštri okra stiklainyje Marinuota aštri okra Aštrios marinuotos vynuogės stiklainyje Aštrios marinuotos vynuogės Patiektas šokoladinis mėsainis (desertas) Šokoladinis „mėsainis“ (desertas) Falafeliai traškia auksine plutele, apibarstyti šviežiomis žolelėmis Falafeliai Lečo su šviežiomis paprikomis, pomidorais ir rūkyta dešra Lečo Kimchi stiklainyje Kimchi Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas indelyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Česnakinis tofu su daržovėmis Česnakinis tofu su daržovėmis BBQ midijos su šviežiais prieskoniais BBQ midijos Medaus tortas, papuoštas riešutais Medaus tortas Patiektas Oreo štrudelis Štrudelis su „Oreo“ Kepta kalakuto krūtinėlė patiekta Kepta kalakuto krūtinėlė
Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia
Kreminis ir aromatingas krokodilienos karis su kokosų pienu bei prieskoniais

Krokodilienos karis

Autorius: Flavelo
Krokodiliena – tikras gastronominis nuotykis: savo tekstūra ji yra tarp vištienos ir tvirtos žuvies, skonis švelnus, todėl puikiai perima stiprius prieskonius. Šiame recepte atsigręžiame į tajų kario pasaulį, kur kokosų pieno kremiškumas ir kario pastos aštrumas apgaubia šią ypatingą mėsą. Egzotiška vakarienė, kuri tikrai taps pokalbių tema prie stalo.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 55 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 520 kcal
🌍 Virtuvė Azijos / Australijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • „Wok“ arba gili keptuvė
  • Medinis šaukštas
  • Aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite aliejų „Wok“ keptuvėje. Suberkite svogūną, trintą česnaką ir tarkuotą imbierą. Kepinkite 1–2 minutes, kol pakvips, bet stipriai neapskrudinkite.

Patarimas: Aromatinių ingredientų „pažadinimas“ aliejuje yra Azijos virtuvės pagrindas.
2 ✓

Įmaišykite kario pastą ir kepinkite dar 1 minutę, kol patamsės ir pasklis intensyvus kvapas.

Patarimas: Pastos pakepinimas („blooming“) išryškina joje esančių prieskonių charakterį.
3 ✓

Sudėkite krokodilienos kubelius ir ant didelės ugnies apkepkite, kol susidarys plutelė ir mėsa pabals.

Patarimas: Greitas apkepimas sulaiko drėgmę mėsoje.
4 ✓

Supilkite kokosų pieną, įpilkite žuvies padažą, cukrų ir įdėkite patrintus kafirlaimo lapus. Gerai išmaišykite.

Patarimas: Prieš dėdami į patiekalą, kafirlaimo lapus šiek tiek patrinkite rankose, kad išsiskirtų daugiau eterinių aliejų.
5 ✓

Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15–20 minučių. Įpusėjus (po maždaug 10 min.) sudėkite papriką ir morkas.

Patarimas: Daržoves dedame vėliau, kad jos liktų traškios („al dente“) ir nesuvirtų į košę.
6 ✓

Paragaukite! Jei trūksta sūrumo, įpilkite dar žuvies padažo. Prieš patiekdami apibarstykite šviežia kalendra.

Patarimas: Tajų virtuvė remiasi balansu: sūrumo (žuvies padažas), saldumo (cukrus), rūgštumo (laimo lapai) ir aštrumo (karis) harmonija.

Dažniausi klausimai

Kokio skonio yra krokodiliena?
Neutrali, primena vištieną su lengvu žuvies prieskoniu. Labai svarbu neperkepti, nes gali tapti guminė.
Kur gauti krokodilienos?
Gurmaniškose parduotuvėse arba specializuotose el. parduotuvėse galima rasti šaldytos. Galima keisti šamu arba vištiena.

Ingredientai

  • 500 g Krokodiliena (filė, pjaustyta kubeliais)
  • 400 ml Kokosų pienas (konservuotas)
  • 1 vnt. Svogūnas (griežinėliais)
  • 3 skiltelės Česnakas (trintas)
  • 10 g Šviežias imbieras (tarkuotas)
  • 50 g Raudonojo kario pasta
  • 20 ml Žuvies padažas
  • 15 g Rudasis cukrus
  • 3 vnt. Kafirlaimo lapai
  • 10 g Šviežia kalendra (papuošimui)
  • 30 ml Augalinis aliejus
  • 1 vnt. Paprika (raudona, pjaustyta juostelėmis)
  • 1 vnt. Morka (pjaustyta plonomis juostelėmis)
  • 5 g Druska (tik jei reikia)