Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė
Sultinga, dūmo skonio BBQ jautienos nugarinė, lėtai kepta

Rūkyta BBQ jautienos nugarinė

Autorius: Flavelo
Nugarinė (New York Strip) yra vienas iš steikų mėgėjų favoritų, nes ji turi intensyvesnį mėsos skonį nei išpjova, ir paprastai turi gražų riebalų sluoksnį. Ruošiant BBQ stiliumi, tikslas yra dvigubas: lėtu rūkymu persmelkti skaidulas, o tada riebalų sluoksnį apskrudinti iki traškumo. Šis metodas garantuoja, kad mėsos vidus išliks tolygiai rožinis (be pilkų, perkeptų juostų), o išorė gaus turtingo skonio plutą.
🕒 Paruošimas 45 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 1 val. 55 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 780 kcal
🌍 Virtuvė Amerikiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Rūkykla
  • Mėsos termometras
  • Grilio grotelės apskrudinimui

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Glitimas
⚠️ Žuvis (Vusteris)

Gaminimo eiga

1 ✓

Temperuokite mėsą kambario temperatūroje, nusausinkite.

Patarimas: Tolygi vidinė temperatūra prasideda nuo temperavimo.
2 ✓

Patepkite aliejumi ir Vusterio padažu, tada prieskonių mišiniu.

Patarimas: Nugarinė pakenčia stipresnį prieskoniavimą.
3 ✓

Rūkykite 110 °C temperatūroje, kol vidinė temperatūra pasieks 48–50 °C.

Patarimas: Tai dar gali atrodyti žalia, bet apskrudinimas pakels temperatūrą.
4 ✓

Leiskite pailsėti 10 minučių.

Patarimas: Paruoškite grilių tiesioginiam kepimui (maksimali temperatūra).
5 ✓

Apskrudinkite visas puses po 1–2 minutes. Ypatingą dėmesį skirkite riebalų krašteliui!

Patarimas: Riebalus kepkite tol, kol taps auksiniai ir traškūs, kitaip liks kieti.
6 ✓

Pabaigoje plonai aptepkite BBQ padažu ir leiskite pailsėti prieš pjaustant.

Patarimas: Jei pjausite karštą, išbėgs sultys.

Dažniausi klausimai

Ką daryti su riebalų krašteliu?
Nepjaukite prieš kepimą! Riebalai gardina mėsą. Skrudinant pasukite mėsą ant šono ir apskrudinkite riebalus iki traškumo.
Kodėl tiek daug ilsiname?
Poilsio metu mėsos skaidulos atsipalaiduoja, o sultys, kurios kepant nukeliavo į mėsos centrą, vėl pasiskirsto.

Ingredientai

  • 1200 g Jautienos nugarinė (vientisa)
  • 1 v. š. Rupi jūros druska
  • 1 v. š. Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 a. š. Česnako milteliai
  • 1 a. š. Rūkyta paprika
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 a. š. Malti kmynai
  • 2 v. š. Vusterio padažas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 150 ml BBQ padažas
  • 500 g Mediena rūkymui (ąžuolas)