Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Vištienos sparneliai su pikantišku padažu
Saldumo ir aštrumo pusiausvyra su traškia, karamelizuota odele

Vištienos sparneliai su pikantišku padažu

Autorius: Flavelo
Šis receptas remiasi subtilia rūgšties (citrinos sultys), saldumo (medus) ir aštrumo (čili) pusiausvyra. „Glaze“ (glajaus) technikos esmė – kepimo pabaigoje sutirštintas, turtingo skonio padažas padengia mėsą lyg antra oda. Medus ne tik saldina, bet karščio veikiamas sukuria gražų, blizgų sluoksnį ant traškiai keptų vištienos sparnelių.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 520 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė arba skarda: kepimui.
  • Mažas puodas: padažui užvirti.
  • Virtuvinės žnyplės: sparnelių vartymui.

Gaminimo eiga

1 ✓

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Vištienos sparnelius kruopščiai nusausinkite, tada iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais.

Patarimas: Paviršiaus drėgmės pašalinimas yra kritiškai svarbus traškumui pasiekti. Druska taip pat ištraukia šiek tiek drėgmės iš odos, kas irgi padeda skrudimui. (Osmosas).
2 ✓

Sparnelius sumaišykite su alyvuogių aliejumi, tada paskleiskite skardoje. Kepkite 25–30 minučių, įpusėjus laikui apverskite, kol odelė taps auksinės rudos spalvos ir traški.

Patarimas: Aukšta temperatūra (200 °C) užtikrina, kad riebalai išsiskirtų iš odos, o mėsa keptų, o ne troškintųsi.
3 ✓

Tuo tarpu paruoškite padažą: mažame puode sumaišykite „Barbecue“ padažą, medų, citrinos sultis, trintą česnaką ir smulkiai pjaustytą aštrų pipirą. Pavirkite 2–3 minutes, kol taps vientisas ir blizgus.

Patarimas: Citrinos rūgštis „prakerta“ saldumą ir riebalus, suteikdama gaivumo. (Skonio balansavimas).
4 ✓

Išimkite keptus sparnelius, užpilkite ant jų padažą ir išmaišykite, kad visur pasiskirstytų. Dėkite atgal į orkaitę dar 5–8 minutėms, bet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C.

Patarimas: Čia tikslas tik tas, kad padažas prikeptų prie mėsos (glazūravimas), o ne mėsos kepimas. Dėl medaus reikia žemesnės temperatūros, kad nesudegtų.
5 ✓

Prieš patiekdami gausiai apibarstykite šviežiomis, pjaustytomis petražolėmis dėl spalvų kontrasto ir gaivaus skonio.

Patarimas: Patiekite iškart, kol odelė traški, nes nuo padažo ilgainiui ji suminkštėja.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei per aštru?
Aštrumą galima sušvelninti riebalais arba saldumu. Pabaigoje įdėkite dar šiek tiek medaus arba gabalėlį sviesto, o patiekdami pasiūlykite grietinės.
Ar galiu naudoti šlauneles?
Taip, bet vištienos šlauneles reikia kepti ilgiau (apie 40–45 min.), kad iškeptų ir prie kaulo.

Ingredientai

  • 800 g Vištienos sparneliai
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 3 skilt. Česnakas (trintas)
  • 1 vnt. Aštrus pipiras (arba 1 a. š. čili dribsnių)
  • 150 ml Barbecue padažas
  • 2 v. š. Medus
  • 1 v. š. Šviežios citrinos sultys
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Pipirai
  • 1 sauja Šviežios petražolės