- Kodėl ištekėjo įdaras?
- Tikriausiai įdėjote per daug įdaro arba nepakankamai stipriai užspaudėte kraštus. Užspaudimas šakute padeda!
- Ar galiu naudoti pirktinę sluoksniuotą tešlą?
- Taip, receptas tai netgi rekomenduoja dėl greičio. Sviestinė sluoksniuota tešla yra skaniausia.
Požarskio kotletai
Rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Obuolių kreminė sriuba
Pica su rikota (Pizza alla Ricotta)
Ant grotelių kepta žuvis
Panna cotta su medumi ir riešutais
Pita su krevetėmis
Vaisių želė
Paniruoti pievagrybiai su salotomis
Chashu ramenas
Karvelio pyragas
Meksikietiškas „Mole Poblano“
Mulligatawny sriuba su vištiena
Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Veganiškas morkų tortas
Daržovių lazanija su veganišku sūriu
BBQ kalakuto kulšelės
Empanados su jautiena ir alumi
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Požarskio kotletai
Rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Obuolių kreminė sriuba
Pica su rikota (Pizza alla Ricotta)
Ant grotelių kepta žuvis
Panna cotta su medumi ir riešutais
Pita su krevetėmis
Vaisių želė
Paniruoti pievagrybiai su salotomis
Chashu ramenas
Karvelio pyragas
Meksikietiškas „Mole Poblano“
Mulligatawny sriuba su vištiena
Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Veganiškas morkų tortas
Daržovių lazanija su veganišku sūriu
BBQ kalakuto kulšelės
Empanados su jautiena ir alumi
Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Empanados su jautiena ir alumi
Empanados yra Pietų Amerikos mėgstamiausias „patiekalas į rankas“, kiekviena šalis turi savo versiją. Šis receptas seka Argentinos tradicijomis, kur jautiena nemalama, o tradiciškai pjaustoma peiliu (bet puikiai tinka ir malta), iš jos verdamas sodrus, sultingas troškinys. Alaus pridėjimas pagilina skonius, suteikdamas mėsai karamelinių, salyklo natų, kurios puikiai kontrastuoja su sviestinės, sluoksniuotos tešlos traškumu. Įdaro sultingumo ir tešlos sausumo pusiausvyra yra pagrindinis dalykas.
Ingredientai
500
g
Malta jautiena (geriau riebesnė, pvz., sprandinė)
200
ml
Tamsus arba šviesus alus
1
vnt.
Svogūnas
2
skilt.
Česnakas
1
v. š.
Paprikos milteliai (švelnūs)
0.5
a. š.
Malti kmynai
1
a. š.
Druska
0.5
a. š.
Malti juodieji pipirai
2
v. š.
Alyvuogių aliejus
500
g
Sluoksniuota tešla (atšaldyta)
1
vnt.
Kiaušinis (tepimui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelė keptuvė
- Kepimo skarda su kepimo popieriumi
- Šakutė (kraštams užspausti)
- Teptukas (tepimui)
- Apvali formelė arba didesnis dubenėlis (apie 10-12 cm)
Alergenai
Kiaušiniai
Glitimas
Gaminimo eiga
1
✓
Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinkite. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
Patarimas: Pradžioje šiek tiek pasūdykite svogūnus, taip jie greičiau išleis sultis ir nepridegs.
2
✓
Į svogūnus sudėkite maltą jautieną. Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol mėsa pabals, tada pradės skrusti ir išgaruos jos sultys.
Patarimas: Apkepimo sluoksnis (rudas sluoksnis) suteiks mėsai gilų skonį (Maillardo reakcija).
3
✓
Trumpam nukelkite nuo ugnies, įmaišykite paprikos miltelius, kmynus, pipirus ir smulkintą česnaką. Supilkite alų ir grąžinkite ant ugnies.
Patarimas: Paprikos milteliai gali apkarsti, jei pridegs, todėl dedant juos reikia nukelti nuo ugnies.
4
✓
Troškinkite ragu ant vidutinės ugnies apie 15 minučių, kol alus beveik visiškai išgaruos ir gausite tirštą, sultingą masę. Paragaukite ir pagal skonį pasūdykite. Palikite visiškai atvėsti!
Patarimas: Jei dėsite karštą įdarą, sluoksniuotos tešlos sviestas ištirps ir tešla gražiai nesisluoksniuos, o permirks.
5
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Išvyniokite sluoksniuotą tešlą ir išpjaukite 10-12 cm skersmens apskritimus. Likučių neminkykite (dings sluoksniai), geriau sudėkite vieną ant kito ir tada iškočiokite iš naujo.
Patarimas: Su šalta tešla dirbti lengviau.
6
✓
Dėkite šaukštą įdaro į apskritimo vidurį. Perlenkite pusiau, kad gautumėte pusmėnulio formą. Kraštus užspauskite pirštais, tada papuoškite ir sandariai uždarykite šakute.
Patarimas: Nepridėkite per daug įdaro, nes kepant garai gali suplėšyti tešlą.
7
✓
Dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu (tai suteiks gražų blizgesį). Kepkite 20-25 minutes, kol taps tamsiai auksinės rudos spalvos.
Patarimas: Jei yra konvekcija, naudokite ją, tai tinka sluoksniuotai tešlai.
8
✓
Prieš patiekdami leiskite atvėsti 5-10 minučių, nes įdaras tešlos viduje išlieka labai karštas.
Patarimas: Patiekite su padažu (pvz., chimichurri arba grietine).
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Malta jautiena (geriau riebesnė, pvz., sprandinė)
- 200 ml Tamsus arba šviesus alus
- 1 vnt. Svogūnas
- 2 skilt. Česnakas
- 1 v. š. Paprikos milteliai (švelnūs)
- 0.5 a. š. Malti kmynai
- 1 a. š. Druska
- 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
- 2 v. š. Alyvuogių aliejus
- 500 g Sluoksniuota tešla (atšaldyta)
- 1 vnt. Kiaušinis (tepimui)