Mapo Tofu, Sičuano tofu su malta kiauliena ir aštriu padažu Mapo tofu su malta kiauliena Patiekti sausainių ledai be virimo Sausainių ledai be virimo (No-Churn) Empanada su rūkyta sprandine auksine tešla Empanada su rūkyta sprandine Viduržemio jūros daržovių suktinukas su feta sūriu Viduržemio jūros daržovių suktinukas su feta Pita su halumio sūriu, griliuotu sūriu ir šviežiomis daržovėmis Pita su halumio sūriu BBQ kardžuvė grilyje su šviežiais prieskoniais BBQ kardžuvė grilyje Nisu suomiška saldi duona, šviežiai iškepta Nisu Kepta fokačija su kriaušėmis ir „Brie“ sūriu Kepta fokačija su kriaušėmis ir „Brie“ sūriu Bananų-serbentų punšas stiklinėje Bananų ir serbentų punšas Ant grotelių kepti vištienos ketvirčiai su česnakiniais špinatais Ant grotelių kepti vištienos ketvirčiai su špinatais Vištienos „Biryani“, papuoštas šviežia kalendra ir mėtomis Vištienos „Biryani“ Lietiniai su čili ir šokoladu patiekti Lietiniai su čili ir šokoladu Patiektos Ástarpungar islandiškos spurgos Ástarpungar Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai su auksine plutele Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais patiekta Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas, papuoštas kakava ir vaisiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas Vokiškas varškės tortas su švelniu įdaru, apibarstytas cukraus pudra Vokiškas varškės tortas Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Kišas iš kruasanų tešlos Kišas iš kruasanų tešlos Mapo Tofu, Sičuano tofu su malta kiauliena ir aštriu padažu Mapo tofu su malta kiauliena Patiekti sausainių ledai be virimo Sausainių ledai be virimo (No-Churn) Empanada su rūkyta sprandine auksine tešla Empanada su rūkyta sprandine Viduržemio jūros daržovių suktinukas su feta sūriu Viduržemio jūros daržovių suktinukas su feta Pita su halumio sūriu, griliuotu sūriu ir šviežiomis daržovėmis Pita su halumio sūriu BBQ kardžuvė grilyje su šviežiais prieskoniais BBQ kardžuvė grilyje Nisu suomiška saldi duona, šviežiai iškepta Nisu Kepta fokačija su kriaušėmis ir „Brie“ sūriu Kepta fokačija su kriaušėmis ir „Brie“ sūriu Bananų-serbentų punšas stiklinėje Bananų ir serbentų punšas Ant grotelių kepti vištienos ketvirčiai su česnakiniais špinatais Ant grotelių kepti vištienos ketvirčiai su špinatais Vištienos „Biryani“, papuoštas šviežia kalendra ir mėtomis Vištienos „Biryani“ Lietiniai su čili ir šokoladu patiekti Lietiniai su čili ir šokoladu Patiektos Ástarpungar islandiškos spurgos Ástarpungar Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai su auksine plutele Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais patiekta Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas, papuoštas kakava ir vaisiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas Vokiškas varškės tortas su švelniu įdaru, apibarstytas cukraus pudra Vokiškas varškės tortas Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Kišas iš kruasanų tešlos Kišas iš kruasanų tešlos
BBQ kardžuvė grilyje su šviežiais prieskoniais
Sultinga, dūmo skonio kardžuvė su BBQ padažu ir šviežiais prieskoniais

BBQ kardžuvė grilyje

Autorius: Flavelo
Kardžuvės mėsos tekstūra labiau primena veršieną nei žuvį: dėl tankios, glaudžios struktūros ji puikiai tinka kepimui virš žarijų. Paslaptis slypi greitame kepime aukštoje temperatūroje, kas suformuoja plutelę ant kepsnio, kol vidus nespėja išdžiūti. Marinate esančio cukraus ir medaus karamelizacija suteikia tą būdingą BBQ skonį, kuris puikiai subalansuoja natūralų žuvies skonį.
🕒 Paruošimas 35 min.
🍳 Gaminimas 8 min.
⌛ Iš viso 46 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Viduržemio jūros, Amerikos sintezė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Grilio grotelės arba rifliuota keptuvė (būdingoms juostelėms)
  • Silikoninis teptukas (glazūravimui)
  • Plati žuvies mentelė (kad kepsnys nesulūžtų)
  • Virtuvinis popierinis rankšluostis

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite marinatą: dubenyje iki vienalytės masės sumaišykite alyvuogių aliejų, BBQ padažą, prieskonius, rudąjį cukrų, medų ir citrinos sultis.

Patarimas: Cukrus ir medus traukia vandenį, todėl padeda išlaikyti žuvį sultingą, bet dėl to ji greičiau skrunda ant ugnies. [Higroskopinis efektas ir karamelizacija]
2 ✓

Plonai aptepkite žuvies kepsnius marinatu, likusį atidėkite. Palikite žuvį šaldytuve pailsėti 30 minučių.

Patarimas: Nemarinuokite per ilgai, nes citrinos sultyse esanti rūgštis pradeda „virti“ žuvies mėsą, dėl ko ji gali tapti biri. [Baltymų denatūracija]
3 ✓

Grilį arba keptuvę įkaitinkite iki rūkimo. Nuo žuvies popieriniu rankšluosčiu švelniai nusausinkite marinato perteklių prieš pat kepimą.

Patarimas: Traški plutelė susiformuoja tik ant sauso paviršiaus. Jei dėsite šlapią ant grotelių, vanduo virs garais ir mėsą troškins, o ne keps. [Maillardo reakcija]
4 ✓

Dėkite žuvį ant karštų grotelių. Kepkite pirmąją pusę 3–4 minutes nejudindami.

Patarimas: Apverskite tada, kai jau matosi rudos juostelės šonuose, ir mėsa pati atsiskiria nuo metalo.
5 ✓

Apvertę aptepkite iškeptą pusę atidėtu marinatu (glazūravimas) ir kepkite kitą pusę dar 3–4 minutes.

Patarimas: Vėlesnis tepimas suteikia šviežią, blizgų sluoksnį, nesudeginant cukraus.
6 ✓

Nuimkite nuo ugnies, leiskite pailsėti 3 minutes, tada prieš patiekdami pabarstykite stambia druska ir šviežiomis petražolėmis.

Patarimas: Poilsio metu skaidulos atsipalaiduoja, todėl mėsos sultys, kurios dėl karščio subėgo į kepsnio vidurį, vėl pasiskirsto.

Dažniausi klausimai

Kaip žinoti, kad kardžuvė paruošta?
Žuvies mėsa iš matinės tampa balta. Jei turite mėsos termometrą, nuimkite esant 52–55°C. Jei perkepsite, tekstūra taps pjuveniška.
Žuvis krenta nuo grotelių, ką daryti?
Groteles reikia labai smarkiai įkaitinti ir sutepti aliejumi. Nejudinkite žuvies pirmas 2 minutes; kai tik susiformuos plutelė, ji pati atšoks nuo metalo.

Ingredientai

  • 800 g Šviežias kardžuvės kepsnys (apie 2 cm storio)
  • 30 ml Alyvuogių aliejaus
  • 100 ml Kokybiško BBQ padažo
  • 1 a. š. Česnako miltelių
  • 1 a. š. Rūkytos paprikos (Pimentón de la Vera)
  • 1 v. š. Rudojo cukraus
  • 1 v. š. Medaus
  • 1 v. š. Citrinos sulčių
  • 0.5 a. š. Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 a. š. Stambios jūros druskos (Maldon)
  • 1 ryšulėlis Šviežių petražolių