- Sezamas tapo kartus, kodėl?
- Perskrudinote. Sezamo sėklos sudega akimirksniu, jas reikia nuolat kratyti, o vos pakvipus/parudavus, iškart išpilti iš karštos keptuvės.
- Ar galiu naudoti paprastą aliejų vietoj sezamų aliejaus?
- Konsistencija bus gera, bet skonis – ne. Sezamų aliejus suteikia padažui esmę, neverta jo atsisakyti.
Medaus, citrinų ir sezamų padažas
Skrudintų sezamų kvapas neprilygsta niekam: riešutinis, žemiškas, turtingas. Šis padažas atspindi japonų virtuvės paprastumą, kur susitinka nedaug, bet kokybiškų ingredientų. Dominuojantį sezamų aliejaus skonį perskrodžia citrinos gaiva, o medus sukuria harmoniją. Puikiai tinka salotoms, makaronams ar kaip mirkomasis padažas (pvz., prie gyoza koldūnų).
Ingredientai
2
v. š.
sezamų aliejus (skrudintų, jei yra)
2
v. š.
medus
2
v. š.
šviežios citrinos sultys
1
v. š.
sojos padažas
1
skilt.
česnakas
1
v. š.
sezamo sėklos
1
v. š.
ryžių actas
1
žiupsnelis
druska (nebūtina)
1
žiupsnelis
šviežiai malti juodieji pipirai
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Sausa keptuvė: Sezamų sėkloms skrudinti (be aliejaus!).
- Šluotelė: Emulsijai sudaryti.
Alergenai
Sezamai
Soja
Glitimas (priklausomai nuo sojos padažo)
Gaminimo eiga
1
✓
Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies skrudinkite sezamo sėklas nuolat kratydami, kol jos taps auksinės rudos spalvos ir pradės kvepėti (apie 2–3 min.). Nedelsdami išpilkite į dubenėlį!
Patarimas: Jei paliksite karštoje keptuvėje, jos gali sudegti nuo likutinės šilumos.
2
✓
Dubenyje sutrintą česnaką sumaišykite su citrinos sultimis, actu, medumi ir sojos padažu.
Patarimas: Medų pirmiausia ištirpinkite rūgščiame skystyje, bus lengviau išmaišyti.
3
✓
Nuolat maišydami srovele pilkite sezamų aliejų, kol gausite vientisą emulsiją.
Patarimas: Tai „užpilo gaminimo“ pagrindas: aliejaus ir vandens (acto/citrinos) mišinys.
4
✓
Įmaišykite skrudintas sezamo sėklas ir pipirus. Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos.
Patarimas: Dėl sojos padažo papildomos druskos greičiausiai neprireiks.
5
✓
Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10 minučių.
Patarimas: Per tą laiką sezamo sėklų skonis persmelks visą užpilą.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 2 v. š. sezamų aliejus (skrudintų, jei yra)
- 2 v. š. medus
- 2 v. š. šviežios citrinos sultys
- 1 v. š. sojos padažas
- 1 skilt. česnakas
- 1 v. š. sezamo sėklos
- 1 v. š. ryžių actas
- 1 žiupsnelis druska (nebūtina)
- 1 žiupsnelis šviežiai malti juodieji pipirai