Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė
Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje
Sodrus, saldus ir kvapnus svogūnų pagardas

Karamelizuotų svogūnų padažas

Autorius: Flavelo
Terminas „karamelizuoti“ svogūnai dažnai vartojamas, bet retai kas turi kantrybės tai atlikti iki galo. Svogūnų rudavimas yra dviejų procesų rezultatas: jų pačių cukraus karamelizacijos ir baltymų rudavimo (Maillard reakcija). Tai neįvyksta per 5 minutes. Paslaptis – lėtas kaitinimas, kuris iš šios paprastos daržovės išgauna gilų, kompleksinį, saldžiai sūrų skonį.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 190 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų, Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Plati keptuvė: Kad svogūnų drėgmė greitai išgaruotų.
  • Medinis šaukštas: Nuolatiniam maišymui.

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Sulfitai

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Patarimas: Stenkitės pjaustyti vienodo storio griežinėliais, kad jie iškeptų tolygiai.
2 ✓

Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus ir iškart pasūdykite.

Patarimas: Druska padeda ištraukti drėgmę iš svogūnų, todėl jie greičiau pradeda kepti.
3 ✓

Sumažinkite ugnį. Troškinkite/kepkite svogūnus dažnai maišydami apie 20–25 minutes, kol jie taps tamsiai auksinės spalvos ir minkšti.

Patarimas: Neskubėkite! Jei ugnis bus per didelė, svogūnai sudegs, nespėję suminkštėti ir pasaldėti.
4 ✓

Suberkite rudąjį cukrų ir kepinkite dar 1–2 minutes, kol taps blizgūs ir lipnūs.

Patarimas: Papildomas cukrus padeda susidaryti galutiniam karamelės sluoksniui.
5 ✓

Supilkite baltąjį vyną ir nugramdykite prie keptuvės dugno prilipusį rudą sluoksnį (kepimo likučius).

Patarimas: Tai vadinama „deglazavimu“ – čia slypi daugiausia skonio!
6 ✓

Virkite, kol vynas beveik visiškai išgaruos.

Patarimas: Taip liks tik vyno aromatas, o alkoholis išgaruos.
7 ✓

Nukelkite nuo ugnies (arba sumažinkite ugnį iki minimalios), įmaišykite grietinę ir čiobrelių lapelius. Tik pašildykite, neužvirkite!

Patarimas: Grietinės baltymai jautrūs karščiui, verdant jie gali susitraukti į varškę.

Dažniausi klausimai

Svogūnai pridegė.
Jei pajuodavo, pradėkite iš naujo, nes bus kartu. Jei tik tamsiai parudavo, įpilkite šlakelį vandens ir nugramdykite dugną.
Grietinė sutraukė.
Perkaitinote. Grietinė nemėgsta virimo. Tik pašildykite pabaigoje.

Ingredientai

  • 2 vnt. Raudonasis svogūnas
  • 30 g Sviestas
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 50 ml Sausas baltasis vynas
  • 200 g Grietinė (riebi)
  • 1 a. š. Švieži čiobreliai (lapeliai)
  • 1 žiupsnelis Druska