- Ar galiu naudoti grūdėtą varškę?
- Taip, bet ją reikės trinti daug ilgiau, kad taptų vientisa. Kreminė varškė arba rikota yra paprastesnis pasirinkimas.
- Kodėl rūgštu?
- Dėl varškės rūgštingumo. Jei trukdo, šiek tiek padidinkite cukraus kiekį arba įdėkite daugiau vanilės.
Varškės „Panna cotta“
„Panna cotta“ esmė – grietinėlė, o vengriškų desertų širdis – varškė. Šis receptas sujungia šiuos du pasaulius. Didžiausias iššūkis čia yra tekstūra: natūralų varškės grūdėtumą turime paversti šilkiniu, kaip itališkas kremas. Tam neužteks vien maišymo, prireiks trintuvo galios, kad varškės grūdeliai būtų sutrinti iki mikroskopinio dydžio.
Ingredientai
300
ml
Grietinėlė
100
ml
Pienas
150
g
Kreminė varškė (arba rikota)
80
g
Cukrus
1
vnt.
Vanilės ankštis
3
lapelis
Želatinos lapeliai
100
g
Šviežios uogos (patiekimui)
1
žiupsnelis
Druska
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Rankinis trintuvas arba kokteilinė
- Smulkus sietelis
- Puodas
- Formelės
Alergenai
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Užmerkite želatinos lapelius lediniame vandenyje 5 minutėms.
Patarimas: Šaltas vanduo užtikrina, kad želatina tik išbrinktų, o ne ištirptų.
2
✓
Pakaitinkite grietinėlę, pieną, cukrų ir išskobtą vanilės ankštį iki virimo taško (apie 80°C), bet neužvirkite.
Patarimas: Per didelis karštis sugadintų šviežią grietinėlės skonį.
3
✓
Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite nuspaustą želatiną, kol visiškai ištirps.
Patarimas: Želatinai pakanka karšto skysčio, virti nereikia. Tiesą sakant, virti draudžiama, nes ji praras stingdančias savybes (baltymų grandinių irimas).
4
✓
Sudėkite varškę į trintuvą, užpilkite drungnu grietinėlės pagrindu ir trinkite didžiausiu greičiu 2 minutes, kol masė taps visiškai vienalytė.
Patarimas: Varškės gumuliukus reikia fiziškai suardyti, kad gautųsi lygi tekstūra (emulgavimas).
5
✓
Dėl visa ko pertrinkite kremą per smulkų sietelį.
Patarimas: Taip pašalinsite galimai likusius varškės gumuliukus.
6
✓
Supilstykite į formeles ir šaldykite bent 4 valandas.
Patarimas: Jei norite atvėsinti greičiau, naudokite mažesnes formeles.
7
✓
Prieš patiekdami, formelės dugną kelioms sekundėms įmerkite į šiltą vandenį, taip desertas lengvai išslys į lėkštę.
Patarimas: Šiluma ištirpdo išorinį ploną sluoksnį, kuris veikia kaip tepalas.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 300 ml Grietinėlė
- 100 ml Pienas
- 150 g Kreminė varškė (arba rikota)
- 80 g Cukrus
- 1 vnt. Vanilės ankštis
- 3 lapelis Želatinos lapeliai
- 100 g Šviežios uogos (patiekimui)
- 1 žiupsnelis Druska