Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas

Raudonojo vyno ir kaparėlių duetas sukuria gilų, žemišką, bet kartu ir gyvybingą skonių pasaulį. Vyno taninai, saldus balzaminio acto rūgštumas ir sūrus kaparėlių 'kąsnis' puikiai papildo vienas kitą. Šis padažas ypač gerai tinka prie riebesnės mėsos, nes rūgštumas padeda 'perpjauti' riebalus ir atgaivina skonio receptorius.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 205 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas
  • Pjaustymo lentelė

Gaminimo eiga

1

Svogūną, česnaką ir peletrūną susmulkinkite. Kaparėlius nuplaukite ir stambiai supjaustykite.

Patarimas: Pasiruošimas – pusė darbo.
2

Aliejuje pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus, tada suberkite česnaką ir kepinkite dar minutę.

Patarimas: Svogūnuose esantis cukrus karamelizuojasi ir suteikia saldų pagrindą.
3

Supilkite vyną ir actą. Suberkite cukrų, druską, pipirus. Užvirkite.

Patarimas: Balzaminis actas suteikia padažui tirštumo ir spalvos.
4

Virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol sutirštės.

Patarimas: Redukcija reikalauja kantrybės, bet verta.
5

Įmaišykite kaparėlius ir peletrūną. Pavirkite dar 2–3 minutes.

Patarimas: Tuomet skoniai galutinai susijungia.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia nuplauti kaparėlius?
Kaparėliai konservuojami stiprioje druskoje arba sūriame acte. Jei nenuplausite, jūsų padažas gali būti nevalgomas dėl sūrumo.

Ingredientai

  • 200 ml Sausas raudonasis vynas
  • 50 g Kaparėliai
  • 10 g Šviežias peletrūnas
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 2 ml Alyvuogių aliejus
  • 2 g Rudasis cukrus
  • 30 ml Balzaminis actas
  • 5 g Druska
  • 3 g Malti juodieji pipirai