Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis Keptas jautienos kepsnys Mangų, laimo ir tahini padažas indelyje Mangų, žaliųjų citrinų ir tahini padažas Čili pomidorų padažas patiektas Pomidorų padažas su čili „Panna Cotta“ su rožių vandeniu, papuošta šviežiais vaisiais ir mėtų lapeliais Panna Cotta su rožių vandeniu Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis Kiaulienos išpjova su grybų padažu Šviežiai iškepti kiaušininiai vafliai ant grotelių Kiaušininiai vafliai Vyšniniai vafliai su šviežiais vaisiais ir cukraus pudra Vafliai su vyšniomis Arbata su citrina ir romu stiklinėje Arbata su citrina ir romu Karštos prieskoninės obuolių sultys puodelyje Prieskoninės obuolių sultys Kepta antienos krūtinėlė Kepta antienos krūtinėlė Pita su jautiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Pita su jautiena Kreminiai vaniliniai ledai Vaniliniai ledai Burek su grilyje kepta vištiena patiektas Burek su grilyje kepta vištiena Citrinų-imbierų arbata puodelyje Citrinų ir imbierų arbata Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo su šviežiomis daržovėmis Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis Keptas jautienos kepsnys Mangų, laimo ir tahini padažas indelyje Mangų, žaliųjų citrinų ir tahini padažas Čili pomidorų padažas patiektas Pomidorų padažas su čili „Panna Cotta“ su rožių vandeniu, papuošta šviežiais vaisiais ir mėtų lapeliais Panna Cotta su rožių vandeniu Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis Kiaulienos išpjova su grybų padažu Šviežiai iškepti kiaušininiai vafliai ant grotelių Kiaušininiai vafliai Vyšniniai vafliai su šviežiais vaisiais ir cukraus pudra Vafliai su vyšniomis Arbata su citrina ir romu stiklinėje Arbata su citrina ir romu Karštos prieskoninės obuolių sultys puodelyje Prieskoninės obuolių sultys Kepta antienos krūtinėlė Kepta antienos krūtinėlė Pita su jautiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Pita su jautiena Kreminiai vaniliniai ledai Vaniliniai ledai Burek su grilyje kepta vištiena patiektas Burek su grilyje kepta vištiena Citrinų-imbierų arbata puodelyje Citrinų ir imbierų arbata Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo su šviežiomis daržovėmis Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu
Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis
Paprastas ir elegantiškas keptas kepsnys

Keptas jautienos kepsnys

Autorius: Flavelo
Tobulo kepsnio paruošimas yra vienas iš kulinarijos pagrindų, tačiau daugelis to bijo. Iš tiesų tai tik fizika: aukšta temperatūra plutelei (Maillardo reakcija) ir švelnus poilsis sultingumui. Laistymas sviestu ir prieskoniais (prancūziškai vadinamas „arroser“) yra šefo triukas, paverčiantis naminį kepsnį restorano lygio patiekalu.
🕒 Paruošimas 35 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė storu dugnu (geriausia ketaus)
  • Mėsos termometras (tikslumui)
  • Žnyplės
  • Šaukštas (laistymui)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki kepimo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Patarimas: Šaltos mėsos vidus liks žalias, kol išorė sudegs. Drėgnas paviršius garuoja, o ne kepa.
2 ✓

Įkaitinkite keptuvę iki dūmų. Patepkite mėsą aliejumi ir gausiai pabarstykite druska.

Patarimas: Aliejumi tepkite mėsą, o ne pilkite į keptuvę – taip bus mažiau dūmų.
3 ✓

Dėkite mėsą į keptuvę. Nejudinkite! Kepkite 2–3 minutes, kol susidarys tamsiai ruda plutelė. Apverskite ir kepkite kitą pusę dar 2 minutes.

Patarimas: Plutelė suteikia skonį. Jei ji pilka, keptuvė buvo nepakankamai karšta.
4 ✓

Sumažinkite ugnį. Įmeskite sviestą, česnaką ir rozmariną. Pakreipkite keptuvę ir nuolat laistykite mėsą putojančiu, kvapniu sviestu (apie 1–2 minutes).

Patarimas: Karštas sviestas toliau kepa mėsą ir perduoda jai aromatus (riebaluose tirpstančių skonių perdavimas).
5 ✓

Išimkite mėsą, padėkite ant lentelės ar grotelių ir palikite pailsėti 5–10 minučių prieš pjaustydami.

Patarimas: „Medium rare“ (vidutiniškai kepto) kepsnio vidinė temperatūra: apie 54–55 °C. Ilsintis temperatūra dar pakyla keliais laipsniais.
6 ✓

Prieš patiekdami pabarstykite šviežiai maltais pipirais.

Dažniausi klausimai

Kada sūdyti?
Arba prieš pat kepimą, arba likus 40 minučių iki jo. Tarpiniu laiku druska ištraukia vandenį, o tai trukdo apskrusti.
Kodėl reikia leisti mėsai pailsėti?
Kepimo metu mėsos sultys bėga nuo karščio į vidurį. Ilsintis jos vėl pasiskirsto tarp skaidulų, todėl pjaustant sultys neišbėga.

Ingredientai

  • 500 g Jautienos kepsnys (pvz., nugarinė arba „rib-eye“, 3-4 cm storio)
  • 30 ml Aliejus (atsparus karščiui, pvz., rapsų)
  • 1 a. š. Rupi druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti pipirai
  • 2 šakelės Šviežias rozmarinas (arba čiobrelis)
  • 2 skilt. Česnakas (su luobele, sutraiškytas)
  • 30 g Sviestas