Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu

Apkepai – tai likučių panaudojimo menas, tačiau gaminant iš šviežių ingredientų jie tampa tikra šventine vakariene. Sluoksniavimo esmė ta, kad skoniai susijungia: mėsos sultys pagardina apačioje esančias daržoves, o grietinėlės ir sūrio kepurė apsaugo patiekalą nuo išdžiūvimo ir sukuria turtingą, apskrudusią plutelę.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
Iš viso 1 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 620 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Karščiui atsparus indas (keraminis ar stiklinis)
  • Keptuvė (mėsai pakepinti)
  • Pjaustymo lentelė ir aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1

Cukinijas ir baklažaną nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Lengvai pasūdykite ir palikite pastovėti 15 minučių.

Patarimas: Druska ištraukia vandenį iš daržovių, todėl kepant apkepas nepermirks.
2

Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir pakepinkite svogūną. Sudėkite trintą česnaką ir maltą mėsą. Kepkite ant stiprios ugnies, kol mėsa pabals, smulkinkite ją, kad neliktų didelių gabalų.

Patarimas: Mėsą kepkite, kol išgaruos jos sultys ir ji pradės čirškėti riebaluose. Tai sustiprina skonį.
3

Pagardinkite mėsą druska, pipirais ir baziliku. Nuimkite nuo ugnies.

Patarimas: Džiovintus prieskonius verta šiek tiek pakepinti riebaluose, kad atsiskleistų aromatas.
4

Nusausinkite daržoves popieriniu rankšluosčiu. Papriką išvalykite ir supjaustykite juostelėmis.

Patarimas: Sausos daržovės geriau iškepa.
5

Kepimo indą patepkite likusiu aliejumi. Sluoksniuokite: apačioje dėkite daržoves, ant jų pusę mėsos troškinio, tada vėl daržoves, likusią mėsą ir užbaikite daržovėmis.

Patarimas: Sluoksnius galite lengvai paspausti, kad patiekalas būtų kompaktiškesnis.
6

Grietinėlę sumaišykite su žiupsneliu druskos ir pipirų, tolygiai užpilkite ant daržovių. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu.

Patarimas: Kepant grietinėlė sutirštėja ir susijungia su daržovių bei mėsos skoniais.
7

Kepkite 180°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių. Iškepę, kai daržovės minkštos (patikrinkite peiliu), o sūris auksinės spalvos.

Patarimas: Jei sūris per greitai skrunda, uždenkite folija.
8

Prieš patiekdami leiskite pastovėti 10-15 minučių, kad sultys susigertų ir būtų lengviau pjaustyti.

Patarimas: Karštas patiekalas dar skystas, vėstant riebalai ir baltymai stabilizuojasi.

Dažniausi klausimai

Kodėl indo apačioje susikaupė vanduo?
Daržovės (ypač cukinijos) išskiria daug vandens. Padeda, jei jas pasūdote ir palaikote, kad vanduo išbėgtų prieš kepant.
Ar galiu pakeisti grietinėlę?
Taip, puikiai tinka grietinė arba bešamelio padažas, bet grietinėlė suteikia švelniausią skonį.

Ingredientai

  • 500 g Malta kiauliena (mentė arba kumpis)
  • 2 vnt. Jaunos cukinijos
  • 1 vnt. Mažas baklažanas
  • 2 vnt. Raudonosios paprikos
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 300 ml Grietinėlė (min. 20%)
  • 150 g Tarkuotas sūris (Gouda, Olandiškas)
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 1 a. š. Džiovintas bazilikas