Traškus vištienos mėsainis patiektas Traškus vištienos mėsainis Patiektas veganiškas burokėlių rizotas Veganiškas burokėlių rizotas Vištienos ir makaronų apkepas baltoje lėkštėje, su auksiniu sūrio sluoksniu. Vištienos ir makaronų apkepas Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu lėkštėje Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu Magnum „Caramel Gold“ Veganiška baklažanų musaka su burokėliais Veganiška baklažanų musaka su burokėliais Griliuje kepta kengūros filė patiekta su keptomis daržovėmis Griliuje kepta kengūros filė Patiektos spurgos su obuoliais ir cinamonu Spurgos su obuoliais ir cinamonu Sviestinės bandelės lėkštėje Sviestinės bandelės Jautiena Bulgogi patiekta Jautiena Bulgogi Krapų ir česnakų grietinės padažas dubenėlyje, papuoštas šviežiais krapais ir citrina Krapų ir česnakų grietinės padažas Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas Veganiškas savojos kopūstų apkepas Medaus ir riešutų desertas taurėse Medaus ir riešutų desertas taurėse Saldžiarūgščiai marinuoti apelsinai stiklainyje Saldžiarūgščiai apelsinai Aštrūs marinuoti kiaulpienių lapai patiekti Aštrūs marinuoti kiaulpienių lapai Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Traškus vištienos mėsainis patiektas Traškus vištienos mėsainis Patiektas veganiškas burokėlių rizotas Veganiškas burokėlių rizotas Vištienos ir makaronų apkepas baltoje lėkštėje, su auksiniu sūrio sluoksniu. Vištienos ir makaronų apkepas Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu lėkštėje Blynai su graikiniais riešutais ir cinamonu Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu Magnum „Caramel Gold“ Veganiška baklažanų musaka su burokėliais Veganiška baklažanų musaka su burokėliais Griliuje kepta kengūros filė patiekta su keptomis daržovėmis Griliuje kepta kengūros filė Patiektos spurgos su obuoliais ir cinamonu Spurgos su obuoliais ir cinamonu Sviestinės bandelės lėkštėje Sviestinės bandelės Jautiena Bulgogi patiekta Jautiena Bulgogi Krapų ir česnakų grietinės padažas dubenėlyje, papuoštas šviežiais krapais ir citrina Krapų ir česnakų grietinės padažas Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas Veganiškas savojos kopūstų apkepas Medaus ir riešutų desertas taurėse Medaus ir riešutų desertas taurėse Saldžiarūgščiai marinuoti apelsinai stiklainyje Saldžiarūgščiai apelsinai Aštrūs marinuoti kiaulpienių lapai patiekti Aštrūs marinuoti kiaulpienių lapai Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis
Magnum „Caramel Gold“ ledai su baltojo šokolado glaistu
Kreminiai ir traškūs naminiai ledai su karamele ir baltuoju šokoladu

Magnum „Caramel Gold“

Autorius: Flavelo
Karamelės gaminimas yra virtuvės alchemija: cukrus veikiamas karščio skyla, atsiranda šimtai naujų, sudėtingų skonio molekulių. Šį gilų, deginto cukraus skonį uždarome į šilkinį anglišką kremą (kiaušinių pagrindą), tada merkiame į traškų šokoladą. Reikalauja kantrybės, bet rezultatas atsiperka.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 4 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 550 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu (kad karamelė neprisviltų)
  • Maistinis termometras (nebūtina)
  • Ledų formelės

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Karamelizavimas: Ištirpinkite cukrų puode nemaišydami, kol jis taps gintaro spalvos. Tada įdėkite sviestą (atsargiai, putos!).

Patarimas: Cukraus pirolizė [karamelizacija] vyksta apie 160–170 laipsnių temperatūroje.
2 ✓

Supilkite grietinėlę ir pieną. Jei karamelė sukietėja, kaitinkite tol, kol ji vėl taps skysta.

3 ✓

Išplakite kiaušinių trynius. Įpilkite šiek tiek karšto karamelinio pieno (temperatūros išlyginimas), tada supilkite viską atgal į puodą.

Patarimas: Jei šaltus kiaušinius supilsite į karštį, gausite kiaušinienę. Laipsniškas temperatūros kėlimas [temperavimas] tam užkerta kelią.
4 ✓

Ant silpnos ugnies kaitinkite maišydami, kol sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę (apie 82–84 °C). Neužvirkite!

Patarimas: Virš 85 laipsnių kiaušinis sutraukiamas. Tirštėjimas rodo baltymų tinklo susidarymą.
5 ✓

Įdėkite druską, medų, vanilę. Atvėsinkite, tada užšaldykite formelėse.

Patarimas: Druska yra būtina karamelei, ji paryškina skonį [skonio stipriklis].
6 ✓

Glaistas: Ištirpinkite baltąjį šokoladą su kokosų aliejumi. Panardinkite užšalusius ledus.

Patarimas: Kokosų aliejus suminkština šokoladą, todėl kandant jis neskyla į aštrias šukes.

Dažniausi klausimai

Karamelė sušoko į gumulą nuo pieno!
Tai normalu, šaltas pienas „šokiravo“ karštą cukrų. Tiesiog kaitinkite toliau ir maišykite, ji vėl ištirps.

Ingredientai

  • 300 ml Riebi grietinėlė
  • 200 ml Pienas
  • 100 g Cukrus
  • 50 g Sviestas
  • 50 g Medus
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 200 g Baltasis šokoladas
  • 20 ml Kokosų aliejus (glaistui)
  • 3 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 1 žiupsnelis Druska