Šafraninis grietinėlės padažas

Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje, tačiau, laimei, pakanka vos kelių siūlelių, kad padažas nusidažytų auksine geltona spalva ir prisipildytų būdingo, šieno bei metalo natų turinčio aromato. Šiame recepte grietinėlės riebumas naudojamas kaip nešiklis, kuriame puikiai ištirpsta šafrano skonio medžiagos. Tai klasikinis priedas prie jūrinės žuvies (pvz., lašišos, menkės) arba baltos mėsos, akimirksniu pakylėjantis net ir paprasčiausią patiekalą į šventinį lygį.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 340 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų / Viduržemio jūros

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Nedidelė keptuvė
  • Mažas dubenėlis (šafranui mirkyti)
  • Medinis šaukštas

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1

Šafraną suberkite į mažą dubenėlį ir užpilkite 1 v. š. karšto vandens arba vyno. Palikite pastovėti 10 minučių.

Patarimas: Tai vadinama 'žydėjimu': nuo karščio šafranas išskiria savo spalvą ir aromatą.
2

Svogūną supjaustykite labai smulkiai. Svieste pakepinkite svogūną ir trintą česnaką, kol taps skaidrūs (neleiskite paruduoti!).

Patarimas: Jei paruduos, geltonas padažas įgaus 'nešvarią' spalvą.
3

Supilkite baltąjį vyną ir virkite, kol beveik visiškai nugaruos (taps sirupo konsistencijos).

Patarimas: Rūgšties koncentracija svarbi skonio balansui, tačiau skystį reikia pašalinti, kad jis neatskiestų grietinėlės.
4

Supilkite grietinėlę ir išmirkytą šafraną (kartu su skysčiu). Virkite ant silpnos ugnies 5–8 minutes, kol sutirštės.

Patarimas: Grietinėlės redukcija (nugarinimas) sutirština padažą be miltų.
5

Pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir keliais lašais citrinos sulčių. Prieš patiekdami galite perkošti, jei norite visiškai lygaus padažo.

Patarimas: Citrinos sultys 'atveria' grietinėlės skonį, suteikia gaivumo riebiai terpei.

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti dažinį dygminą?
Dygminas ('netikras šafranas') suteikia spalvą, bet beveik neturi skonio. Jei norite tikro, prabangaus skonio potyrio, naudokite tikras šafrano purkas.
Grietinėlė sutraukė.
Tai gali sukelti vyno rūgštingumas, jei grietinėlę supilsite per anksti, arba jei naudojate neriebią grietinėlę. Visada nugarinkite vyną beveik visiškai ir naudokite 30% riebumo grietinėlę!

Ingredientai

  • 250 ml Grietinėlė (min. 30%)
  • 1 didelis žiupsnelis Tikro šafrano siūlai
  • 30 g Sviestas
  • 1 vnt. Šalotinis svogūnas (arba mažas raudonasis svogūnas)
  • 1 skiltelė Česnakas
  • 100 ml Sausas baltasis vynas
  • 1 a. š. Citrinos sultys
  • 1 pagal skonį Druska ir baltieji pipirai