- Ką daryti, jei mėsa vis dar kieta?
- Įpilkite dar šiek tiek skysčio (vandens ar sultinio) ir troškinkite toliau ant mažos ugnies. Vyresnio gyvūno mėsa gali būti kietesnė, jai reikia daugiau laiko suminkštėti.
- Ar galiu naudoti kitus makaronus?
- Taip, bet prie šio tiršto padažo geriausiai tinka platūs makaronai (pvz., tagliatelle) arba vamzdeliai (pvz., rigatoni).
- Ar galima užšaldyti?
- Taip, ragu puikiai tinka šaldymui. Tačiau makaronus visada virkite šviežiai.
Veganiškos tako salotos
Šernienos ragu su pappardelle makaronais
Spurgos su šilauogėmis
Marinuoti bazilikai
Veganiškas karštas sumuštinis su humusu
Keptas tofu špinatų padaže
Krokodilienos karis
Kabsa
Marinuota kalendra
Veganiška pica su avokadu
Kaimiškos bandelės su spirgučiais
Apelsininė latė su gvazdikėliais
Aštrus marinuotų agurkų sūrymas
Marinuota aštri okra
Aštrios marinuotos vynuogės
Šokoladinis „mėsainis“ (desertas)
Falafeliai
Lečo
Kimchi
Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas
Veganiškos tako salotos
Šernienos ragu su pappardelle makaronais
Spurgos su šilauogėmis
Marinuoti bazilikai
Veganiškas karštas sumuštinis su humusu
Keptas tofu špinatų padaže
Krokodilienos karis
Kabsa
Marinuota kalendra
Veganiška pica su avokadu
Kaimiškos bandelės su spirgučiais
Apelsininė latė su gvazdikėliais
Aštrus marinuotų agurkų sūrymas
Marinuota aštri okra
Aštrios marinuotos vynuogės
Šokoladinis „mėsainis“ (desertas)
Falafeliai
Lečo
Kimchi
Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas
Šernienos ragu su pappardelle makaronais
Toskanos kalvų ir tankių miškų skonis vienoje lėkštėje. Gilus, charakteringas šernienos skonis sudaro tobulą sąjungą su sodriu raudonuoju vynu ir saldžiomis šakniavaisinėmis daržovėmis. Tai nėra greita vakarienė: paslaptis slypi kantrybėje. Ilgo, lėto virimo metu mėsos skaidulos visiškai atsipalaiduoja ir tampa beveik vieniu su tirštu, kvapniu padažu, kurį plačios pappardelle makaronų juostos sugeria geriausiai.
Ingredientai
800
g
Šernienos kumpis arba mentė
400
g
Pappardelle makaronai (sausi)
1
galva
Svogūnas
2
vnt.
Morkos
2
stiebai
Salieras
3
skiltelės
Česnakas
3
v. š.
Pomidorų pasta
200
ml
Sausas raudonasis vynas
400
ml
Jautienos sultinys
2
šakelės
Šviežias rozmarinas
1
vnt.
Lauro lapas
3
v. š.
Alyvuogių aliejus
1
a. š.
Druska
1
a. š.
Malti juodieji pipirai
50
g
Parmezano sūris (tarkuotas)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis puodas storomis sienelėmis (pvz., Dutch Oven): Šilumos išlaikymui ir tolygiam troškinimui.
- Medinis šaukštas: Maišymui ir dugno nugrandymui.
- Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė: Daržovių ir mėsos paruošimui.
- Didelis puodas: Makaronų virimui.
- Kiaurasamtis: Makaronų nukošimui.
Alergenai
Glitimas
Pienas
Salierai
Sieros dioksidas (vyne)
Gaminimo eiga
1
✓
Mėsą nusausinkite, pašalinkite gyslas ir supjaustykite apie 1,5–2 cm kubeliais. Gausiai pabarstykite druska ir pipirais.
Patarimas: Drėgna mėsa ne kepa, o troškinasi. Sausas paviršius garantuoja skrudimą (Maillardo reakcija).
2
✓
Puode įkaitinkite aliejų. Kepinkite mėsą per kelis kartus, kol tamsiai paruduos. Neperkraukite puodo! Iškeptas porcijas atidėkite į lėkštę.
Patarimas: Jei sudėsite visą mėsą iškart, aliejus atvės ir mėsa išleis sultis. Kantrybė čia atsiperka skoniu.
3
✓
Į likusius riebalus suberkite smulkintą svogūną, morkas ir salierą (soffritto). Kepinkite ant vidutinės ugnies 8–10 minučių, kol daržovės suminkštės ir pakvips. Pabaigoje įmaišykite smulkintą česnaką.
Patarimas: Šis daržovių mišinys suteikia padažui „kūną“ ir saldumą, atsverdamas vyno rūgštį.
4
✓
Įmaišykite pomidorų pastą, pakepinkite 1–2 minutes, tada supilkite raudonąjį vyną. Nugrandykite nuo dugno prikepusius likučius ir virkite, kol vyno sumažės perpus.
Patarimas: Prikepusių likučių ištirpinimas (deglazavimas) grąžina į patiekalą daug skonio. Vyno redukavimas pašalina alkoholio skonį.
5
✓
Sudėkite atgal mėsą (ir išsiskyrusias sultis), supilkite sultinį, įmeskite rozmariną ir lauro lapą. Uždenkite ir troškinkite ant mažiausios ugnies 2–2,5 valandos, kol mėsa taps tokia minkšta, kad ją bus galima plėšyti šakute.
Patarimas: Kolageno turtingai žvėrienai reikia laiko ir žemos temperatūros, kad taptų minkšta ir sultinga.
6
✓
Kai ragu bus paruoštas, išvirkite makaronus dideliame kiekyje sūdyto vandens „al dente“ (kad būtų kietoki). Nukoškite, bet pasilikite šiek tiek virimo vandens.
Patarimas: Krakmolingas virimo vanduo padeda padažui geriau aplipti makaronus ir tapti kremiškesniam.
7
✓
Išimkite žolelių šakeles iš ragu. Sumaišykite makaronus su padažu (jei reikia, įpilkite šlakelį virimo vandens). Patiekite karštą, apibarstę šviežiu parmezanu.
Patarimas: Makaronus ir padažą visada sumaišykite keptuvėje/puode prieš patiekdami, o ne tik lėkštėje, kad skoniai susijungtų.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 800 g Šernienos kumpis arba mentė
- 400 g Pappardelle makaronai (sausi)
- 1 galva Svogūnas
- 2 vnt. Morkos
- 2 stiebai Salieras
- 3 skiltelės Česnakas
- 3 v. š. Pomidorų pasta
- 200 ml Sausas raudonasis vynas
- 400 ml Jautienos sultinys
- 2 šakelės Šviežias rozmarinas
- 1 vnt. Lauro lapas
- 3 v. š. Alyvuogių aliejus
- 1 a. š. Druska
- 1 a. š. Malti juodieji pipirai
- 50 g Parmezano sūris (tarkuotas)