Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Patiekta panna cotta su alumi „Panna Cotta“ su alumi Bulguro plovas su daržovėmis, patiektas lėkštėje Bulguro plovas su daržovėmis Šviežiai paruoštas trigubas mėsainis su papildoma mėsa Trigubas mėsainis Patiekta fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Moliūgų ir aguonų strudelis, iškeptas iki auksinės spalvos, apibarstytas cukraus pudra Moliūgų ir aguonų vyniotinis (Strudelis) Traškus vištienos mėsainis patiektas Traškus vištienos mėsainis Patiektas veganiškas burokėlių rizotas Veganiškas burokėlių rizotas Vištienos ir makaronų apkepas baltoje lėkštėje, su auksiniu sūrio sluoksniu. Vištienos ir makaronų apkepas Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu lėkštėje Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu Magnum „Caramel Gold“ Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Patiekta panna cotta su alumi „Panna Cotta“ su alumi Bulguro plovas su daržovėmis, patiektas lėkštėje Bulguro plovas su daržovėmis Šviežiai paruoštas trigubas mėsainis su papildoma mėsa Trigubas mėsainis Patiekta fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Moliūgų ir aguonų strudelis, iškeptas iki auksinės spalvos, apibarstytas cukraus pudra Moliūgų ir aguonų vyniotinis (Strudelis) Traškus vištienos mėsainis patiektas Traškus vištienos mėsainis Patiektas veganiškas burokėlių rizotas Veganiškas burokėlių rizotas Vištienos ir makaronų apkepas baltoje lėkštėje, su auksiniu sūrio sluoksniu. Vištienos ir makaronų apkepas Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu lėkštėje Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu Magnum „Caramel Gold“
Aštri marinuota skumbrė stiklainyje
Naminė aštri marinuota skumbrė acto marinate

Aštri marinuota skumbrė

Autorius: Flavelo
Šis patiekalas – marinavimo menas. Čia verdama ne karščiu, o rūgštimi (actu) ir druska. Druska ištraukia vandenį iš žuvies, todėl mėsa tampa stangri, o actas denatūruoja baltymus, tarsi ji būtų virta, ir sunaikina bakterijas. Aštrus pipiras nėra skandinaviška tradicija, bet puikiai atsveria riebų, turtingą skumbrės skonį.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 195 kcal
🌍 Virtuvė Skandinaviška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Sterilizuotas stiklainis
  • Puodas marinatui
  • Aštrus filė peilis

Alergenai

⚠️ Žuvis
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Nuvalykite skumbrę, pašalinkite stuburą ir ašakas, tada supjaustykite 3–4 cm gabalėliais.

Patarimas: Skumbrės oda plona ir valgoma, jos nereikia nulupti, be to, ji padeda mėsai neiširti.
2 ✓

Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską 1 litre vandens, sudėkite žuvį ir palikite 1 valandą.

Patarimas: Dėl osmoso druska ištraukia vandenį iš žuvies ląstelių, todėl mėsa sutankėja ir tampa stangresnė.
3 ✓

Tuo tarpu paruoškite užpilą: užvirkite actą su cukrumi, lauru, pipirais, garstyčiomis, kmynais ir krapais. Užvirus nukelkite ir leiskite VISIŠKAI atvėsti.

Patarimas: Jei užpilsite karštą skystį, žuvis išvirs ir taps minkšta bei tyžtanti, o ne stangri, marinuota.
4 ✓

Išimkite žuvį iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Patarimas: Nuplauti svarbu, kitaip galutinis rezultatas bus per sūrus.
5 ✓

Sluoksniuokite žuvį sterilizuotame stiklainyje su pjaustytu svogūnu, česnaku, čili ir jalapeno.

Patarimas: Sterilizavimas (virinimas) neleidžia marinate daugintis nepageidaujamoms bakterijoms.
6 ✓

Užpilkite šaltą, aštrų acto skystį. Uždarykite ir prieš vartojimą palaikykite šaldytuve bent 48 valandas.

Patarimas: Šis „poilsio laikas“ reikalingas, kad rūgštis prasiskverbtų į mėsą ir ją „išvirtų“ (cheminė reakcija).

Dažniausi klausimai

Ar saugu valgyti žalią žuvį?
Receptas konservuoja marinuojant, tačiau norint išvengti parazitų, žuvį prieš naudojimą verta 48 valandoms užšaldyti (-20 °C).
Kiek laiko laikosi?
Laikant šaldytuve, jei skystis apsemia, galima vartoti apie 1–2 savaites.

Ingredientai

  • 500 g šviežios skumbrės filė
  • 1 l vandens (sūrymui)
  • 30 g druskos (sūrymui)
  • 250 ml baltojo vyno acto arba obuolių acto
  • 20 g rudojo cukraus
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 galva raudonojo svogūno
  • 2 vnt. lauro lapų
  • 1 a. š. juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 a. š. garstyčių sėklų
  • 1 v. š. krapų (šviežių arba džiovintų)
  • 3 vnt. džiovintų čili pipirų
  • 2 vnt. šviežių jalapeno pipirų
  • 1 a. š. kmynų sėklų