Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra Požarskio kotletai, rusiški vištienos paplotėliai su sviestu ir džiūvėsėliais, patiekti su bulvių koše Požarskio kotletai Patiekta rūkyta BBQ jautienos nugarinė Rūkyta BBQ jautienos nugarinė Patiekta kreminė obuolių sriuba Obuolių kreminė sriuba Šviežiai kepta pica su rikota Pica su rikota (Pizza alla Ricotta) Ant grotelių kepta žuvis patiekta su šviežia citrina ir petražolėmis Ant grotelių kepta žuvis Patiekta Panna Cotta su medumi ir riešutais Panna cotta su medumi ir riešutais Pita su krevetėmis, šviežiomis daržovėmis ir kreminiu padažu Pita su krevetėmis Spalvinga vaisių želė su šviežių vaisių gabalėliais, patiekiama permatomame inde Vaisių želė Paniruoti pievagrybiai patiekti su šviežiomis salotomis Paniruoti pievagrybiai su salotomis Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas Chashu ramenas Karvelio pyragas su auksine plutele. Karvelio pyragas Mole poblano padažas, patiektas su vištiena ir ryžiais Meksikietiškas „Mole Poblano“ Mulligatawny sriuba su vištiena patiekta Mulligatawny sriuba su vištiena Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptos kepenėlės su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Vištienos sparneliai su pikantišku padažu Veganiškas morkų tortas su riešutais ir cukraus pudra Veganiškas morkų tortas Patiekiama daržovių lazanija su veganišku sūriu Daržovių lazanija su veganišku sūriu BBQ kalakuto kulšelės patiektos su citrina BBQ kalakuto kulšelės Empanados su jautiena ir alumi Empanados su jautiena ir alumi Patiekta indiška focaccia su kariu ir kalendra Indiška focaccia su kariu ir kalendra
Chashu ramenas japonišku stiliumi patiektas
Japoniškas ramenas su kiaulienos papilve, minkštu kiaušiniu ir ramen makaronais

Chashu ramenas

Autorius: Flavelo
Rameno siela yra sultinys, bet karūna – Chashu: burnoje tirpstanti, susukta kiaulienos papilvė. Mėsa valandas troškinama sojos padažo ir sakės skystyje, kuris ne tik pagardina, bet dėl cukraus ir mirino suteikia gražų blizgesį. Tai ne greita vakarienė, o ritualas, kur kiekvienam elementui (sultiniui, makaronams, mėsai, kiaušiniui) skiriamas ypatingas dėmesys.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 850 kcal
🌍 Virtuvė Japonų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kulinarinė virvutė: Mėsos formavimui.
  • Puodas: Lėtam mėsos troškinimui.

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Kiaulienos papilvę tvirtai susukite (oda į išorę) ir suriškite virvele, kad išlaikytų cilindro formą. Keptuvėje apkepkite visas puses, kad gautųsi plutelė.

Patarimas: Surišimas išlaiko riebalus ir mėsą kartu, todėl vidus išlieka sultingas.
2 ✓

Puode sumaišykite vandenį (tiek, kad apsemtų mėsą), sojų padažą, miriną, sakę, cukrų, imbierą, česnaką. Įdėkite mėsą. Užvirkite, tada uždengus virkite ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas. Apverskite kas 30 minučių.

Patarimas: Lėtas virimas paverčia kolageną želatina, todėl mėsa tampa 'lipni' ir minkšta.
3 ✓

Kai bus paruošta, išimkite mėsą ir leiskite visiškai atvėsti (geriausia šaldytuve). Virimo skystį nukoškite (tai bus 'Tare', gardiklis).

Patarimas: Šilti riebalai yra skysti, ir mėsa subyra. Šalti riebalai sustingsta, todėl galite gražiai supjaustyti.
4 ✓

Paruoškite 'Nitamago' (marinuotą kiaušinį): Virkite kiaušinius 6 su puse minutės (kad trynys būtų skystas), atvėsinkite leduose, nulupkite ir pamerkite į atvėsusį virimo skystį 2-3 valandoms.

Patarimas: Dėl osmoso kiaušinio baltymas įgauna sūrų-sojos skonį, o trynys tampa kreminis.
5 ✓

Patiekimas: Pašildykite vištienos sultinį. Į dubens dugną įpilkite 2 šaukštus virimo skysčio (Tare), užpilkite sultiniu. Išvirkite makaronus, dėkite į sriubą. Ant viršaus uždėkite pjaustytą chashu (sriubos šiluma ją sušildys), perpjautą kiaušinį, svogūnus, bambukus, nori.

Patarimas: Rameno architektūra: Skonis (Tare) + Kūnas (Sultinys) + Makaronai + Priedai.

Dažniausi klausimai

Pjaustant mėsa subyra.
Per šilta. Chashu reikia visiškai atvėsinti (geriausia šaldytuve), tada galima gražiai, plonai supjaustyti.
Neturiu sakės ar mirino.
Mirinas yra saldus virimo vynas, sakė – ryžių vynas. Galima pakeisti sausu baltuoju vynu ir cukrumi, bet skonis bus kitoks.

Ingredientai

  • 800 g Kiaulienos papilvė (su oda, be kaulų)
  • 150 ml Japoniškas sojų padažas
  • 50 ml Mirinas (saldus ryžių vynas)
  • 50 ml Sakė (arba sausas baltasis vynas)
  • 30 g Cukrus
  • 4 skilt. Česnakas (visas, traiškytas)
  • 30 g Šviežias imbieras (griežinėliais)
  • 4 porc. Ramen makaronai (švieži arba džiovinti)
  • 1.5 l Vištienos sultinys (sriubai)
  • 2 vnt. Nori lapai (supjaustyti juostelėmis)
  • 4 vnt. Kiaušiniai
  • 2 vnt. Svogūnų laiškai
  • 100 g Bambukų ūgliai (konservuoti)