- Kodėl tešla tapo kieta?
- Tikriausiai per ilgai minkėte, todėl pakito tešlos struktūra ir ji tapo elastinga.
- Kodėl kepant deformavosi?
- Tešla buvo per šilta, ir sviestas ištirpo, kol struktūra nesustingo. Visada kepkite šaltus!
Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai
Linzerio tešlos paslaptis yra riebalų ir miltų santykis, kuris neleidžia tešlai tapti panašiai į duoną. Ši citrusinė versija pasitelkia apelsinų ir citrinų žievelėse esančius eterinius aliejus, kurie kepant išsiskiria ir persmelkia trapų sviestinį pagrindą. Recepto kilmė siekia austrų konditerijos tradicijas, tačiau citrusinių vaisių pridėjimas suteikia modernaus gaivumo.
Ingredientai
300
g
Kvietinių miltų (BL55)
100
g
Cukraus pudros
1
vnt.
Apelsinas
1
vnt.
Citrina
0.5
pak.
Kepimo miltelių
1
žiupsnelis
Druskos
200
g
Šalto sviesto (82%)
1
vnt.
Kiaušinio trynys
200
g
Rūgščios uogienės (pvz., abrikosų ar apelsinų)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Formelės: klasikinei linzerio formai.
- Kočėlas: tolygiam storiui.
- Kepimo skarda: šilumos perdavimui.
- Tarka: citrusų žievelei.
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Nutarkuokite citrusinių vaisių žievelę ir sumaišykite su miltais, cukraus pudra, druska ir kepimo milteliais.
Patarimas: Jei žievelę sutrinsite su cukrumi, cukraus kristalai padės atskleisti eterinius aliejus, todėl skonis daug intensyvesnis. (Aromatizavimas)
2
✓
Greitais judesiais sutrinkite šaltą sviestą su miltų mišiniu.
Patarimas: Tikslas – kad sviestas liktų mažais gabalėliais ir neištirptų nuo rankų šilumos, nes tai suteikia trapią struktūrą. (Sluoksniavimas)
3
✓
Įdėkite kiaušinio trynį ir suspauskite tešlą į rutulį. Neminkykite!
Patarimas: Kiaušinio trynio riebalai padeda sujungti tešlą nepridedant vandens, kuris kietintų galutinį rezultatą. (Emulgavimas)
4
✓
Palaikykite šaldytuve 30–60 minučių, suvynioję į plėvelę.
Patarimas: Ilsintis sviestas vėl sustingsta, o tai būtina formavimui ir formos išlaikymui kepant. (Kristalinės struktūros susitvarkymas)
5
✓
Iškočiokite tešlą iki 3 mm storio, išspauskite formas ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Patarimas: Jei galite, dirbkite ant šalto paviršiaus, kad tešla nesuminkštėtų.
6
✓
Kepkite 180°C temperatūroje 8–10 minučių, kol įgaus vos šviesią spalvą.
Patarimas: Nelaukite, kol paruduos! Linzeris geras tada, kai tik sustingsta. Nuo likusios šilumos skardoje jis dar sukietės.
7
✓
Leiskite visiškai atvėsti, tada suklijuokite uogiene.
Patarimas: Tešla yra sausa, todėl ji sugeria uogienės drėgmę, taip kitą dieną suminkštėja ir skoniai susijungia. (Osmosas ir difuzija)
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 300 g Kvietinių miltų (BL55)
- 100 g Cukraus pudros
- 1 vnt. Apelsinas
- 1 vnt. Citrina
- 0.5 pak. Kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis Druskos
- 200 g Šalto sviesto (82%)
- 1 vnt. Kiaušinio trynys
- 200 g Rūgščios uogienės (pvz., abrikosų ar apelsinų)