- Kodėl žuvis subyrėjo verčiant?
- Norėjote apversti per anksti. Žuvies oda pati atsiskiria nuo keptuvės, kai jau būna traškiai iškepusi. Jei limpa, palaukite dar pusę minutės!
- Kaip žinoti, ar iškepė?
- Žuvies mėsa iš opalinės tampa matinė balta, o sluoksniai lengvai atsiskiria vienas nuo kito paspaudus šakute.
Požarskio kotletai
Rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Obuolių kreminė sriuba
Pica su rikota (Pizza alla Ricotta)
Ant grotelių kepta žuvis
Panna cotta su medumi ir riešutais
Pita su krevetėmis
Vaisių želė
Paniruoti pievagrybiai su salotomis
Chashu ramenas
Karvelio pyragas
Meksikietiškas „Mole Poblano“
Mulligatawny sriuba su vištiena
Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Veganiškas morkų tortas
Daržovių lazanija su veganišku sūriu
BBQ kalakuto kulšelės
Empanados su jautiena ir alumi
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Požarskio kotletai
Rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Obuolių kreminė sriuba
Pica su rikota (Pizza alla Ricotta)
Ant grotelių kepta žuvis
Panna cotta su medumi ir riešutais
Pita su krevetėmis
Vaisių želė
Paniruoti pievagrybiai su salotomis
Chashu ramenas
Karvelio pyragas
Meksikietiškas „Mole Poblano“
Mulligatawny sriuba su vištiena
Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Veganiškas morkų tortas
Daržovių lazanija su veganišku sūriu
BBQ kalakuto kulšelės
Empanados su jautiena ir alumi
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Ant grotelių kepta žuvis
Tobulos keptos žuvies paslaptis – drąsus temperatūros ir laiko žaismas. Daugelis šeimininkių bijo žuvies, nes ji prilimpa arba subyra, tačiau sprendimas paprastas: karšta keptuvė ir kantrybė. Kepant ant grotelių (arba keptuvėje), žuvies oda tampa traškiu šarvu, apsaugančiu minkštą mėsą nuo išdžiūvimo, todėl rezultatas būna sultingas ir byrantis.
Ingredientai
600
g
Baltos žuvies filė (pvz., menkė, ešerys)
2
v. š.
Alyvuogių aliejus
2
v. š.
Citrinos sultys
2
skiltelė
Česnakas
10
g
Šviežios petražolės
1
a. š.
Druska
0.5
a. š.
Juodieji pipirai
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Neprideganti keptuvė arba grilio keptuvė
- Plati mentelė
- Popieriniai rankšluosčiai
- Teptukas
Alergenai
Žuvis
Gaminimo eiga
1
✓
Žuvies filė nuplaukite, tada popieriniu rankšluosčiu nusausinkite drėgmę, kol paviršius bus visiškai sausas.
Patarimas: Jei paliksite vandens ant žuvies, karštame aliejuje jis virs garais ir žuvis troškinsis, o ne keps traškiai (Maillardo reakcijos slopinimas).
2
✓
Pūdykite ir pipirinkite žuvį prieš pat kepimą. Traiškytą česnaką sumaišykite su aliejumi.
Patarimas: Nepalikite druskos ilgai, nes ji ištrauks vandenį iš mėsos, ir rezultatas bus sausas (osmosas).
3
✓
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-didelės ugnies. Aptepkite žuvį česnakiniu aliejumi ir dėkite į keptuvę (jei yra oda, oda žemyn).
Patarimas: Karšta keptuvė staigiai paveikia baltymus žuvies paviršiuje, todėl iškart susidaro plutelė, neleidžianti prilipti.
4
✓
Kepkite 3-4 minutes nejudindami! Kai pamatysite, kad žuvies kraštai pabąla ir karštis juda link centro, atsargiai apverskite.
Patarimas: 'Odos pusės' kepimas apsaugo jautriausias mėsos dalis nuo išdžiūvimo.
5
✓
Kitoje pusėje kepkite dar 2-3 minutes. Iškepusi, kai mėsa elastinga, bet jau nebe permatoma.
Patarimas: Likutinė šiluma dar veikia žuvį nuėmus nuo ugnies, todėl verta nuimti šiek tiek anksčiau.
6
✓
Patiekdami apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
Patarimas: Rūgštis (citrina) 'nukerta' žuvies riebumo pojūtį ir išryškina jūros skonį.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 600 g Baltos žuvies filė (pvz., menkė, ešerys)
- 2 v. š. Alyvuogių aliejus
- 2 v. š. Citrinos sultys
- 2 skiltelė Česnakas
- 10 g Šviežios petražolės
- 1 a. š. Druska
- 0.5 a. š. Juodieji pipirai