Sezamų aliejus: aromatingas Azijos virtuvės pagrindas – maistinė vertė ir naudojimas

Aprašymas

Sezamų aliejus yra charakteringo skonio, kvapnus augalinis aliejus, spaudžiamas iš sezamų sėklų. Tai vienas svarbiausių Azijos virtuvės ingredientų, ypač plačiai naudojamas kinų, japonų, korėjiečių ir tajų patiekaluose. Egzistuoja du pagrindiniai tipai: šaltai spaustas, šviesus sezamų aliejus ir iš skrudintų sėklų gaminamas tamsus sezamų aliejus.

Sezamų aliejuje gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų (pvz., sezamino, sezamolio) bei vitamino E. Visi kartu jie padeda saugoti ląsteles, širdies ir kraujagyslių sveikatą bei stiprina imuninę sistemą.

Teigiamas sezamų aliejaus poveikis

Reguliarus, saikingas sezamų aliejaus vartojimas gali padėti reguliuoti cholesterolio kiekį, mažinti oksidacinį stresą ir slopinti uždegiminius procesus. Jame esantys lignanai, tokie kaip sezaminas ir sezamolis, pasižymi antioksidaciniu, antimikrobiniu ir kraujospūdį mažinančiu poveikiu.

Didelis vitamino E kiekis padeda odos regeneracijai ir apsaugai nuo laisvųjų radikalų. Aliejus pasižymi natūraliomis antibakterinėmis ir odą raminančiomis savybėmis, todėl naudojamas ir išoriškai (masažams, odos priežiūrai).

Panaudojimas virtuvėje

• Kepimui Wok keptuvėje – ypač tinka šviesus sezamų aliejus.
• Salotų padažams – tamsus aliejus suteikia turtingą aromatą.
• Marinatams – mėsos ir tofu gardinimui.
• Sriuboms, padažams gardinti – užtenka kelių lašų ypatingam skoniui.
• Šaltiems makaronams, daržovių mišiniams – pilamas gaminimo pabaigoje.

Laikymas: Sezamų aliejų reikėtų laikyti vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje, geriausia tamsaus stiklo butelyje. Atidarius, šaldytuve jis ilgiau išliks šviežias.

Sezamų aliejus yra ne tik unikalus savo skoniu, bet ir maistingas, funkcionalus ingredientas, galintis tapti neatsiejama sąmoningos ir skanios virtuvės dalimi.