Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Patiekta panna cotta su alumi „Panna Cotta“ su alumi Bulguro plovas su daržovėmis, patiektas lėkštėje Bulguro plovas su daržovėmis Šviežiai paruoštas trigubas mėsainis su papildoma mėsa Trigubas mėsainis Patiekta fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Moliūgų ir aguonų strudelis, iškeptas iki auksinės spalvos, apibarstytas cukraus pudra Moliūgų ir aguonų vyniotinis (Strudelis) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Romesco padažas patiektas su keptais patiekalais Ispaniškas romesco padažas Paniruotos varlių šlaunelės, patiektos su citrina ir petražolėmis Paniruotos varlių šlaunelės Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis patiektas Vaisinis balzaminio acto padažas su jelapeno paprikomis Kvapnus, karštas obuolių sidras puodelyje Klasikinis karštas obuolių sidras Aštri marinuota skumbrė stiklainyje Aštri marinuota skumbrė Patiekta panna cotta su alumi „Panna Cotta“ su alumi Bulguro plovas su daržovėmis, patiektas lėkštėje Bulguro plovas su daržovėmis Šviežiai paruoštas trigubas mėsainis su papildoma mėsa Trigubas mėsainis Patiekta fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Fokačia su raudonuoju pesto ir parmezanu Moliūgų ir aguonų strudelis, iškeptas iki auksinės spalvos, apibarstytas cukraus pudra Moliūgų ir aguonų vyniotinis (Strudelis)
Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta
Tradicinė vokiška kareiviška duona namuose

Kommissbrot

Autorius: Flavelo
Išgyvenimo duona. Kommissbrot („Kommiss“ reiškia karinį tiekimą) yra tanki, ruginė, dėžutės formos duona, kurią 19 amžiuje sukūrė Vokietijos kariuomenė. Jos tikslas buvo būti maistingai ir išlikti valgomai fronto sąlygomis kelias savaites. Dėl didelio rugių kiekio ji pasižymi tankiu minkštimu, rūgštoku ir charakteringu skoniu. Ji lengvai neišdžiūsta, atvirkščiai, skaniausia būna antrą ar trečią dieną, kai skoniai susimaišo.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 4 val.
🍽️ Kiekis 12 porcijos
🔥 Kalorijos 220 kcal
🌍 Virtuvė Vokiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Duonos kepimo forma (stačiakampė)
  • Didelis dubuo
  • Grotelės vėsinimui

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Dubenyje sumaišykite miltus su druska.

Patarimas: Kvietiniai miltai suteikia karkasą (glitimą), o ruginiai – skonį ir tankumą.
2 ✓

Drungname vandenyje ištirpinkite cukrų, actą ir mieles. Palikite 5 minutes pastovėti.

Patarimas: Acto rūgštis padeda veikti rugiuose esantiems fermentams ir imituoja raugo skonį.
3 ✓

Supilkite skystį į miltus. Nenustebkite, gausite purviną, lipnią masę. Neminkykite per ilgai, tiesiog gerai išmaišykite.

Patarimas: Ruginės tešlos negalima ilgai minkyti, nes pentozanų karkasas (kuris laiko vandenį) gali suirti, ir duona taps „lašininė“.
4 ✓

Padėkite tešlą uždengę šiltoje vietoje kilti 1,5–2 valandas. Gera, kai akivaizdžiai padidėja ir viršus sutrūkinėja.

Patarimas: Kyla lėčiau nei balta duona.
5 ✓

Šlapiomis rankomis (kad neliptų) suformuokite tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą. Išlyginkite viršų.

Patarimas: Kepamą formoje (Kastenbrot) todėl, kad dėl silpnos rugių glitimo struktūros duona be formos „išplauktų“.
6 ✓

Palikite formoje kilti dar 30–40 minučių.

Patarimas: Leiskite jai užpildyti formą.
7 ✓

Kepkite 220°C temperatūroje 10 minučių, tada sumažinkite iki 200°C ir kepkite dar 50 minučių. Turi būti stora tamsi pluta.

Patarimas: Stora pluta apsaugo duoną nuo išdžiūvimo (tai buvo karinis tikslas).
8 ✓

Prieš pjaustydami palaukite, kol VISIŠKAI atvės (net iki kitos dienos).

Patarimas: Jei pjausite karštą, vidus atrodys lipnus, nes drėgmė dar nebus pasiskirsčiusi.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla lipni?
Rugiuose nėra tiek glitimo kiek kviečiuose, vietoj to juose yra pentozanų (gleivinių medžiagų), kurios suriša vandenį. Todėl ji limpa – tai normalu!
Ar reikia raugo?
Tradiciškai gaminama su raugu dėl geresnio rugių virškinimo, bet šis receptas imituoja rūgštumą mielių ir acto „triuku“.

Ingredientai

  • 500 g Ruginiai miltai (visų grūdo dalių arba šviesūs)
  • 250 g Kvietiniai miltai (tipo 812 duoniniai)
  • 7 g Sausos mielės
  • 500 ml Drungnas vanduo
  • 15 g Druska
  • 10 g Cukrus
  • 1 v. š. Actas (arba raugas, jei turite)