Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Patiekta panna cotta su alumi „Panna Cotta“ su alumi Bulguro plovas su daržovėmis, patiektas lėkštėje Bulguro plovas su daržovėmis Šviežiai paruoštas trigubas mėsainis su papildoma mėsa Trigubas mėsainis Patiekta fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Moliūgų ir aguonų strudelis, iškeptas iki auksinės spalvos, apibarstytas cukraus pudra Moliūgų ir aguonų vyniotinis (Strudelis) Traškus vištienos mėsainis patiektas Traškus vištienos mėsainis Patiektas veganiškas burokėlių rizotas Veganiškas burokėlių rizotas Vištienos ir makaronų apkepas baltoje lėkštėje, su auksiniu sūrio sluoksniu. Vištienos ir makaronų apkepas Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu lėkštėje Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu Magnum „Caramel Gold“ Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Patiekta panna cotta su alumi „Panna Cotta“ su alumi Bulguro plovas su daržovėmis, patiektas lėkštėje Bulguro plovas su daržovėmis Šviežiai paruoštas trigubas mėsainis su papildoma mėsa Trigubas mėsainis Patiekta fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Moliūgų ir aguonų strudelis, iškeptas iki auksinės spalvos, apibarstytas cukraus pudra Moliūgų ir aguonų vyniotinis (Strudelis) Traškus vištienos mėsainis patiektas Traškus vištienos mėsainis Patiektas veganiškas burokėlių rizotas Veganiškas burokėlių rizotas Vištienos ir makaronų apkepas baltoje lėkštėje, su auksiniu sūrio sluoksniu. Vištienos ir makaronų apkepas Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu lėkštėje Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu Magnum „Caramel Gold“
Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla
Vietnamietiški traškūs blyneliai su krevečių arba kiaulienos įdaru

Bánh Xèo

Autorius: Flavelo
Bánh Xèo pavadinimas pažodžiui reiškia „šnypščiantis pyragas“, nurodant tą būdingą garsą, kai ryžių miltų tešla patenka į karštą keptuvę. Nors išvaizda primena omletą, kiaušinių jame iš tikrųjų nėra; geltoną spalvą suteikia ciberžolė. Šis Pietų Vietnamo patiekalas pasižymi šviežių žolelių, traškios tešlos ir sūriai rūgštaus padažo (Nuoc Cham) harmonija. Valgomas rankomis: vyniojamas į salotos lapą su daugybe žolelių.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Vietnamiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nelimpanti keptuvė (labai svarbu traškumui)
  • Maišymo dubuo
  • Šluotelė
  • Samtis
  • Žnyplės arba mentelė

Alergenai

⚠️ Žuvis (žuvies padažas)
⚠️ Vėžiagyviai

Gaminimo eiga

1 ✓

Dubenyje sumaišykite ryžių miltus, ciberžolę ir druską. Supilkite kokosų pieną ir ledinį vandenį, tada išmaišykite iki vientisos masės. Įberkite svogūnų laiškus.

Patarimas: Ledinis arba gazuotas vanduo šokiruoja tešlą karštame aliejuje, todėl jos struktūra tampa ypač traški ir burbuliuota.
2 ✓

Palikite tešlą pastovėti bent 20–30 minučių.

Patarimas: Per tą laiką ryžių grūdeliai išbrinksta, todėl galutinis rezultatas nebūna miltų skonio.
3 ✓

Paruoškite padažą (Nuoc Cham): sumaišykite žuvies padažą, cukrų, laimo sultis ir šiek tiek vandens. Pagal skonį galite įdėti čili ir česnako.

Patarimas: Skoniai turi būti subalansuoti: sūrus, saldus, rūgštus ir aštrus vienu metu.
4 ✓

Įkaitinkite keptuvę iki rūkimo. Įpilkite šiek tiek aliejaus, įmeskite keletą krevečių/mėsos gabalėlių ir greitai apkepkite.

Patarimas: Keptuvės temperatūra kritiškai svarbi! Jei ji nepakankamai karšta, tešla tik virs, o ne keps traškiai.
5 ✓

Įpilkite samtelį tešlos į keptuvę ir nedelsdami sukamaisiais judesiais paskirstykite plonai, tarsi kepdami blynus. Turite išgirsti „šššš“ čirškimo garsą!

Patarimas: Tešla kraštuose turi būti labai plona.
6 ✓

Uždengę kepkite 2 minutes, kad tešlos vidus iškeptų. Nuimkite dangtį, užberkite pupelių daigų ir kepkite toliau be dangčio, kol kraštai atšoks nuo keptuvės ir taps auksiniai rudi.

Patarimas: Kepimas be dangčio išdžiovina tešlą iki traškumo (vandens pašalinimas).
7 ✓

Perlenkite blynelį pusiau ant įdaro, perkelkite į lėkštę. Patiekite su salotų lapais, kalendra ir padažu.

Patarimas: Valgymo būdas: atsiplėškite gabalėlį, suvyniokite į salotą su žolelėmis ir mirkykite į padažą.

Dažniausi klausimai

Kodėl nesigavo traškus?
Arba tešla buvo per stora, arba keptuvė nepakankamai įkaitusi. Tešla turi būti skystesnė nei tradicinių blynų.
Tešla prilipo. Ką daryti?
Naudokite daugiau aliejaus ir kantriai palaukite! Tešla atsiskirs nuo indo, kai apačia jau bus iškepusi.

Ingredientai

  • 200 g Ryžių miltai
  • 250 ml Kokosų pienas (konservuotas, tirštas)
  • 150 ml Ledo šaltumo vanduo (arba gazuotas vanduo)
  • 1 a. š. Malta ciberžolė
  • 0.5 a. š. Druska
  • 2 vnt. Svogūnų laiškai (pjaustyti žiedeliais)
  • 200 g Krevetės (išvalytos) arba kiauliena (pjaustyta plonomis juostelėmis)
  • 100 g Pupelių daigai
  • 3 v. š. Augalinis aliejus (kepimui)
  • 1 v. š. Žuvies padažas
  • 1 a. š. Cukrus
  • 1 vnt. Žalioji citrina (laimas)
  • 2 v. š. Šviežia kalendra
  • 8 lapai Salotos arba aisbergo salotos