- Kodėl tešla tokia lipni?
- Tai focaccia paslaptis! Dėl didelio vandens kiekio ji limpa, bet dėl to bus korėta. Nedėkite daug miltų, geriau dirbkite aliejuotomis rankomis.
- Galiu naudoti sausas mieles?
- Taip, 7 gramai sausų mielių atitinka 20 gramų šviežių.
- Nemėgstu kalendros, kuo pakeisti?
- Naudokite šviežias petražoles arba net svogūnų laiškus viršui.
Požarskio kotletai
Rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Obuolių kreminė sriuba
Pica su rikota (Pizza alla Ricotta)
Ant grotelių kepta žuvis
Panna cotta su medumi ir riešutais
Pita su krevetėmis
Vaisių želė
Paniruoti pievagrybiai su salotomis
Chashu ramenas
Karvelio pyragas
Meksikietiškas „Mole Poblano“
Mulligatawny sriuba su vištiena
Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Veganiškas morkų tortas
Daržovių lazanija su veganišku sūriu
BBQ kalakuto kulšelės
Empanados su jautiena ir alumi
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Požarskio kotletai
Rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Obuolių kreminė sriuba
Pica su rikota (Pizza alla Ricotta)
Ant grotelių kepta žuvis
Panna cotta su medumi ir riešutais
Pita su krevetėmis
Vaisių želė
Paniruoti pievagrybiai su salotomis
Chashu ramenas
Karvelio pyragas
Meksikietiškas „Mole Poblano“
Mulligatawny sriuba su vištiena
Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Veganiškas morkų tortas
Daržovių lazanija su veganišku sūriu
BBQ kalakuto kulšelės
Empanados su jautiena ir alumi
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Įsivaizduokime duoną, gimusią Italijoje, bet užaugusią Indijoje! Ši focaccia sujungia klasikinę, purią itališką tešlą su šiltu, prieskoningu kario aromatu ir kalendros gaivumu. Didelis vandens kiekis tešloje yra visko esmė: dėl to minkštimas tampa pilnas didžiulių burbulų ir minkštas kaip vata, o pluta nuo alyvuogių aliejaus iškepa traški. Idealiai tinka prie sodraus troškinio, bet puiki ir viena, mirkymui.
Ingredientai
20
g
Šviežios mielės
300
ml
Šiltas vanduo (kūno temperatūros)
1
a. š.
Cukrus
30
ml
Alyvuogių aliejus (į tešlą)
500
g
Kvietiniai miltai (550 tipo) arba skirti duonai
10
g
Druska
2
šakelės
Šviežia kalendra
1
a. š.
Indiški kario milteliai
20
ml
Alyvuogių aliejus (viršui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis maišymo dubuo
- Matavimo indas
- Kepimo skarda (apie 20x30 cm)
- Virtuvinis rankšluostis
- Teptukas
Alergenai
Glitimas
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite įmaišą: kūno temperatūros vandenyje ištirpinkite cukrų, tada įtrupinkite šviežias mieles. Palikite ramybėje 10 minučių, kol paviršiuje susidarys storas, kreminis putų sluoksnis.
Patarimas: Mielės minta cukrumi ir gamina anglies dioksidą, dėl to vanduo putoja. Jei neputoja, mielės nebeaktyvios. (Fermentacija).
2
✓
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kvapnius kario miltelius. Supilkite suputojusį mielių vandenį ir 30 ml alyvuogių aliejaus.
Patarimas: Kario miltelių riebaluose tirpios skoninės medžiagos geriau atsiskleidžia, kai kepimo metu kontaktuoja su aliejumi.
3
✓
Pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių ji bus lipni, bet po 8-10 minučių atkaklaus minkymo paviršius taps lygus, elastingas ir atšoks nuo indo sienelių.
Patarimas: Minkymo metu baltymai susijungia į elastingą tinklą, kuris išlaikys dujų burbuliukus. (Glitimo tinklo formavimasis).
4
✓
Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų 60 minučių. Tešla bus gera, kai akivaizdžiai padvigubės.
Patarimas: Šilta aplinka greitina mielių darbą. Skersvėjis išdžiovintų tešlos paviršių.
5
✓
Plonai ištepkite skardą aliejumi. Išverskite pakilusią tešlą ir aliejuotomis rankomis atsargiai tampykite-spaudykite, kad užpildytų formą. Nekočiokite kočėlu!
Patarimas: Minkymas rankomis išsaugo tešloje esančius vertingus oro burbuliukus, kočėlas juos išspaustų.
6
✓
Viršų apibarstykite stambiai kapota šviežia kalendra ir palikite taip skardoje pailsėti dar 15 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
Patarimas: Per antrąjį poilsį tešla atsipalaiduoja ir vėl pakyla, todėl galutinis rezultatas bus ypač minkštas.
7
✓
Prieš šaudami į orkaitę, pirštais (pianisto judesiais) įspauskite duobutes tešloje ir apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi, kad jis subėgtų į duobutes.
Patarimas: Duobutėse susikaupęs aliejus neleidžia tešlai išdžiūti, todėl vidus išlieka sultingas.
8
✓
Kepkite 20-25 minutes, kol viršus taps tamsiai auksinis, o apačia kietai iškeps. Atvėsinkite ant grotelių.
Patarimas: Vėsinimas ant grotelių neleidžia karštiems garams kondensuotis ir atmirkyti traškios apačios.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 20 g Šviežios mielės
- 300 ml Šiltas vanduo (kūno temperatūros)
- 1 a. š. Cukrus
- 30 ml Alyvuogių aliejus (į tešlą)
- 500 g Kvietiniai miltai (550 tipo) arba skirti duonai
- 10 g Druska
- 2 šakelės Šviežia kalendra
- 1 a. š. Indiški kario milteliai
- 20 ml Alyvuogių aliejus (viršui)