Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė
Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra
Meksikietiški keptos žuvies takai su kalendra ir laimu

Pescado taco

Autorius: Flavelo
Baja California pakrančių klasika, kurioje karaliauja šviežumas. Žuvies tako esmė – priešingybių harmonija: minkšta, biri žuvis, traškus kopūstas, kreminis padažas ir rūgščiosios citrinos susitikimas. Žuvis trumpai marinuojama rūgštinėje terpėje, kuri pradeda „virti“ baltymus (denatūracija), todėl kepant ji paruošiama akimirksniu ir išlieka sultinga.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Meksikiečių (Baja California stilius)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė nepridegančiu paviršiumi
  • Dubuo marinavimui
  • Citrusinių vaisių sulčiaspaudė

Alergenai

⚠️ Žuvis
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Žuvį nusausinkite ir supjaustykite maždaug 2–3 cm juostelėmis arba kubeliais.

Patarimas: Drėgmė yra kepimo priešas: jei žuvis šlapia, ji troškinsis, o ne keps, ir nebus apskrudimo (skonio).
2 ✓

Sumaišykite marinatą: laimo sultis, aliejų, česnaką ir prieskonius. Sudėkite žuvį ir palikite 15–20 minučių (ne ilgiau!).

Patarimas: Rūgštis (laimas) pradeda „virti“ žuvį (kaip sevičėje). Jei paliksite per ilgai, žuvis taps biri ir košės konsistencijos.
3 ✓

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–stiprios ugnies. Kepkite žuvies gabalėlius po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps nepermatomai balti ir šiek tiek apskrus.

Patarimas: Neperkraukite keptuvės, nes nukris temperatūra. Geriau kepkite per du kartus.
4 ✓

Tuo tarpu tortilijas pašildykite sausoje keptuvėje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.

Patarimas: Šalta tortilija lūžta ir yra kieta. Šildymas „atgaivina“ krakmolą, todėl ji tampa minkšta ir lanksti.
5 ✓

Surinkite taką: tortilija, sluoksnis raudonųjų kopūstų, kepta žuvis, ant viršaus šaukštas grietinės, gausiai kalendros ir išspausto laimo.

Patarimas: Kopūstai suteikia traškumo, kuris būtinas šalia minkštos žuvies.

Dažniausi klausimai

Kokią žuvį rinktis?
Tinka bet kokia baltos mėsos, tvirtos struktūros jūrinė žuvis (menkė, tilapija, lydeka). Svarbiausia, kad ji iškart nesubyrėtų.
Ar galiu naudoti paprastą kopūstą?
Taip, bet raudonojo kopūsto spalva ir šiek tiek žemiškesnis skonis geriau tinka takams.

Ingredientai

  • 600 g Baltos žuvies filė (pvz., menkės)
  • 50 ml Šviežios laimo sultys
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 2 skilt. Česnakas (trintas)
  • 1 a. š. Malti kuminai
  • 1 a. š. Maltos kalendrų sėklos
  • 1 a. š. Rūkyta paprika
  • 1 a. š. Čili milteliai
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 1 ryš. Šviežia kalendra
  • 150 g Raudonasis kopūstas (plonai pjaustytas)
  • 100 g Grietinė
  • 8 vnt. Kukurūzų tortilijos (mažos)
  • 2 vnt. Laimas (supjaustytas skiltelėmis)