Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Kiaulienos troškinys su leistinukais
Tradicinis vengriškas kiaulienos troškinys su leistinukais

Kiaulienos troškinys su leistinukais

Autorius: Flavelo
Kiaulienos troškinys – tai sekmadienio pietų alfa ir omega. Riebesnės kiaulienos mentės ar kumpio dalys ilgai verdant tampa drebučių konsistencijos ir kartu su paprikų bei svogūnų pagrindu sudaro tirštą padažą, kurį norisi laižyti. O leistinukai („Nokedli“) savo kaimiška forma ir neutraliu skoniu yra sukurti tam, kad sugertų šį padažą.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val. 30 min.
⌛ Iš viso 2 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas su dangčiu
  • Leistinukų trintuvė (arba šaukštelis)
  • Didelis puodas vandeniui virti
  • Sietelis

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Smulkiai supjaustytus svogūnus pakepinkite taukuose ant labai silpnos ugnies, kol taps auksinės spalvos. Tai suteikia troškiniui „kūną“.

Patarimas: Svogūnų ląstelių sienelės suyra, o cukrus karamelizuojasi, todėl padažas sutirštėja.
2 ✓

Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite papriką, tada mėsą. Grąžinkite ant ugnies ir kepinkite (skrudinkite) ant didelės ugnies, kol mėsa pabals.

Patarimas: Mėsos apkepimo metu paviršiuje koaguliuoja baltymai, susidaro skonio medžiagos.
3 ✓

Sudėkite smulkintą papriką, pomidorus, česnaką ir prieskonius. Užpilkite tiek vandens, kad vos neapsemtų.

Patarimas: Pomidorų rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
4 ✓

Uždengę troškinkite ant mažos ugnies apie 1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta. Jei skystis nugaruoja, papildykite, bet visada tik po nedaug.

Patarimas: „Trumpas sultinys“ užtikrina intensyvų skonį. Jei įpilsite per daug vandens, bus virta mėsa, o ne troškinys.
5 ✓

Kol mėsa verda, užmaišykite leistinukus: miltus, kiaušinius, druską ir vandenį sumaišykite. Nereikia, kad būtų visiškai lygu, tiesiog turi gautis minkšta masė.

Patarimas: Nepermaišykite tešlos, nes ji taps „guminė“. Leistinukai geri tada, kai jie purūs.
6 ✓

Leiskite tešlą į verdantį sūdytą vandenį (per sietelį arba šaukšteliu). Kai iškils į paviršių, nukoškite, perliekite šaltu vandeniu ir sumaišykite su trupučiu taukų.

Patarimas: Šalto vandens dušas nuplauna paviršiaus krakmolą, todėl jie nesulimpa.
7 ✓

Patiekite karštą troškinį su leistinukais, grietine ir raugintomis daržovėmis.

Patarimas: Grietinės riebumas ir raugintų daržovių rūgštelė subalansuoja troškinio sunkumą.

Dažniausi klausimai

Kodėl leistinukai kieti?
Įdėjote per daug miltų arba per ilgai virėte. Tešla turi būti minkšta, o kai tik iškyla į paviršių, jie beveik paruošti.
Mėsa išsausėjo.
Tikriausiai troškiniui pasirinkote per liesą mėsą (pvz., nugarinę). Naudokite riebesnes dalis (mentę, kumpį, karką).
Paprika girgžda tarp dantų.
Prastos kokybės paprikos milteliuose sumalami ir koteliai. Pirkite kokybišką papriką!

Ingredientai

  • 800 g Kiaulienos mentė (kubeliais)
  • 2 vnt. Svogūnai
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 2 v. š. Maltos paprikos milteliai
  • 2 vnt. Pomidorai
  • 1 vnt. Vengriška paprika (TV paprika)
  • 3 v. š. Kiaulės taukai (arba aliejus)
  • 2 a. š. Druska
  • 1 a. š. Pipirai
  • 200 ml Vanduo
  • 400 g Miltai (550 tipo)
  • 3 vnt. Kiaušiniai
  • 150 ml Vanduo (leistinukams)
  • 1 a. š. Druska (leistinukams)