- Kodėl reikia nuplauti kaparėlius?
- Kaparėliai konservuojami stiprioje druskoje arba sūriame acte. Jei nenuplausite, jūsų padažas gali būti nevalgomas dėl sūrumo.
Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas
Raudonojo vyno ir kaparėlių duetas sukuria gilų, žemišką, bet kartu ir gyvybingą skonių pasaulį. Vyno taninai, saldus balzaminio acto rūgštumas ir sūrus kaparėlių 'kąsnis' puikiai papildo vienas kitą. Šis padažas ypač gerai tinka prie riebesnės mėsos, nes rūgštumas padeda 'perpjauti' riebalus ir atgaivina skonio receptorius.
Ingredientai
200
ml
Sausas raudonasis vynas
50
g
Kaparėliai
10
g
Šviežias peletrūnas
1
vnt.
Raudonasis svogūnas
2
skilt.
Česnakas
2
ml
Alyvuogių aliejus
2
g
Rudasis cukrus
30
ml
Balzaminis actas
5
g
Druska
3
g
Malti juodieji pipirai
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Puodas
- Pjaustymo lentelė
Gaminimo eiga
1
✓
Svogūną, česnaką ir peletrūną susmulkinkite. Kaparėlius nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
Patarimas: Pasiruošimas – pusė darbo.
2
✓
Aliejuje pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus, tada suberkite česnaką ir kepinkite dar minutę.
Patarimas: Svogūnuose esantis cukrus karamelizuojasi ir suteikia saldų pagrindą.
3
✓
Supilkite vyną ir actą. Suberkite cukrų, druską, pipirus. Užvirkite.
Patarimas: Balzaminis actas suteikia padažui tirštumo ir spalvos.
4
✓
Virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol sutirštės.
Patarimas: Redukcija reikalauja kantrybės, bet verta.
5
✓
Įmaišykite kaparėlius ir peletrūną. Pavirkite dar 2–3 minutes.
Patarimas: Tuomet skoniai galutinai susijungia.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 ml Sausas raudonasis vynas
- 50 g Kaparėliai
- 10 g Šviežias peletrūnas
- 1 vnt. Raudonasis svogūnas
- 2 skilt. Česnakas
- 2 ml Alyvuogių aliejus
- 2 g Rudasis cukrus
- 30 ml Balzaminis actas
- 5 g Druska
- 3 g Malti juodieji pipirai