Bandelės su obuoliais ir riešutais Bandelės su obuoliais ir riešutais Šalta šokoladinė kava su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Šalta šokoladinė kava Takuan marinuotas daikonas stiklainyje „Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas) Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu, apskrudęs Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu Medaus, citrinų ir sezamų padažas patiektas Medaus, citrinų ir sezamų padažas Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai Bandelės su obuoliais ir riešutais Bandelės su obuoliais ir riešutais Šalta šokoladinė kava su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Šalta šokoladinė kava Takuan marinuotas daikonas stiklainyje „Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas) Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu, apskrudęs Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu Medaus, citrinų ir sezamų padažas patiektas Medaus, citrinų ir sezamų padažas Karamelizuotų svogūnų padažas keptuvėje Karamelizuotų svogūnų padažas Patiekti sviestinės karamelės ledai su karamelės padažu Sviestinės karamelės ledai Pescado taco patiektas su laimu ir kalendra Pescado taco Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi ir abrikosų uogiene Apelsininiai „Linzer“ sausainiai su medumi Aštri marinuota okra stiklainyje Aštri marinuota okra (bamija) Patiektas klasikinis mėsainis Klasikinis mėsainis Temaki su Tamagoyaki, patiekiama su šviežiomis daržovėmis Temaki su „Tamagoyaki“ omletu Kepti ryžiai su paprikomis patiekti Kepti ryžiai su paprikomis Kommissbrot vokiška kareiviška duona šviežiai iškepta Kommissbrot Paniruota kalakutienos krūtinėlė Paniruota kalakutienos krūtinėlė Patiektas mėsainis su čili ir sūriu Mėsainis su čili ir sūriu Šviežiai paruoštas vietnamietiškas bánh xèo su traškia tešla Bánh Xèo „Naan“ duona su migdolais patiekta lėkštėje „Naan“ duona su migdolais Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas patiektas Medaus, žaliųjų citrinų ir kaparėlių padažas Dvigubi linzerio sausainiai su citrusiniu džemu Apelsinų ir citrinų linzerio sausainiai
Bandelės su obuoliais ir riešutais
Trapios ir skanios naminės bandelės su tarkuotais obuoliais ir riešutais

Bandelės su obuoliais ir riešutais

Autorius: Flavelo
Bandelių pasaulyje šis receptas yra tikras išsišokėlis: sūrią mielinę tešlą purina obuolių rūgštelė ir skaidulos, o riešutų aliejus praturtina minkštimą. Tai iš tikrųjų „hibridinė“ tešla, jungianti mielinės tešlos lengvumą su sviestinės tešlos trapumu. Obuolys čia dominuoja ne kaip skonis, o kaip tekstūros gerintojas: išlaiko bandelę drėgną ir minkštą kelias dienas.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 1 val. 55 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Kočėlas
  • Bandelių formelė (apie 4-5 cm)
  • Skarda su kepimo popieriumi
  • Teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Riešutai

Gaminimo eiga

1 ✓

Drungname piene ištirpinkite cukrų, įtrupinkite mieles ir palikite pakilti (suputoti) 10 minučių.

Patarimas: Mielės greičiausiai aktyvuojasi drungnoje, saldžioje terpėje [Fermentacija].
2 ✓

Obuolius sutarkuokite ir per sietelį arba delnuose labai gerai nuspauskite sultis.

Patarimas: Jei obuoliai liks vandeningi, sutriks tešlos hidratacija, ir bandelė viduje gali likti neiškepusi.
3 ✓

Miltus sumaišykite su druska, tada pirštais įtrinkite šaltus sviesto gabalėlius, kol gausite drėgnus trupinius.

Patarimas: Sviestas padengia miltų daleles, neleisdamas nuo drėgmės susidaryti per stipriam glitimo tinklui. Dėl to tešla bus trapi [Shortening efektas].
4 ✓

Į trupinius įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, pakilusias mieles, nuspaustus obuolius ir maltus riešutus. Greitai suminkykite.

Patarimas: Neminkykite per ilgai! Tikslas – kad tik susijungtų. Per ilgas minkymas padarys bandeles kietas ir gumines.
5 ✓

Uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje 60 minučių.

Patarimas: Poilsio metu mielės gamina dujų burbuliukus, kurie išpurena tankią sviestinę tešlą.
6 ✓

Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite piršto storio lakštą. Perlenkite pusiau, tada dar kartą pusiau (kaip knygą) ir palikite 10 minučių. Pakartokite dar kartą.

Patarimas: Lankstymas (laminavimas) sukuria fizinius sluoksnius. Kepant tarp šių sluoksnių įstrigę garai pakelia tešlą.
7 ✓

Galiausiai iškočiokite 2 cm storiu, peiliu įpjaukite tinklelį ant viršaus ir išspauskite formele.

Patarimas: Spausdami formelę spauskite tvirtai žemyn, nesukiokite! Sukimas „užlydo“ tešlos kraštus, ir ji negali gražiai pakilti.
8 ✓

Aptepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite riešutais ir kepkite 180°C orkaitėje 20–25 minutes, kol gražiai paruduos.

Patarimas: Kiaušinio baltymas ir trynys kepant suteikia gražią, blizgią rudą spalvą [Maillardo reakcija].

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia kildinti tešlą?
Kildinimo metu glitimo gijos atsipalaiduoja, todėl tešlą galima kočioti ir ji nesusitraukia atgal.
Ar galima užšaldyti?
Taip, žalias išspaustas bandeles galima puikiai užšaldyti. Kepkite šaldytas, pridedant kelias papildomas minutes.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (BL55)
  • 1 a. š. Druska
  • 200 g Sviestas (šaltas, kubeliais)
  • 150 g Grietinė (20%)
  • 25 g Šviežios mielės
  • 50 g Cukrus
  • 100 ml Drungnas pienas
  • 1 vnt. Kiaušinis (tešlai)
  • 150 g Tarkuoti obuoliai (nulupti, nuspausti)
  • 100 g Malti riešutai
  • 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)
  • 20 g Malti riešutai (pabarstymui)