Pita su jautiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Pita su jautiena Kreminiai vaniliniai ledai Vaniliniai ledai Burek su grilyje kepta vištiena patiektas Burek su grilyje kepta vištiena Citrinų-imbierų arbata puodelyje Citrinų ir imbierų arbata Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo su šviežiomis daržovėmis Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Pilovas su ėriena patiektas Pilovas su ėriena Patiekti Pina Colada ledai su kokosų drožlėmis ir ananasais „Pina Colada“ ledai Gofriai su graikiškomis salotomis Gofriai su graikiškomis salotomis Šviežiai kepta baklažanų pica Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana) Apelsininis tortas su cinamonu, supjaustytas gabalėliais Apelsininis tortas su cinamonu Makaronai su moliūgais ir bazilikais Makaronai su moliūgais ir bazilikais Patiektos spurgos su „Nutella“ Spurgos su „Nutella“ Patiekti scones su gervuogėmis Scones su gervuogėmis Šafraninis grietinėlės padažas dubenėlyje Šafraninis grietinėlės padažas Varškės panna cotta patiekta lėkštėje Varškės „Panna cotta“ Pita su jautiena, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Pita su jautiena Kreminiai vaniliniai ledai Vaniliniai ledai Burek su grilyje kepta vištiena patiektas Burek su grilyje kepta vištiena Citrinų-imbierų arbata puodelyje Citrinų ir imbierų arbata Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo su šviežiomis daržovėmis Burokėlių ir bolivinės balandos Buda dubuo Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Pilovas su ėriena patiektas Pilovas su ėriena Patiekti Pina Colada ledai su kokosų drožlėmis ir ananasais „Pina Colada“ ledai Gofriai su graikiškomis salotomis Gofriai su graikiškomis salotomis Šviežiai kepta baklažanų pica Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana) Apelsininis tortas su cinamonu, supjaustytas gabalėliais Apelsininis tortas su cinamonu Makaronai su moliūgais ir bazilikais Makaronai su moliūgais ir bazilikais Patiektos spurgos su „Nutella“ Spurgos su „Nutella“ Patiekti scones su gervuogėmis Scones su gervuogėmis Šafraninis grietinėlės padažas dubenėlyje Šafraninis grietinėlės padažas Varškės panna cotta patiekta lėkštėje Varškės „Panna cotta“
Kreminiai vaniliniai ledai
Naminiai, kreminiai vaniliniai ledai

Vaniliniai ledai

Autorius: Flavelo
Šie „Angliško kremo“ (Crème Anglaise) pagrindo ledai yra vienas iš konditerijos stulpų. Čia nėra kur pasislėpti: kadangi ingredientų mažai, jaučiama kiekviena klaida. Tobulų vanilinių ledų paslaptis yra tikros vanilės ankšties naudojimas (mažų juodų sėklyčių vaizdas yra kokybės ženklas) ir šilkinė iš kiaušinių trynių virto kremo tekstūra.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 6 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 285 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu
  • Termometras (labai rekomenduojama!)
  • Smulkus sietelis
  • Ledų gaminimo aparatas

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Vanilės ankštį perpjaukite išilgai, išskobkite sėklytes. Sėklytes ir tuščią ankštį sudėkite į pieno ir grietinėlės mišinį puode. Pakaitinkite iki virimo (neužvirkite!), tada nuimkite ir palikite pastovėti 20 minučių.

Patarimas: Šiltame skystyje ištirpsta vanilės skonio medžiagos. Stovėjimas (infuzija) pagilina skonį. [Aromato išgavimas].
2 ✓

Kiaušinių trynius su cukrumi ir druska išplakite iki baltumo.

Patarimas: Druska išryškina saldumą ir vanilės aromatą.
3 ✓

Šiltą pieno mišinį lėtai, nuolat maišydami, supilkite į kiaušinius (temperavimas), tada viską supilkite atgal į puodą.

Patarimas: Jei karštą pieną supilsite ant kiaušinių per greitai, jie išvirs. Laipsniškas temperatūros kėlimas apsaugo baltymus.
4 ✓

Ant silpnos ugnies nuolat maišydami kaitinkite iki 82-84°C arba kol kremas sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę.

Patarimas: Tai „rožės testas“: jei papūsite į kremą ant šaukšto nugarėlės ir susidarys rožės formos raštas, konsistencija gera.
5 ✓

Nukoškite į švarų dubenį (vanilės ankštį išmeskite arba nuplaukite vėlesniam laikui) ir atvėsinkite ledo vonelėje, tada visiškai atšaldykite šaldytuve.

Patarimas: Greitas atvėsinimas sustabdo virimo procesą ir yra higieniškesnis.
6 ✓

Užšaldykite ledų gaminimo aparate iki kreminės masės.

Patarimas: Vaniliniai ledai geriausi, kai valgomi švieži, minkšti arba po užšaldymo leidus jiems šiek tiek atitirpti.

Dažniausi klausimai

Kodėl leduose yra kiaušinių trynių?
Kiaušinių tryniuose yra lecitino, kuris yra natūralus emulsiklis: jis sujungia grietinėlės riebalus su pieno vandeniu, todėl gaunami kremiškesni, lygesni ledai.
Verdant kremas sušoko.
Perkaitinote. Nedelsdami nuimkite nuo ugnies, perpilkite į šaltą dubenį ir pertrinkite trintuvu – tai dažnai išgelbėja.

Ingredientai

  • 500 ml Nenugriebtas pienas
  • 250 ml Riebi grietinėlė
  • 4 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 120 g Cukrus
  • 1 vnt. Vanilės ankštis
  • 1 žiupsnelis Druska