- Kodėl į pastą reikia ryžių miltų?
- Iš ryžių miltų išvirta košelė suteikia terpę bakterijoms pradėti darbą ir padeda prieskonių pastai prilipti prie kopūsto lapų.
Kimchi
Kimchi yra "lėto maisto" pavyzdys. Pieno rūgšties fermentacijos metu daržovėse esančius cukrus gerosios bakterijos paverčia rūgštimis, kurios konservuoja ir sukuria tą būdingą, putojantį, rūgščiai aštrų skonį ("funk"), dėl kurio jį dieviname. Tai gyvas maistas.
Ingredientai
1
kg
Kininis kopūstas
80
g
Jūros druska (nejoduota!)
20
g
Ryžių miltai
10
g
Cukrus
250
ml
Vanduo
5
skiltelės
Česnakas
10
g
Imbieras
50
ml
Žuvų padažas
40
g
Gochugaru (korėjietiški čili dribsniai)
100
g
Svogūnų laiškai / Morka (juostelėmis)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis dubuo
- Guminės pirštinės (PRIVALOMA!)
- Stiklainis
Alergenai
Žuvis
Gaminimo eiga
1
✓
Druskos vonia: Supjaustykite kopūstą ketvirčiais. Įtrinkite kiekvieną lapą druska. Palikite 2 valandoms, kas 30 minučių apverskite. Galiausiai kruopščiai nuplaukite ir nuspauskite.
Patarimas: Sūdymas minkština skaidulas ir sunaikina blogąsias bakterijas, užleisdamas vietą pieno rūgšties bakterijoms.
2
✓
Ryžių košelė: Išvirkite tirštą košelę iš vandens, ryžių miltų ir cukraus. Atvėsinkite.
Patarimas: Šie "klijai" laikys prieskonius ant daržovių.
3
✓
Prieskonių pasta: Sutrinkite česnaką, imbierą, žuvų padažą. Sumaišykite su ryžių koše ir Gochugaru.
Patarimas: Naudokite pirštines, čili nudažys rankas!
4
✓
Tepimas: Įmaišykite morkas/svogūnų laiškus į pastą. Ištepkite ja kiekvieną kopūsto lapą.
Patarimas: Būkite kruopštūs, marinatas turi patekti visur.
5
✓
Fermentacija: Sukimškite į stiklainį (kad neliktų oro!). Palikite ant stalviršio 1–2 dienas, tada dėkite į šaldytuvą.
Patarimas: Jei pradeda burbuliuoti, tai geras ženklas! Šaldytuve išsilaiko ir bręsta savaites.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 1 kg Kininis kopūstas
- 80 g Jūros druska (nejoduota!)
- 20 g Ryžių miltai
- 10 g Cukrus
- 250 ml Vanduo
- 5 skiltelės Česnakas
- 10 g Imbieras
- 50 ml Žuvų padažas
- 40 g Gochugaru (korėjietiški čili dribsniai)
- 100 g Svogūnų laiškai / Morka (juostelėmis)