Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Pilovas su ėriena patiektas Pilovas su ėriena Patiekti Pina Colada ledai su kokosų drožlėmis ir ananasais „Pina Colada“ ledai Gofriai su graikiškomis salotomis Gofriai su graikiškomis salotomis Šviežiai kepta baklažanų pica Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana) Apelsininis tortas su cinamonu, supjaustytas gabalėliais Apelsininis tortas su cinamonu Makaronai su moliūgais ir bazilikais Makaronai su moliūgais ir bazilikais Patiektos spurgos su „Nutella“ Spurgos su „Nutella“ Patiekti scones su gervuogėmis Scones su gervuogėmis Šafraninis grietinėlės padažas dubenėlyje Šafraninis grietinėlės padažas Varškės panna cotta patiekta lėkštėje Varškės „Panna cotta“ Bandelės su obuoliais ir riešutais Bandelės su obuoliais ir riešutais Šalta šokoladinė kava su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Šalta šokoladinė kava Takuan marinuotas daikonas stiklainyje „Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas) Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu, apskrudęs Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu Medaus, citrinų ir sezamų padažas patiektas Medaus, citrinų ir sezamų padažas Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis Šviežiai paruošta meksikietiška huarache lėkštėje Huarache Kepta samosa su romu ir migdolais Samosa su romu ir migdolais Kava su cinamonu puodelyje su plakta grietinėle Kava su cinamonu Patiektas štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu Pilovas su ėriena patiektas Pilovas su ėriena Patiekti Pina Colada ledai su kokosų drožlėmis ir ananasais „Pina Colada“ ledai Gofriai su graikiškomis salotomis Gofriai su graikiškomis salotomis Šviežiai kepta baklažanų pica Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana) Apelsininis tortas su cinamonu, supjaustytas gabalėliais Apelsininis tortas su cinamonu Makaronai su moliūgais ir bazilikais Makaronai su moliūgais ir bazilikais Patiektos spurgos su „Nutella“ Spurgos su „Nutella“ Patiekti scones su gervuogėmis Scones su gervuogėmis Šafraninis grietinėlės padažas dubenėlyje Šafraninis grietinėlės padažas Varškės panna cotta patiekta lėkštėje Varškės „Panna cotta“ Bandelės su obuoliais ir riešutais Bandelės su obuoliais ir riešutais Šalta šokoladinė kava su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis Šalta šokoladinė kava Takuan marinuotas daikonas stiklainyje „Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas) Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu, apskrudęs Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu Medaus, citrinų ir sezamų padažas patiektas Medaus, citrinų ir sezamų padažas
Pilovas su ėriena patiektas
Tradicinis, birus Vidurinės Azijos pilovas su minkšta ėriena ir saldžiomis morkomis

Pilovas su ėriena

Autorius: Flavelo
Pilovas (arba plovas) nėra paprasta ryžių košė su mėsa, tai technologijos triumfas. Esmė ta, kad ryžių grūdeliai išliktų birūs, atskiri, tačiau sugertų turtingą, prieskoniais kvepiantį mėsos sultinį. Procesas dalijamas į dvi dalis: pirmiausia paruošiamas „zirvakas“ (troškinio pagrindas), tada ant jo garinami (ne verdami!) ryžiai, kol suminkštėja.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Vidurinės Azijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storomis sienelėmis arba ketaus puodas (Dutch oven) – būtinas tolygiam karščiui
  • Didelis dubuo ryžiams mirkyti
  • Švarus virtuvinis rankšluostis

Gaminimo eiga

1 ✓

Ryžių paruošimas: Ryžius plaukite šaltame vandenyje bent 5–6 kartus, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Užmerkite drungname, sūriame vandenyje 20 minučių.

Patarimas: Paviršiaus krakmolo pašalinimas yra raktas į birius ryžius. Jei jis liks, virs klijais ir sulipins grūdus.
2 ✓

Zirvako pradžia: Puode įkaitinkite aliejų iki dūmų. Apkepkite mėsą iki tamsiai auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Išimkite mėsą.

Patarimas: Mėsos skrudėsiai suteiks patiekalui spalvą. Jei mėsa bus blyški, blyškus bus ir pilovas.
3 ✓

Daržovės: Likusiuose riebaluose pakepinkite svogūną iki tamsiai rudos spalvos (beveik juodos). Sudėkite morkas ir kepinkite, kol jos sukris ir paskleis saldų kvapą.

Patarimas: Karamelizuotas svogūnas suteikia pilovui būdingą rudą spalvą.
4 ✓

Virimas: Sudėkite atgal mėsą. Suberkite kuminą, druską, pipirus, razinas. Užpilkite tiek karšto vandens, kad tik apsemtų. Į vidurį įstatykite visą česnako galvutę. Virkite ant mažos ugnies 40 minučių, kol mėsa suminkštės.

Patarimas: Šis aštrus skystis yra „zirvakas“. Paragaukite: jis turi būti sūresnis nei paruoštas patiekalas, nes ryžiai sugers druską.
5 ✓

Ryžių sluoksniavimas: Nukoškite ryžius. ATSARGIAI paskirstykite juos lygiu sluoksniu ant mėsos pagrindo. NEMAIŠYKITE! Atsargiai užpilkite (pvz., pilant ant šaukšto nugarėlės) karšto vandens, kad apsemtų ryžius apie 1,5 cm.

Patarimas: Jei sumaišysite, ryžiai nusės ant dugno ir prisvils, o mėsa suirs.
6 ✓

Garinimas: Virkite ant didelės ugnies, kol vandens lygis nusileis žemiau ryžių (pamatysite mažus kraterius ryžiuose). Tada sumažinkite ugnį iki minimalios, po dangčiu padėkite virtuvinį rankšluostį ir sandariai uždarykite. Garinkite 20 minučių.

Patarimas: Rankšluostis sugeria kondensatą, todėl viršutinis ryžių sluoksnis nepermirgsta.
7 ✓

Patiekimas: Išjunkite ugnį, leiskite pastovėti 10 minučių. Dabar ir tik dabar atsargiai sumaišykite sluoksnius ir patiekite didelėje lėkštėje su česnaku viršuje.

Patarimas: Česnako vidus tampa kreminis ir minkštas, tikras delikatesas, išspauskite jį iš lukšto ant ryžių.

Dažniausi klausimai

Ryžiai sulipo (tapo ryžių koše).
Arba nepakankamai nuplovėte (liko krakmolo), arba maišėte virdami. Pilovą draudžiama maišyti sudėjus ryžius!
Ryžių vidus liko kietas.
Buvo per mažai garų. Poilsio metu virtuvinis rankšluostis padeda išlaikyti drėgmę viduje.

Ingredientai

  • 600 g Ėriena (mentė arba kumpis, 2–3 cm kubeliais)
  • 350 g Basmati ryžiai
  • 3 vnt. Morkos (pjaustytos šiaudeliais)
  • 2 vnt. Svogūnai (pusžiedžiais)
  • 1 vnt. Česnakas (galvutė, nuimtas viršutinis lukštas)
  • 50 g Razinos (nebūtina)
  • 4 v. š. Aliejus arba Ghee (lydytas sviestas)
  • 1 a. š. Kuminas (sėklos)
  • 1 a. š. Džiovinti raugerškiai (jei yra) arba 1 a.š. raudonosios paprikos
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 700 ml Karštas vanduo