Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais
Tradicinis meksikietiškas padažas su šokoladu ir čili pipirais

Meksikietiškas „Mole Poblano“

Autorius: Flavelo
„Mole Poblano“ yra meksikietiškos virtuvės baroko viršūnė, „padažų karalienė“. Klaidinga manyti, kad tai šokoladinis padažas: šokoladas čia tik prieskonis, sujungiantis čili pipirų ugnį ir sėklų (sezamo, migdolų) kremiškumą. Tai sudėtinga emulsija, kur kiekvienas žingsnis – skrudinimas, mirkymas ir lėtas virimas – turi cheminę priežastį tobulai skonių harmonijai pasiekti.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
⌛ Iš viso 1 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Meksikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Galingas trintuvas
  • Sietelis (pertrinimui)
  • Puodas storu dugnu

Alergenai

⚠️ Riešutai
⚠️ Sezamas

Gaminimo eiga

1 ✓

Išimkite sėklas iš čili pipirų ir sausoje, karštoje keptuvėje pakepinkite po 5-10 sekundžių iš kiekvienos pusės. Atsargiai, nesudeginkite! Tada užmerkite karštame vandenyje 20 minučių.

Patarimas: Rehidratacija (sudrėkinimas) suminkština skaidulas tiek, kad vėliau galėtumėte sutrinti iki kreminės masės.
2 ✓

Toje pačioje keptuvėje pakepinkite sezamo sėklas ir migdolus iki auksinės spalvos. Atidėkite. Tada kepkite svogūną, česnaką ir nesmulkintus pomidorus iki tamsiai rudos spalvos (odelė gali beveik pajuoduoti).

Patarimas: Šis skrudinimas (Maillard reakcija) suteikia „mole“ būdingą dūminį gylį.
3 ✓

Į trintuvą sudėkite nusunktus minkštus pipirus, kepintas sėklas, keptas daržoves, prieskonius ir šiek tiek sultinio. Sutrinkite iki visiškai lygios masės.

Patarimas: Jei neturite pramoninio trintuvo, pertrinkite masę per sietelį, kad pašalintumėte pomidorų odeles ir pipirų skaidulas.
4 ✓

Puode įkaitinkite taukus iki dūmų. Atsargiai supilkite masę – ji čirkš ir taškysis! Virkite nuolat maišydami 5 minutes.

Patarimas: Šis terminis šokas stabilizuoja skonius ir spalvą.
5 ✓

Supilkite likusį sultinį, sudėkite šokoladą ir virkite ant silpnos ugnies, kol šokoladas ištirps, o riebalai iškils į padažo paviršių (apie 15-20 min.).

Patarimas: Riebalų išsiskyrimas rodo, kad vanduo išgaravo ir emulsija sutirštėjo iki tinkamos konsistencijos.

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas tapo kartus?
Tikriausiai skrudinant sudegė čili pipirai. Džiovinti pipirai per sekundes apkarsta, jei perkaista.
Kokį šokoladą naudoti?
Tradiciškai meksikietiškus diskelius (su cinamonu ir cukrumi), bet kokybiškas juodasis šokoladas (nuo 70%) taip pat puikiai tinka.

Ingredientai

  • 4 vnt. Džiovinti Ancho čili pipirai
  • 4 vnt. Džiovinti Pasilla arba Mulato čili pipirai
  • 30 g Sezamo sėklos
  • 30 g Migdolai (blanširuoti)
  • 50 g Juodasis šokoladas (min. 70%)
  • 2 vnt. Pomidorai
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skiltelė Česnakas
  • 0.5 a. š. Maltas cinamonas
  • 0.5 a. š. Kuminas
  • 500 ml Vištienos sultinys
  • 2 v. š. Kiaulės taukai arba aliejus