Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis Keptas jautienos kepsnys Mangų, laimo ir tahini padažas indelyje Mangų, žaliųjų citrinų ir tahini padažas Čili pomidorų padažas patiektas Pomidorų padažas su čili „Panna Cotta“ su rožių vandeniu, papuošta šviežiais vaisiais ir mėtų lapeliais Panna Cotta su rožių vandeniu Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis Kiaulienos išpjova su grybų padažu Šviežiai iškepti kiaušininiai vafliai ant grotelių Kiaušininiai vafliai Vyšniniai vafliai su šviežiais vaisiais ir cukraus pudra Vafliai su vyšniomis Arbata su citrina ir romu stiklinėje Arbata su citrina ir romu Karštos prieskoninės obuolių sultys puodelyje Prieskoninės obuolių sultys Kepta antienos krūtinėlė Kepta antienos krūtinėlė Pita su jautiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Pita su jautiena Kreminiai vaniliniai ledai Vaniliniai ledai Burek su grilyje kepta vištiena patiektas Burek su grilyje kepta vištiena Citrinų-imbierų arbata puodelyje Citrinų ir imbierų arbata Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo su šviežiomis daržovėmis Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Keptas jautienos kepsnys, patiekiamas su šviežiomis salotomis ir keptomis bulvėmis Keptas jautienos kepsnys Mangų, laimo ir tahini padažas indelyje Mangų, žaliųjų citrinų ir tahini padažas Čili pomidorų padažas patiektas Pomidorų padažas su čili „Panna Cotta“ su rožių vandeniu, papuošta šviežiais vaisiais ir mėtų lapeliais Panna Cotta su rožių vandeniu Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis Kiaulienos išpjova su grybų padažu Šviežiai iškepti kiaušininiai vafliai ant grotelių Kiaušininiai vafliai Vyšniniai vafliai su šviežiais vaisiais ir cukraus pudra Vafliai su vyšniomis Arbata su citrina ir romu stiklinėje Arbata su citrina ir romu Karštos prieskoninės obuolių sultys puodelyje Prieskoninės obuolių sultys Kepta antienos krūtinėlė Kepta antienos krūtinėlė Pita su jautiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Pita su jautiena Kreminiai vaniliniai ledai Vaniliniai ledai Burek su grilyje kepta vištiena patiektas Burek su grilyje kepta vištiena Citrinų-imbierų arbata puodelyje Citrinų ir imbierų arbata Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo su šviežiomis daržovėmis Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu
Kiaulienos išpjova su grybų padažu, patiekta su šviežiomis petražolėmis
Sultinga kiaulienos išpjova kreminiame grybų padaže

Kiaulienos išpjova su grybų padažu

Autorius: Flavelo
Kiaulienos išpjova – tai kiaulės 'nugarinė', pati kilniausia ir minkščiausia dalis, kuri reikalauja pagarbos. Negalima perkepti, nes išdžius! Šiame recepte mėsos švelnumą papildo žemiškas, aromatingas grybų ir grietinėlės šilkiškumas. Baltojo vyno rūgštelė elegantiškai sujungia riebią grietinėlę su mėsos skoniu, sukurdama bistro lygio patiekalą, kurį lengva paruošti namuose.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė
  • Žnyplės mėsai vartyti
  • Aštrus peilis (plėvėms nupjauti)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Nupjaukite nuo mėsos plėves (sidabrinę plėvelę) ir supjaustykite 2 cm storio medalionais. Pūdykite, pipirinkite. Grybus supjaustykite griežinėliais.

Patarimas: Sidabrinė plėvelė kepant sutraukia mėsą, ir ji lieka kieta, todėl ją reikia pašalinti.
2 ✓

Karštoje keptuvėje su aliejumi kepkite mėsos medalionus po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus, bet vidus dar bus rausvas. Išimkite ir atidėkite pailsėti.

Patarimas: Plutelė užrakina skonius. Nebadykite mėsos, naudokite žnyples!
3 ✓

Į likusius riebalus dėkite sviestą ir pakepinkite svogūną bei grybus. Pasūdykite, kad išsiskirtų sultys.

Patarimas: Grybai veikia kaip 'umami' (mėsos skonio) bomba, kuri pagilina padažo skonį.
4 ✓

Kai grybų sultys išgaruos ir pradės skrusti, supilkite vyną. Pavirkite 1-2 minutes (kol alkoholis išgaruos).

Patarimas: Vyno rūgštys ištirpdo keptuvės dugne prikepusius skonio likučius (deglazavimas).
5 ✓

Supilkite grietinėlę, pavirkite, kol sutirštės. Sudėkite atgal mėsą su išsiskyrusiomis sultimis, pakaitinkite, kad sušiltų.

Patarimas: Grietinėlės riebalai emulguoja padažą, suformuodami kreminę dangą.
6 ✓

Apibarstykite petražolėmis ir patiekite.

Patarimas: Patiekite nedelsiant, nes išpjova karštame padaže toliau minkštėja ir gali perkepti.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa kieta?
Perkepėte. Išpjova labai liesa, akimirksniu išdžiūsta. Užtenka po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, ir tada pailsinti!
Ką daryti su grybų sultimis?
Nugarinkite! Grybai išleidžia daug vandens. Kepinkite tol, kol vanduo išgaruos ir grybai pradės skrusti, kitaip turėsite beskonius virtus grybus.

Ingredientai

  • 600 g Kiaulienos išpjova
  • 300 g Pievagrybiai
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas
  • 2 skiltelė Česnakas
  • 200 ml Grietinėlė (virimui)
  • 100 ml Baltasis vynas (sausas)
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 3 g Sviestas
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Juodieji pipirai
  • 10 g Šviežios petražolės