Bandelės su obuoliais ir riešutais Bandelės su obuoliais ir riešutais Šalta šokoladinė kava su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Šalta šokoladinė kava Takuan marinuotas daikonas stiklainyje „Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas) Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu, apskrudęs Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu Medaus, citrinų ir sezamų padažas patiektas Medaus, citrinų ir sezamų padažas Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Bandelės su obuoliais ir riešutais Bandelės su obuoliais ir riešutais Šalta šokoladinė kava su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Šalta šokoladinė kava Takuan marinuotas daikonas stiklainyje „Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas) Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu, apskrudęs Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu Medaus, citrinų ir sezamų padažas patiektas Medaus, citrinų ir sezamų padažas Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai
Takuan marinuotas daikonas stiklainyje
Saldžiai sūrus japoniškas marinuotas ridikas

„Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas)

Autorius: Flavelo
„Takuan“ yra neatsiejama japoniškų valgių pabaiga arba palydovas. Šis ryškiai geltonas, traškus ridikas ne tik padeda virškinimui, bet ir „nuplauna“ skonius burnoje. Tradiciškai gaminamas iš saulėje džiovintų ridikų, brandinant mėnesius, tačiau ši pagreitinta, moderni versija taip pat suteikia būdingą saldžiai sūrų-rūgštų skonį ir garsųjį traškumą.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 3 dienos 1 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 45 kcal
🌍 Virtuvė Japonų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo sūdymui
  • Puodas
  • Stiklainis

Gaminimo eiga

1 ✓

Ridiką nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau ir supjaustykite pusmėnuliais (apie 5 mm storio).

Patarimas: Tolygus pjaustymas svarbus vienodam skoniui.
2 ✓

Užberkite druska, permaišykite ir palikite pastovėti 1-2 valandas. Tada kruopščiai nuspauskite vandenį, nuplaukite ir nusausinkite.

Patarimas: Šis žingsnis kritinis! Sūdymas ištraukia vandenį (mažina vandens aktyvumą), dėl to ridikas tampa lankstus ir neįtikėtinai traškus pabaigoje, o ne vandeningas.
3 ✓

Puode sumaišykite vandenį, actą, didelį kiekį cukraus, ciberžolę. Užvirinkite, kol cukrus ištirps.

Patarimas: Takuan yra saldus marinatas, netaupykite cukraus.
4 ✓

Sudėkite nuspaustą ridiką į stiklainį su kombu ir čili. Užpilkite karštu geltonu skysčiu.

Patarimas: Kombu suteikia natūralaus glutamato (umami), pagilindamas skonį.
5 ✓

Atvėsinkite, tada brandinkite šaldytuve bent 3 dienas (72 valandas) prieš vartojimą.

Patarimas: Reikia laiko, kol ridikas sugers geltoną spalvą ir saldžiarūgščius skonius.

Dažniausi klausimai

Kodėl geltonas?
Tradiciškai džiovintas ridikas natūraliai pagelsta arba spalvą suteikia ryžių sėlenos. Mes naudojame ciberžolę arba maistinius dažus (pvz., gardenijos ekstraktą) vizualiniam efektui.
Kokį ridiką pirkti?
Ilgasis baltasis ridikas (daikonas) yra tikrasis pasirinkimas. Turi būti kietas, sunkus ir blizgia odele.

Ingredientai

  • 500 g Daikonas (baltasis ridikas)
  • 40 g Druska (vandens ištraukimui)
  • 150 g Cukrus
  • 120 ml Ryžių actas
  • 250 ml Vanduo
  • 1 a. š. Ciberžolės milteliai (dėl spalvos)
  • 5 g Kombu (džiovinti dumbliai - nebūtina)
  • 1 vnt. Džiovintas čili (cielas)