Kiaušiniai – universali maistinė bomba virtuvės centre

Aprašymas

Kiaušiniai yra vienas dažniausiai naudojamų ir universaliausių ingredientų virtuvėje. Jie nepakeičiami kepiniuose, verdant, paniruojant ar plakant putėsius, o neretai tampa ir pagrindiniu sočiu patiekalu. Nors populiariausi yra vištų kiaušiniai, gurmaniškuose receptuose galima rasti ir ančių ar putpelių kiaušinių.

Kiaušinį sudaro dvi pagrindinės dalys: baltymas (albuminas) ir trynys. Trynys yra riebesnė, vitaminų kupina dalis, o baltymas pasižymi aukštos biologinės vertės baltymais. Dėl išskirtinės maistinės vertės kiaušiniai yra neatsiejama sportininkų, besilaikančių dietos ir sveikuolių kasdienio meniu dalis.

Kiaušiniai kulinarijoje

• Pusryčiams: kepti kiaušiniai, plaktienė, minkštai ar kietai virti kiaušiniai
• Kepiniams: kaip rišamoji medžiaga pyragams, biskvitams ir kremams
• Paniravimui: traškiam apvalkalui paruošti
• Padažams ir putėsiams: majonezui, olandiškam padažui, morengams

Kiaušiniai yra itin universalūs: tinka tiek kaip atskiras patiekalas, tiek kaip svarbus ingredientas. Juos galima virti, kepti, plakti ar naudoti kremams – jie praturtina beveik bet kokį patiekalą.

Maistinė sudėtis ir nauda

100 gramų kiaušinių yra beveik 13 gramų aukščiausios kokybės baltymų, taip pat svarbių riebalų rūgščių, vitaminų (A, D, E, B12) bei mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, selenas ir fosforas. Trynyje gausu cholino, kuris palaiko smegenų veiklą ir nervų sistemą.

Kiaušinių energinė vertė yra saikinga – viename dideliame kiaušinyje yra apie 70–75 kcal, todėl jie puikiai tinka metant svorį. Dėl mažo angliavandenių kiekio jie populiarūs tarp besilaikančių mažai angliavandenių (low-carb) ir ketogeninės mitybos.

Nors anksčiau kiaušiniai buvo vertinami prieštaringai dėl cholesterolio, šiuolaikinis mitybos mokslas pripažįsta, kad saikingai vartojami kiaušiniai yra vertingas ir saugus maistas.