Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu Keptas tofu špinatų padaže lėkštėje Keptas tofu špinatų padaže Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia Krokodilienos karis Kabsa patiekta su migdolais ir razinomis Kabsa Marinuota kalendra patiekta Marinuota kalendra Veganiška pica su avokadu ir šviežiomis daržovėmis Veganiška pica su avokadu Kaimiškos bandelės su spirgučiais lėkštėje Kaimiškos bandelės su spirgučiais Apelsininė latė su gvazdikėliais stiklinėje Apelsininė latė su gvazdikėliais Aštrus marinuotų agurkų sūrymas stiklainyje Aštrus marinuotų agurkų sūrymas Marinuota aštri okra stiklainyje Marinuota aštri okra Aštrios marinuotos vynuogės stiklainyje Aštrios marinuotos vynuogės Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Veganiškos tako salotos su tortilijos traškučiais ir daržovėmis Veganiškos tako salotos Šernienos ragu su pappardelle makaronais lėkštėje Šernienos ragu su pappardelle makaronais Spurgos su šilauogėmis, patiektos su cukraus pudra Spurgos su šilauogėmis Marinuoti bazilikai stiklainyje Marinuoti bazilikai Veganiškas karštas sumuštinis su humusu, avokadu ir pomidorais. Veganiškas karštas sumuštinis su humusu Keptas tofu špinatų padaže lėkštėje Keptas tofu špinatų padaže Krokodilienos karis dubenėlyje su jazminų ryžiais šalia Krokodilienos karis Kabsa patiekta su migdolais ir razinomis Kabsa Marinuota kalendra patiekta Marinuota kalendra Veganiška pica su avokadu ir šviežiomis daržovėmis Veganiška pica su avokadu Kaimiškos bandelės su spirgučiais lėkštėje Kaimiškos bandelės su spirgučiais Apelsininė latė su gvazdikėliais stiklinėje Apelsininė latė su gvazdikėliais Aštrus marinuotų agurkų sūrymas stiklainyje Aštrus marinuotų agurkų sūrymas Marinuota aštri okra stiklainyje Marinuota aštri okra Aštrios marinuotos vynuogės stiklainyje Aštrios marinuotos vynuogės
Patiektas Vienos šnicelis
Sultingas veršienos šnicelis su traškia aukso spalvos plutele

Vienos šnicelis

Autorius: Flavelo
Vienos šnicelis – tai ne tik miltuose ir džiūvėsėliuose apvoliota kepta mėsa. Tai kulinarinis monarchijos paveldas, kuriam galioja griežtos taisyklės: jis turi būti gaminamas tik iš veršienos, paniruotė turi būti „pūslėta“ (turi atsiskirti nuo mėsos) ir spindėti aukso geltonumu. Paslaptis slypi tinkamos temperatūros riebaluose ir keptuvės judinime kepimo metu.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 780 kcal
🌍 Virtuvė Austrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė (aukštais kraštais)
  • Mėsos muštukas (lygia puse)
  • Maistinė plėvelė (mušimui)
  • 3 gilios lėkštės paniravimui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Pienas (jei kepama svieste)

Gaminimo eiga

1 ✓

Veršienos gabalėlius dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir lygia mėsos muštuko puse atsargiai išmuškite iki 3–4 mm storio.

Patarimas: Nenaudokite dantytos pusės, nes ji sudraskys mėsą ir kepant ji išdžius. Tikslas – padidinti plotą ir suvienodinti storį.
2 ✓

Abi mėsos puses pabarstykite druska ir palikite pastovėti kelias minutes.

Patarimas: Prieš paniruodami, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite paviršinę drėgmę, kad miltai nesušoktų į gumulėlius.
3 ✓

Paruoškite „paniravimo stotelę“: 1. Miltai. 2. Kiaušiniai (lengvai išplakti šakute su žiupsneliu druskos, bet ne iki putų!). 3. Džiūvėsėliai.

Patarimas: Į kiaušinius nepilkite pieno ar vandens, nes tai suskystina baltymus ir paniruotė prasčiau laikosi.
4 ✓

Apvoliokite mėsą miltuose, tada nukratykite perteklių. Turi likti tik plonas sluoksnis.

Patarimas: Dėl per didelio miltų kiekio plutelė atsiskirs nuo mėsos.
5 ✓

Merkite į kiaušinį, leiskite nuvarvėti, tada dėkite į džiūvėsėlius. Džiūvėsėlių NESPAUSKITE stipriai, tik lengvai apvoliokite!

Patarimas: Jei prispausite, plutelė bus kietas šarvas. Jei paliksite laisvą, karščio veikiami mėsos garai galės išpūsti plutelę.
6 ✓

Keptuvėje įkaitinkite didelį kiekį riebalų (mėsa turi juose plaukioti!). Kai įmetus trupinį jis iškart ima čirškėti ir iškyla į paviršių, temperatūra tinkama.

Patarimas: Lydytas sviestas suteikia geriausią skonį, bet yra brangus. Aliejaus ir sviesto mišinys – geras kompromisas.
7 ✓

Dėkite mėsą. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, nuolat sukamaisiais judesiais judindami keptuvę, kad karšti riebalai užlietas mėsos viršų.

Patarimas: Tai „suflė“ technika: karštų riebalų bangavimas padeda plutelei išsipūsti.
8 ✓

Kai gražiai apskrus, išimkite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio (nedėkite vieno ant kito, nes suminkštės!) ir nedelsdami patiekite su citrinos skiltele.

Patarimas: Citrinos rūgštis ne tik suteikia skonio, bet ir padeda virškinti riebalus.

Dažniausi klausimai

Kodėl paniruotė neišsipūtė?
Arba per stipriai prispaudėte džiūvėsėlius, arba nejudinote keptuvės kepimo metu, todėl karšti riebalai negalėjo patekti po paniruote.
Kodėl džiūvėsėliai sudegė?
Aliejus buvo per karštas. Ideali temperatūra yra 170–180 °C.
Ar galiu kepti orkaitėje?
Teoriškai taip, bet tai nebus tikras Vienos šnicelis. Kepimas dideliame riebalų kiekyje suteikia būdingą tekstūrą.

Ingredientai

  • 4 vnt. Veršienos kumpis arba nugarinė (apie 150 g/vnt.)
  • 100 g Kvietiniai miltai
  • 2 vnt. Kiaušiniai (L dydžio)
  • 200 g Džiūvėsėliai (kokybiški, ne per smulkūs)
  • 500 ml Lydytas sviestas (ghi) arba aliejaus ir sviesto mišinys
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 vnt. Citrina (patiekimui)