Kimchi

Kimchi yra "lėto maisto" pavyzdys. Pieno rūgšties fermentacijos metu daržovėse esančius cukrus gerosios bakterijos paverčia rūgštimis, kurios konservuoja ir sukuria tą būdingą, putojantį, rūgščiai aštrų skonį ("funk"), dėl kurio jį dieviname. Tai gyvas maistas.
🕒 Paruošimas 40 min.
Iš viso 2 dienos
🍽️ Kiekis 10 porcijos
🔥 Kalorijos 40 kcal
🌍 Virtuvė Korėjiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo
  • Guminės pirštinės (PRIVALOMA!)
  • Stiklainis

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1

Druskos vonia: Supjaustykite kopūstą ketvirčiais. Įtrinkite kiekvieną lapą druska. Palikite 2 valandoms, kas 30 minučių apverskite. Galiausiai kruopščiai nuplaukite ir nuspauskite.

Patarimas: Sūdymas minkština skaidulas ir sunaikina blogąsias bakterijas, užleisdamas vietą pieno rūgšties bakterijoms.
2

Ryžių košelė: Išvirkite tirštą košelę iš vandens, ryžių miltų ir cukraus. Atvėsinkite.

Patarimas: Šie "klijai" laikys prieskonius ant daržovių.
3

Prieskonių pasta: Sutrinkite česnaką, imbierą, žuvų padažą. Sumaišykite su ryžių koše ir Gochugaru.

Patarimas: Naudokite pirštines, čili nudažys rankas!
4

Tepimas: Įmaišykite morkas/svogūnų laiškus į pastą. Ištepkite ja kiekvieną kopūsto lapą.

Patarimas: Būkite kruopštūs, marinatas turi patekti visur.
5

Fermentacija: Sukimškite į stiklainį (kad neliktų oro!). Palikite ant stalviršio 1–2 dienas, tada dėkite į šaldytuvą.

Patarimas: Jei pradeda burbuliuoti, tai geras ženklas! Šaldytuve išsilaiko ir bręsta savaites.

Dažniausi klausimai

Kodėl į pastą reikia ryžių miltų?
Iš ryžių miltų išvirta košelė suteikia terpę bakterijoms pradėti darbą ir padeda prieskonių pastai prilipti prie kopūsto lapų.

Ingredientai

  • 1 kg Kininis kopūstas
  • 80 g Jūros druska (nejoduota!)
  • 20 g Ryžių miltai
  • 10 g Cukrus
  • 250 ml Vanduo
  • 5 skiltelės Česnakas
  • 10 g Imbieras
  • 50 ml Žuvų padažas
  • 40 g Gochugaru (korėjietiški čili dribsniai)
  • 100 g Svogūnų laiškai / Morka (juostelėmis)