Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė
Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu
Kreminiai ir turtingi naminiai ledai su karamele ir sviestu

Sviestinės karamelės ledai

Autorius: Flavelo
Tobulos sviestinės karamelės (Caramel au Beurre) paslaptis – drąsa. Cukrų reikia kepinti tol, kol jis pasiekia „beveik sudegusio“ ribą, nes grietinėlė ir sviestas sušvelnins jo aštrumą. Jei karamelė per šviesi, ji bus tik saldi, bet neturės charakterio. Šis receptas remiasi sūraus-saldaus balansu, kurį kokybiškas sviestas padaro kreminį.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 6 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 510 kcal
🌍 Virtuvė Prancūziška / Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Šviesaus dugno puodas
  • Karščiui atspari mentelė
  • Apsauginės pirštinės (dėl garų)
  • Ledų gaminimo aparatas

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Cukrų tolygiai paskirstykite puodo dugne. Pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies. NEMAIŠYKITE šaukštu, tik pakratykite puodą, kol cukrus ištirps ir taps gintaro spalvos.

Patarimas: Maišymas sukelia kristalizaciją. Karamelė labai karšta (170°C+), būkite atsargūs!
2 ✓

Kai pasieks sodrią auksinę rudą spalvą, įmeskite sviestą. Atsargiai, putos ir taškysis! Greitai maišykite, kol sviestas ištirps.

Patarimas: Sviesto riebalai padeda emulguoti cukrų.
3 ✓

Nukelkite nuo ugnies ir lėtai, per kelis kartus supilkite grietinėlę. Jei karamelė sukietėja, nepanikuokite.

Patarimas: Šalta grietinėlė sukelia temperatūrinį šoką. Dėkite atgal ant ugnies ir kaitinkite, kol kieti gabalai vėl ištirps grietinėlėje.
4 ✓

Supilkite pieną ir kaitinkite iki vientisumo. Tuo tarpu dubenyje išplakite kiaušinių trynius (be cukraus).

Patarimas: Pienas praskiedžia mišinį iki tinkamos konsistencijos.
5 ✓

Temperuodami supilkite karamelinį pieną į kiaušinius, tada supilkite atgal ir sutirštinkite (angliškas kremas).

Patarimas: Tirštėjimas (nappe) rodo, kad kiaušiniai išvirė ir ledai bus kreminiai.
6 ✓

Pabaigoje įmaišykite druską ir vanilę. Visiškai atvėsinkite.

Patarimas: Druska dabar svarbiausia: ji išryškina karamelės skonį (druskos-cukraus kontrastas).
7 ✓

Užšaldykite aparate. Patiekdami galite užbarstyti papildomai druskos dribsnių.

Patarimas: Druskos dribsnių traškumas suteikia papildomą potyrį.

Dažniausi klausimai

Kodėl cukrus vėl susikristalizavo?
Jei maišysite, kol jis neištirpo, susidarys kristalų židiniai. Tiesiog vartykite puodą, kol cukrus taps skystas!
Ar galiu naudoti margariną?
Neverta. Sviesto skonis čia yra pagrindinis elementas, margarino vanduo ir skonis sugadintų patirtį.

Ingredientai

  • 150 g Cukrus
  • 50 g Sviestas (geros kokybės, kubeliais)
  • 300 ml Grietinėlė (plakamoji)
  • 200 ml Riebus pienas
  • 3 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 1 žiupsnelis Jūros druska (pageidautina dribsniai)