Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu
Khfaf alžyrietiška spurga patiekta
Traškios ir minkštos alžyrietiškos spurgos su cukraus pudra

Khfaf

Autorius: Flavelo
Khfaf (arba Sfenj) – tai Alžyro gatvių kvapas: kaimiška, skylėta spurga, kuri dėl manų kruopų įgauna ypatingą, šiek tiek tąsią, bet vis tiek lengvą kaip pūkas tekstūrą. Skirtingai nei vakarietiškos spurgos, ši tešla yra daug minkštesnė, beveik skysta, todėl formuojant reikia daug įgūdžių, bet mainais gaunama voratinkliškai puri vidaus struktūra. Tikra palaima pusryčiams su medumi, po pietų – su mėtų arbata.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 1 val. 35 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 560 kcal
🌍 Virtuvė Afrikos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gili keptuvė arba puodas – kepimui dideliame kiekyje aliejaus.
  • Dubuo rankoms drėkinti – lipniai tešlai formuoti.
  • Kiaurasamtis.

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite miltus, manų kruopas, druską ir cukrų. Mieles ištirpinkite šiek tiek drungno vandens.

Patarimas: Manų kruopos suteikia miltų tekstūrai šiurkštumo, todėl tešla tampa įdomesnė kramtyti.
2 ✓

Po truputį pilkite vandenį į miltus ir minkykite (arba veikiau daužykite) tešlą rankomis. Turite gauti labai minkštą, lipnią tešlą.

Patarimas: Šio recepto paslaptis – didelis vandens kiekis (hidratacija). Neišsigąskite, jei limpa, nedėkite daugiau miltų!
3 ✓

Palikite tešlą uždengtą kilti 1 valandą. Ji gera tada, kai pilna burbuliukų ir virpa.

Patarimas: Burbuliukai rodo, kad mielės veikia, o glitimo tinklas pakankamai stiprus, kad sulaikytų dujas.
4 ✓

Įkaitinkite aliejų iki 180°C. Pasiruoškite dubenėlį aliejaus rankoms.

Patarimas: Aliejaus temperatūrą patikrinkite su gabalėliu tešlos: jei iškart iškyla ir čirška, vadinasi, tinkama.
5 ✓

Aliejuotomis rankomis atplėškite saują tešlos, ore greitu judesiu ištempkite vidurį (kad būtų skylė) ir nedelsdami leiskite į aliejų.

Patarimas: Gravitacija ir greitas judesys padeda formuoti. Nedėkite ant lentos, nes prilips!
6 ✓

Kepkite abi puses iki auksinės rudos spalvos, tada nuvarvinkite ant popierinio rankšluosčio.

Patarimas: Kepdami apšlakstykite viršų karštu aliejumi, kad ir ten pradėtų pūstis pūslės.
7 ✓

Dar karštas apvoliokite cukruje arba apšlakstykite medumi.

Patarimas: Prie karšto paviršiaus geriau limpa saldikliai.

Dažniausi klausimai

Kodėl negaliu suformuoti tešlos?
Tikriausiai jūsų rankos per sausos. Ši tešla labai drėgna (minkšta), ją galima tvarkyti tik aliejuotomis ar šlapiomis rankomis, kitaip prilips.
Kodėl prigėrė aliejaus?
Aliejus buvo per šaltas. Jei aliejus nepakankamai karštas, jis prasiskverbia į tešlos poras dar nesusidarius plutai.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai
  • 50 g Manų kruopos (smulkios)
  • 5 g Druska
  • 7 g Sausos mielės
  • 10 g Cukrus
  • 350 ml Drungnas vanduo
  • 500 ml Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
  • 100 g Cukraus pudra arba medus