Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra
BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina
Auksaspalvės, dūmais kvepiančios kalakuto kulšys, paruoštos ragavimui

BBQ kalakuto kulšelės

Autorius: Flavelo
Kalakuto kulšelė yra paukštienos sunkiasvorė čempionė. Tamsi, skoninga mėsa daug geriau atlaiko grilį nei sausa krūtinėlė. Be to, ji tiesiog reikalauja lėto kepimo, kad joje esančios gyslos ir kolagenas suminkštėtų. Gerai paruošta, rūkyta kalakuto kulšelė yra tarsi priešistorinė puota: didžiulė, sultinga, o nuo kaulo krentančios mėsos skonis varžosi su geriausiais kiaulienos kepsniais.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 4 val. 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Amerikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Rūkykla arba grilis su netiesiogine zona
  • Mėsos termometras
  • Aliuminio folija

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Nusausinkite kulšeles. Sumaišykite sausus prieskonius (druską, pipirus, česnaką, papriką, cukrų).

Patarimas: Riebalų sluoksnis po oda turi išsilydyti, tam reikia sauso paviršiaus.
2 ✓

Aptepkite kulšeles aliejumi, tada įtrinkite prieskonių mišiniu. Prieskonius kiškite ir po oda!

Patarimas: Oda izoliuoja, todėl svarbu, kad mėsa gautų prieskonių tiesiogiai.
3 ✓

Palikite marinuotis bent 30 minučių (arba per naktį šaldytuve).

Patarimas: Per tą laiką druska prasiskverbia į mėsą ir denatūruoja paviršinius baltymus, tai padeda susidaryti plutelei.
4 ✓

Įkaitinkite rūkyklą/grilį iki 110-120 °C. Rūkymai naudokite vaismedžių medieną.

Patarimas: Švelnų kalakutienos skonį per stiprūs dūmai (pvz., hikorijos) gali užgožti, rinkitės obelį arba vyšnią.
5 ✓

Kepkite kulšeles 3-4 valandas, kol vidinė temperatūra pasieks 75 °C.

Patarimas: Žema temperatūra užtikrina, kad mėsa neišdžiūtų, kol vidus iškeps.
6 ✓

Sumaišykite BBQ padažą, actą ir Vusterio padažą. Aptepkite kulšeles ir kepkite dar 30-40 minučių (tikslas: 82 °C vidinė temperatūra).

Patarimas: Tamsiai kalakutienai reikia aukštesnės temperatūros nei krūtinėlei, kad būtų minkšta.
7 ✓

Nuimkite, prieš patiekdami leiskite pailsėti 15 minučių.

Patarimas: Poilsio metu skaidulos įsiurbia drėgmę.

Dažniausi klausimai

Gyslos liko kietos.
Kalakuto kulšelėje yra sukaulėjusių gyslų, kurios niekada visiškai nesuminkštėja. Jas reikia vengti valgant arba prieš kepant (įdėjus daug darbo) pašalinti.
Mėsa prie kaulo rožinė.
Rūkytai mėsai tai normalu (dūmų žiedas), be to, tamsi kalakutiena dažnai lieka rausva net ir tada, kai pagal temperatūrą (82 °C) jau yra saugi.

Ingredientai

  • 2 kg Kalakuto kulšelės (apatinė arba viršutinė dalis, su kaulu, su oda)
  • 2 v. š. Druska
  • 1 v. š. Juodieji pipirai
  • 1 v. š. Česnako milteliai
  • 2 v. š. Rūkyta paprika
  • 2 v. š. Rudasis cukrus
  • 2 v. š. Vusterio padažas
  • 2 v. š. Obuolių actas
  • 300 ml BBQ padažas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 500 g Medžio anglys ir rūkymo mediena (pvz., vyšnios)