Minkštai virtas kiaušinis, šviežiai paruoštas, patiektas pusryčiams. Minkštai virtas kiaušinis Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis Graikiškas avgolemono citrinų padažas Patiektos medaus spurgos Medaus spurgos Ryžiai su morkomis patiekti lėkštėje Ryžiai su morkomis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis Minkštai virtas kiaušinis, šviežiai paruoštas, patiektas pusryčiams. Minkštai virtas kiaušinis Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis Graikiškas avgolemono citrinų padažas Patiektos medaus spurgos Medaus spurgos Ryžiai su morkomis patiekti lėkštėje Ryžiai su morkomis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Patiektas medaus ir aguonų pyragas Medaus ir aguonų pyragas Patiektas kokosinis šerbetas Kokosinis šerbetas Khfaf alžyrietiška spurga patiekta Khfaf Kebabų Fuzija su grilyje kepta jautiena ir vištiena tortilijoje Kebabų fuzija Patiekti vafliai su žąsų kepenėlėmis Vafliai su žąsų kepenėlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Havajų pica su kokoso drožlėmis Česnakinis žaliųjų pipirų padažas patiektas Česnakinis žaliųjų pipirų padažas Paniruota šamo filė, kepta ančių taukuose, papuošta citrina ir petražolėmis Paniruota šamo filė ančių taukuose Patiekti saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Saldžiarūgščiai kiaulpienių lapai Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas patiektas Apelsinų, laimo ir balzaminio acto padažas Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu, sultingu mėsos paplotėliu ir išsilydžiusiu sūriu Mėsainis su „Monterey Jack“ sūriu Sfiha, arabiškas mėsos pyragas Sfiha (arabiškas mėsos pyragas) Karštas šokoladas su medumi ir plakta grietinėle Karštas šokoladas su medumi Amerikietiška pica su „Pepperoni“ dešra ir mocarela Amerikietiška pica („Pizza Americana“) Patiektas Vienos šnicelis Vienos šnicelis
Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis
Gaivus ir gardus graikiškas avgolemono citrinų padažas

Graikiškas avgolemono citrinų padažas

Autorius: Flavelo
Avgolemono (avgo=kiaušinis, lemoni=citrina) yra graikų virtuvės aksominis stebuklas. Technikos esmė – „temperavimas“ arba temperatūros suvienodinimas: karštą skystį reikia atsargiai pilti į kiaušinius, kad gautųsi kreminė emulsija, o ne citrininė kiaušinienė. Šis padažas yra klasikinis įdarytų vynuogių lapų (dolmades) palydovas, bet puikiai tinka ir prie žuvies.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 105 kcal
🌍 Virtuvė Graikų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas
  • Šluotelė (būtina)
  • Gilus dubuo maišymui

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Puode užvirkite sultinį ir vandenį, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 2 minutes.

Patarimas: Verdantis skystis iškart sutrauktų kiaušinį. Tikslas yra apie 80–85 °C temperatūra.
2 ✓

Dubenyje šluotele išplakite kiaušinių trynius su citrinos sultimis iki baltumo.

Patarimas: Rūgščios citrinos sultys padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus, todėl jie sunkiau koaguliuoja nuo karščio. (Denatūracijos atitolinimas).
3 ✓

Dabar triukas: pasemkite samti šilto sultinio ir plona srovele, nuolat greitai maišydami, pilkite į kiaušinių masę.

Patarimas: Tai temperavimas. Palaipsniui keliame kiaušinių temperatūrą, kad jie priprastų prie karščio. (Temperatūros suvienodinimas).
4 ✓

Pakartokite tai su dar 2–3 samčiais sultinio, tada viską supilkite atgal į puodą su likusiu sultiniu.

Patarimas: Praskiestą kiaušinių mišinį jau galima saugiai maišyti su likusiu skysčiu.
5 ✓

Ant labai silpnos ugnies, nuolat maišydami kaitinkite (NEUŽVIRKITE!), kol sutirštės ir taps kreminis.

Patarimas: Jei pasieksite virimo tašką, tryniai išvirs ir taps grūdėti. Turi tik garuoti! (Koaguliacijos vengimas).

Dažniausi klausimai

Kiaušinis sutraukė (tapo gabaluotas).
Sultinys buvo per karštas, kai pylėte jį į kiaušinius, arba pabaigoje užvirėte. Deja, tai pataisyti sunku, galbūt tekstūrą pagerintų trynimas trintuvu.
Per rūgštus.
Graikai mėgsta rūgščiai, bet jūs galite gaminti su mažiau citrinos sulčių.

Ingredientai

  • 3 vnt. Kiaušinių tryniai (kambario temperatūros)
  • 50 ml Šviežiai spaustos citrinų sultys
  • 500 ml Perkoštas vištienos sultinys
  • 100 ml Vanduo
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 žiupsnelis Malti baltieji pipirai