Medaus, citrinų ir sezamų padažas

Skrudintų sezamų kvapas neprilygsta niekam: riešutinis, žemiškas, turtingas. Šis padažas atspindi japonų virtuvės paprastumą, kur susitinka nedaug, bet kokybiškų ingredientų. Dominuojantį sezamų aliejaus skonį perskrodžia citrinos gaiva, o medus sukuria harmoniją. Puikiai tinka salotoms, makaronams ar kaip mirkomasis padažas (pvz., prie gyoza koldūnų).
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
Iš viso 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 140 kcal
🌍 Virtuvė Japoniško stiliaus

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Sausa keptuvė: Sezamų sėkloms skrudinti (be aliejaus!).
  • Šluotelė: Emulsijai sudaryti.

Alergenai

⚠️ Sezamai
⚠️ Soja
⚠️ Glitimas (priklausomai nuo sojos padažo)

Gaminimo eiga

1

Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies skrudinkite sezamo sėklas nuolat kratydami, kol jos taps auksinės rudos spalvos ir pradės kvepėti (apie 2–3 min.). Nedelsdami išpilkite į dubenėlį!

Patarimas: Jei paliksite karštoje keptuvėje, jos gali sudegti nuo likutinės šilumos.
2

Dubenyje sutrintą česnaką sumaišykite su citrinos sultimis, actu, medumi ir sojos padažu.

Patarimas: Medų pirmiausia ištirpinkite rūgščiame skystyje, bus lengviau išmaišyti.
3

Nuolat maišydami srovele pilkite sezamų aliejų, kol gausite vientisą emulsiją.

Patarimas: Tai „užpilo gaminimo“ pagrindas: aliejaus ir vandens (acto/citrinos) mišinys.
4

Įmaišykite skrudintas sezamo sėklas ir pipirus. Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos.

Patarimas: Dėl sojos padažo papildomos druskos greičiausiai neprireiks.
5

Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10 minučių.

Patarimas: Per tą laiką sezamo sėklų skonis persmelks visą užpilą.

Dažniausi klausimai

Sezamas tapo kartus, kodėl?
Perskrudinote. Sezamo sėklos sudega akimirksniu, jas reikia nuolat kratyti, o vos pakvipus/parudavus, iškart išpilti iš karštos keptuvės.
Ar galiu naudoti paprastą aliejų vietoj sezamų aliejaus?
Konsistencija bus gera, bet skonis – ne. Sezamų aliejus suteikia padažui esmę, neverta jo atsisakyti.

Ingredientai

  • 2 v. š. sezamų aliejus (skrudintų, jei yra)
  • 2 v. š. medus
  • 2 v. š. šviežios citrinos sultys
  • 1 v. š. sojos padažas
  • 1 skilt. česnakas
  • 1 v. š. sezamo sėklos
  • 1 v. š. ryžių actas
  • 1 žiupsnelis druska (nebūtina)
  • 1 žiupsnelis šviežiai malti juodieji pipirai