Vištienos „Biryani“, papuoštas šviežia kalendra ir mėtomis Vištienos „Biryani“ Lietiniai su čili ir šokoladu patiekti Lietiniai su čili ir šokoladu Patiektos Ástarpungar islandiškos spurgos Ástarpungar Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai su auksine plutele Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais patiekta Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas, papuoštas kakava ir vaisiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas Vokiškas varškės tortas su švelniu įdaru, apibarstytas cukraus pudra Vokiškas varškės tortas Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Kišas iš kruasanų tešlos Kišas iš kruasanų tešlos Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis Keptas jautienos kepsnys Mangų, laimo ir tahini padažas indelyje Mangų, žaliųjų citrinų ir tahini padažas Čili pomidorų padažas patiektas Pomidorų padažas su čili „Panna Cotta“ su rožių vandeniu, papuošta šviežiais vaisiais ir mėtų lapeliais Panna Cotta su rožių vandeniu Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis Kiaulienos išpjova su grybų padažu Šviežiai iškepti kiaušininiai vafliai ant grotelių Kiaušininiai vafliai Vyšniniai vafliai su šviežiais vaisiais ir cukraus pudra Vafliai su vyšniomis Arbata su citrina ir romu stiklinėje Arbata su citrina ir romu Karštos prieskoninės obuolių sultys puodelyje Prieskoninės obuolių sultys Kepta antienos krūtinėlė Kepta antienos krūtinėlė Vištienos „Biryani“, papuoštas šviežia kalendra ir mėtomis Vištienos „Biryani“ Lietiniai su čili ir šokoladu patiekti Lietiniai su čili ir šokoladu Patiektos Ástarpungar islandiškos spurgos Ástarpungar Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai su auksine plutele Bulvėmis ir parmezanu įdaryti kaneloniai Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais patiekta Vištienos krūtinėlė su pesto ryžiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas, papuoštas kakava ir vaisiais Veganiškas šokoladinių putėsių tortas Vokiškas varškės tortas su švelniu įdaru, apibarstytas cukraus pudra Vokiškas varškės tortas Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Veganiškos bolivinės balandos salotos su pupelėmis Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Bolivinės balandos ir špinatų salotos su granatais Kišas iš kruasanų tešlos Kišas iš kruasanų tešlos Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis Keptas jautienos kepsnys Mangų, laimo ir tahini padažas indelyje Mangų, žaliųjų citrinų ir tahini padažas Čili pomidorų padažas patiektas Pomidorų padažas su čili „Panna Cotta“ su rožių vandeniu, papuošta šviežiais vaisiais ir mėtų lapeliais Panna Cotta su rožių vandeniu Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis Kiaulienos išpjova su grybų padažu Šviežiai iškepti kiaušininiai vafliai ant grotelių Kiaušininiai vafliai Vyšniniai vafliai su šviežiais vaisiais ir cukraus pudra Vafliai su vyšniomis Arbata su citrina ir romu stiklinėje Arbata su citrina ir romu Karštos prieskoninės obuolių sultys puodelyje Prieskoninės obuolių sultys Kepta antienos krūtinėlė Kepta antienos krūtinėlė
Vištienos „Biryani“, papuoštas šviežia kalendra ir mėtomis
Kvapnus indiškas ryžių patiekalas su šviežia kalendra

Vištienos „Biryani“

Autorius: Flavelo
„Biryani“ – tai „vieno puodo patiekalų karalius“. Tai ne šiaip sumaišyti ryžiai ir mėsa, o sluoksniuotas meno kūrinys. Esmė – „dum“ gaminimo būdas, t. y. troškinimas garuose: pusiau išvirti ryžiai ir sultinga mėsa kartu troškinami sandariai uždarytame puode. Taip ryžiai sugeria mėsos aromatus, bet išlieka birūs ir nesulimpa.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
⌛ Iš viso 1 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Indų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu: Troškinimui.
  • Sietelis: Ryžiams nukošti.

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Supjaustytą vištieną marinuokite su jogurtu, traiškyčiu česnaku, tarkuotu imbieru, druska ir masala prieskoniais. Palikite bent 30 minučių.

Patarimas: Jogurto rūgštis suminkština mėsos skaidulas.
2 ✓

Ryžius kelis kartus perplaukite, tada virkite gausiame sūdytame vandenyje 5–6 minutes (kad būtų „al dente“, t. y. vidurys dar kietas). Nukoškite.

Patarimas: Neišvirkite iki galo! Garuose jie visiškai suminkštės.
3 ✓

Puode įkaitinkite aliejų. Įmeskite nesmulkintus prieskonius (cinamoną, kardamoną, gvazdikėlius, lauro lapą), tada pakepinkite pjaustytą svogūną, kol taps auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Karamelizuotas svogūnas suteikia „Biryani“ būdingą salstelėjusį skonį.
4 ✓

Sudėkite marinuotą vištieną ir kubeliais pjaustytą pomidorą. Kepinkite 5–6 minutes, kol mėsa pabals ir išskirs sultis.

Patarimas: Nereikia mėsos pilnai iškepti, tik pradėkite procesą.
5 ✓

Sluoksniavimas: ant mėsos pagrindo užberkite smulkintas mėtas ir kalendrą, tada užklokite pusiau virtais ryžiais. Apšlakstykite 100 ml vandens.

Patarimas: Žalumynai, uždaryti tarp mėsos ir ryžių, garuoja ir persmelkia viską aromatu.
6 ✓

Sandariai uždenkite puodą ir ant pačios mažiausios ugnies troškinkite 20–25 minutes.

Patarimas: Tai „dum“ technika: maistas išverda savo garuose.
7 ✓

Nuimkite nuo ugnies, leiskite pastovėti 10 minučių, tada atsargiai išmaišykite prieš patiekdami.

Patarimas: Purenkite šakute, kad nesutrintumėte ryžių grūdelių.

Dažniausi klausimai

Kodėl ryžiai sulipo?
Arba pervirėte pirminio virimo metu, arba nepakankamai gerai nuplovėte. „Basmati“ ryžius reikia plauti tol, kol vanduo taps skaidrus, kad pašalintumėte paviršinį krakmolą.

Ingredientai

  • 500 g Vištienos krūtinėlė
  • 250 g „Basmati“ ryžiai
  • 2 vnt. Svogūnas
  • 3 skilt. Česnakas
  • 2 cm Imbieras
  • 100 ml Natūralus jogurtas
  • 1 vnt. Pomidoras
  • 1 ryšulėlis Šviežia kalendra
  • 1 ryšulėlis Šviežios mėtos lapeliai
  • 2 a. š. „Biryani masala“ prieskonių mišinys
  • 1 vnt. Cinamono lazdelė
  • 4 vnt. Žalias kardamonas
  • 4 vnt. Gvazdikėliai
  • 2 vnt. Lauro lapas
  • 100 ml Vanduo (troškinimui)
  • 3 v. š. Aliejus
  • 1 a. š. Druska